一种C52结构脂的酶法合成方法技术

本发明专利技术公开了一种C52结构脂的酶法合成方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术利用一步法合成C52结构脂，采用蒸馏或吸附的方法降低棕榈硬脂或其分提产物的过氧化值至3mmol/kg以下，以实现维持脂肪酶的活性的目的，从而提高反应过程中脂肪酶的利用率。本发明专利技术提供了一种高产量、高效率、低成本的酶法合成C52结构脂的方法，避免了目前酶法合成C52结构脂成本高且利用率低的弊端，有巨大的潜力推动工业化大批量生产。量生产。量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种C52结构脂的酶法合成方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种C52结构脂的酶法合成方法。

技术介绍

[0002]母乳脂肪具有一定特殊性，母乳脂肪中有较高含量的1,3
‑
二不饱和脂肪酸
‑2‑
饱和脂肪酸甘油三酯如OPO、OPL，它们不仅有利于婴幼儿消化吸收、减少便秘，还能在骨骼强化及肠胃成熟等方面起到积极的推动作用。正是因为母乳脂肪的这一特点，越来越多的婴幼儿配方奶粉生产商将“全价母乳替代脂”应用于婴幼儿配方奶粉的设计与生产，以母乳脂组成为模板、不断追求婴幼儿奶粉与母乳的高相似性，研发更适合中国婴幼儿的奶粉产品。近年来，合成OPO、OPL结构脂并将其用于母乳脂替代品中的研究较为火热，国外已有批准上市的OPO结构脂产品，但国内目前还在探索更优的生产方法及更适合中国宝宝体质的配方奶粉。
[0003]目前在工业化生产中合成OPO、OPL等C52型母乳替代脂的方法有化学催化法、溶剂分提法、酶法合成法等。相较于传统化学催化法，酶法催化具有活性高，反应条件温和，特异性强等特点，并且酶催化合成的母乳替代脂产品营养价值更接近母乳脂。但在实际的工业化应用中，酶的价格昂贵，大批量生产更需考虑成本问题，在酶成本无法降低的条件下，提高酶的生产和利用效率成为关键。
[0004]当前，生产C52型母乳替代脂使用的脂肪酶重复利用次数较少且提高脂肪酶利用率的方法也大多不利于连续化生产，至今国内还没有商业化的母乳替代脂产品上市，若能从源头解决脂肪酶利用率低的问题，将具有一定的现实意义。

