一种常温长保质期饮用型再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种常温长保质期饮用型再制干酪及其制备方法。该饮用型再制干酪以总体积为1000mL计，包括以下原料：夸克干酪0~150g，奶油干酪0~150g，车达干酪30~50g，稀奶油60~140g，加糖炼乳30~50g，白砂糖30~50g，乳粉5~20g，麦芽糊精50~100g，聚葡萄糖10~30g，乳化盐1~3g，果胶7~10g，食盐0.3~1g，发酵剂0.02~0.03g，余量为水。本发明专利技术改变了传统再制干酪的质构，提升了其流动性，使干酪能够被直接饮用，便于吞咽，且产品质构细腻、稳定，可在常温下长保质期的存放。可在常温下长保质期的存放。可在常温下长保质期的存放。

【技术实现步骤摘要】
一种常温长保质期饮用型再制干酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种常温长保质期饮用型再制干酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]干酪是一种以鲜牛乳为原料，经发酵、凝乳、脱乳清等工艺制成的的一种浓缩乳制品，制作1kg的干酪大约需要10kg的牛乳，因此，干酪又被称为“奶黄金”。干酪分为天然干酪和再制干酪。再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料(国标要求含干酪15％以上)，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，但目前市面上和现有技术中存在的再制干酪大同小异，均为块状、条状(例如专利CN106387075A、CN104247778A等)，风味质构无明显差别，如何制备营养丰富、便携性强，更具创新质构的再制干酪，已成为亟待解决的问题。

技术实现思路

[0003]为了解决上述技术问本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种常温长保质期饮用型再制干酪，其特征在于，以总体积为1000mL计，除水外，还包括以下原料：夸克干酪0~150g，奶油干酪0~150g，车达干酪30~50g，稀奶油60~140g，加糖炼乳30~50g，白砂糖30~50g，乳粉5~20g，麦芽糊精50~100g，聚葡萄糖10~30g，乳化盐1~3g，果胶7~10g，食盐0.3~1g，发酵剂0.02~0.03g；其中，所述夸克干酪、奶油干酪和车达干酪的总质量为150~350g；所有原料中酪蛋白的总质量与果胶的质量之比为2~4:1。2.如权利要求1所述的常温长保质期饮用型再制干酪，其特征在于，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉中的一种或几种。3.如权利要求1所述的常温长保质期饮用型再制干酪，其特征在于，所述果胶包括高酯果胶。4.如权利要求1所述的常温长保质期饮用型再制干酪，其特征在于，所述乳化盐包括质量比为1:20~22的六偏磷酸钠和磷酸三钙。5.如权利要求1所述的常温长保质期饮用型再制干酪，其特征在于，所述发酵剂包括瑞士乳杆菌WHH1889；所述瑞士乳杆菌WHH1889已在2021年2月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.21832，微生物分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus。6.一种如权利要求1~5之一所述常温长保质期饮用型再制干酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冠辰，王健，赵越，王晓君，高侃，冯玉红，李言郡，柯雪琴，陈苏，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈集团有限公司，
类型：发明
国别省市：