技术实现思路

[0005][技术问题][0006]现有用于生产C52型母乳替代脂(以下称C52结构脂)的脂肪酶的成本高、重复利用次数少或利用率低。
[0007][技术方案][0008]本专利技术从源头上对所用棕榈油分提物进行降过氧化值处理，然后采用一步法合成C52结构脂，能够在保证高产量的同时大幅提升了酶的利用率，对于工业化生产具有重大意义。
[0009]具体的，本专利技术提供了如下技术方案：一种C52结构脂的酶法合成方法，所述方法包括以下步骤：
[0010]S1、原料处理：将碘值为8g/100g～30g/100g的棕榈油分提物进行降过氧化值处理，所述过氧化值需降到3mmol/kg以下；
[0011]S2、C52结构脂合成：将S1处理后的棕榈油分提物与富含油酸和亚油酸的游离脂肪酸进行混合，在脂肪酶的催化下进行反应，反应一定时间后，去除脂肪酶和游离脂肪酸，得到富含C52的结构脂，对所得结构脂进行脱臭处理即可。
[0012]优选地，S1步骤中，所述棕榈油分提物碘值范围为10g/100g～18g/100g。
[0013]优选地，S1步骤中，原料降过氧化值处理方法包括蒸馏法和吸附法中的任一种或两种。
[0014]优选地，所述蒸馏法包括脱臭、分子蒸馏中的任一种或两种。
[0015]优选地，所述脱臭的温度为230～265℃，时间为30～120min，操作压力不高于6mbar。
[0016]优选地，所述分子蒸馏的蒸发面温度为230～270℃，操作压力为4～10mbar。
[0017]优选地，所述吸附法的反应时间为50min以下。
[0018]优选地，所述吸附法的吸附剂包括硅胶、活性白土、活性炭、沸石、硅藻土、二氧化硅和凹凸棒土中的一种或几种，优选硅胶、活性炭。
[0019]优选地，所述S2步骤中富含油酸和亚油酸的游离脂肪酸来源于天然油脂。
[0020]优选地，所述天然油脂包括植物油脂和动物油脂。
[0021]优选地，所述植物油脂包括但不限于高油酸葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油、米糠油、芝麻油和橄榄油中的任一种或多种。
[0022]优选地，所述动物油脂包括但不限于驴油、马油、猪油和鸡油中的任一种或几种。
[0023]优选地，所述S2步骤使用的脂肪酶包括以米根霉(Rhizopus oryzea)、洋葱伯克霍尔德菌(Burkaholderiacepacia)、米黑根霉菌(Rhizomucormiehei)为来源的脂肪酶中的任一种或多种。
[0024]优选地，所述脂肪酶包括来源于米根霉(Rhizopus oryzea)的Lipase DF IM，来源于洋葱伯克霍尔德菌(Burkaholderiacepacia)的Lipase PS和/或Lipase AK，来源于米黑根霉菌(Rhizomucormiehei)的Lipozyme RM IM和/或Lipozyme RM。
[0025]优选地，所述脂肪酶的加入量为反应物总质量的4％～16％，优选为6％～14％。
[0026]优选地，所述S2步骤合成C52结构脂反应温度为45℃～75℃，优选为50～65℃；反应时间为2h～14h，优选为4～8h。
[0027]优选地，步骤S2中，棕榈油分提物与富含油酸和亚油酸的游离脂肪酸摩尔比为1:6～1:18，优选为1:10～1:14。
[0028]优选地，步骤S2中，富含油酸和亚油酸的游离脂肪酸中油酸与亚油酸摩尔比为1:0.3～1:3，优选为1:0.6～1:1.2。
[0029]本专利技术还提供了上述方法在制备配方奶粉领域中的应用。
[0030]本专利技术的有益效果：
[0031]本专利技术对酶法合成C52结构脂所需的原料进行降过氧化值处理，进而更好的保留酶法合成C52结构脂过程中脂肪酶的活性，可有效增加酶的重复利用次数，克服了工业化生产过程中脂肪酶成本高、利用率低的弊端。
附图说明
[0032]图1为脂肪酶在经或未经吸附处理的原料中使用3次后得到的C52甘油三酯液相色谱图(蒸发光检测器)，其中，图1a为实施例4中脂肪酶在经吸附处理的原料中使用3次得到的C52结构脂液相色谱图，图1b为实施例4中脂肪酶在未经处理的原料中使用3次得到的C52结构液相色谱图。
具体实施方式
[0033]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。
[0034]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0035]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0036]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0037]1.C52结构脂分析方法：
[0038]HPLC
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ELSD检测的操作方法和参数：参考高亮{高亮,余旭伟,邹凤,等.酶法合成1
‑
油酸
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种C52结构脂的酶法合成方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、原料处理：将碘值为8g/100g～30g/100g的棕榈油分提物进行降过氧化值处理，所述过氧化值需降到3mmol/kg以下；S2、C52结构脂合成：将S1处理后的棕榈油分提物与富含油酸和亚油酸的游离脂肪酸进行混合，在脂肪酶的催化下进行反应，反应一定时间后，去除脂肪酶和游离脂肪酸，得到富含C52的结构脂，对所得结构脂进行脱臭处理即可。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S1步骤原料降过氧化值处理方法包括蒸馏法和吸附法中的任一种或两种。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述蒸馏法包括脱臭、分子蒸馏中的任一种或两种。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述脱臭的温度为230～265℃，时间为30～120min，操作压力不高于6mbar；所述分子蒸馏的蒸发面温度为230～270℃。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小三，黄卓能，黄雅祺，王笑寒，时旺旭，江聪，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：