一种母乳化结构脂的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种母乳化结构脂的制备方法，包括如下步骤：酸解、分提、循环、减压蒸馏。所获得的产品质量更高，安全性更高，并且能够循环利用游离脂肪酸，成本和能耗更低，有害物质产生量更低，更具有营养价值，制备过程中能够优先避免低温分提程序中碳链脂肪酸的结晶析出。析出。

【技术实现步骤摘要】
一种母乳化结构脂的制备方法


[0001]本专利技术涉及油脂
，特别是涉及一种母乳化结构脂的制备方法。

技术介绍

[0002]母乳是一种天然生物胶体系统，为婴儿提供饮食能量，必需营养素以及生物活性分子。母乳中含有3
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5％的脂肪，其中，甘油三酯含量在98％以上，在供能的同时，为婴儿提供重要的功能性脂肪酸。母乳脂中甘油三酯的脂肪酸分布比较独特，棕榈酸60％以上在sn
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2位，其他如油酸、亚油酸等主要在sn
‑
1,3位。因此，母乳脂肪中主要甘油三酯的构型为sn
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1,3
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不饱和脂肪酸
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sn
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2棕榈酸甘油三酯，这种构型对脂肪的消化、吸收及代谢有重要影响。脂肪经过人体摄入后，通过胃脂肪酶及胰脂肪酶消化生成游离脂肪酸及sn
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2单甘脂。sn
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2单甘脂可直接通过小肠绒毛上皮细胞吸收，但是游离脂肪酸的吸收与其链长及不饱和度相关。长链饱和脂肪酸由于在小肠中与钙和镁离子等形成不溶性的皂，因而其吸收率极差，从而导致能量及钙的损失，并且会使因而大便干燥，以致便秘。因此，位于甘油三酯sn
‑
2位的长链饱和脂肪酸，在消化过程中形成sn
‑
2单甘脂，将有利于婴儿对饱和脂肪酸的吸收，同时防止因饱和游离脂肪酸皂的形成所产生的副作用。
[0003]当婴儿不能获得母乳喂养时，婴幼儿配方奶粉便成为母乳的良好替代品。婴幼儿配方奶粉是以母乳为黄金标准，通采用牛乳或羊乳为主要原料根据母乳的化学组成调节蛋白质以及脂肪组成、含量或结构，同时添加各种脂溶性和水溶性维生素、微量矿物质、核苷酸、牛磺酸、含长碳链多不饱和脂肪酸(LCPUFAs)油脂等功能性物质。由于婴幼儿配方奶粉为脱水食品，其脂肪含量为25％左右。因此，配方奶粉中脂肪的组成及结构对婴儿的影响及发育有重要影响。高端的配方奶粉厂家均是通过添加模拟母乳脂肪结构的替代脂肪来调节配方奶粉的脂肪结构，使其奶粉中棕榈酸主要在sn
‑
2位。
[0004]由于婴儿属于特殊的群体，本身的消化，代谢及免疫系统发育并不健全，因此，潜在的危害因子对于他们的危害作用可能会无限放大。任何用于婴幼儿食品中的原料以及生产工艺都要通过最严格的评估。目前商业化制备母乳替代脂肪的原料主要为高熔点棕榈硬脂，生产工艺为以油酸为主的脂肪酸为酰基供体，sn
‑
1,3位专一性脂肪酶为催化剂，通过酸解反应降低棕榈硬脂sn
‑
1,3棕榈酸的含量，获得母乳替代脂肪。但是在生产工艺中，大多通过一次酸解反应获得的产品，sn
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1,3棕榈酸含量较高，从而导致总棕榈酸含量高于母乳脂肪，同时该工艺需要采用较高的底物比。这种工艺一方面使产品的营养价值降低，对婴儿的消化造成负担，另一方面，较高的底物比需要较为苛刻的脱酸条件从而增加了生产成本，同时产生较多有害物质，如反式脂肪酸，缩水甘油酯，氯丙醇酯等。因此，本专利技术首次提出将酶催化酸解与低温程序分提相耦合，通过在酶催化酸解反应后，利用熔点差异采用低温程序分提分离混合油脂中的棕榈酸及三棕榈酸甘油酯，并以此进行循环酸解和分提，所得产品棕榈酸含量更低，sn
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2棕榈酸相对含量更高，有害物质生成量更少，因而产品具有更高的营养价值和安全性，同时由于工艺实现了不饱和脂肪酸的循环利用，从而使生产工艺成本和能耗更低。

技术实现思路

[0005]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0006]鉴于上述和/或母乳化结构脂产品中存在的问题，提出了本专利技术。
[0007]因此，本专利技术的其中一个目的是。客服现有母乳化结构脂产品的不足，提供一种母乳化脂肪结构脂的制备方法。
[0008]未解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种母乳化结构脂的制备方法，其包括如下步骤：
[0009]酸解：将棕榈硬及脂植物油来源脂肪酸作为原料，加入催化剂，进行酸解；
[0010]分提：将酸解产物进行低温程序分提，使得结晶析出，获得液态油；
[0011]循环：将酸解和分提步骤进行循环；
[0012]减压蒸馏：减压蒸馏去除脂肪酸。
[0013]作为本专利技术所述母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：酸解中，催化剂为商业化的sn
‑
1,3选择性脂肪酶，如Lipzyme RM IM，Lipzyme TL IM，Lipase DF，NS 40086中的一种或几种。
[0014]作为本专利技术所述母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：植物油包括富含油酸和亚油酸的大豆油，菜籽油，油茶籽油，葵花籽油，富含亚麻酸的亚麻籽油以及富含中链脂肪酸的椰子油和棕榈仁油等中的一种或几种。
[0015]作为本专利技术所述母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：循环步骤为酸解和分提步骤重复2～3次。
[0016]作为本专利技术所述母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：酸解过程中，反应条件为在填充床反应器中，脂肪酸与棕榈硬脂的底物摩尔比为4:1
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10:1，温度为55
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65度，时间1
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4h；第一次酶解反应之后进行第一次低温程序分提，其条件为将油脂加热到55
‑
65度并维持20
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30min，再以4
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10度/h的速度将温度降至35
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40度，养晶3
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5h，再以3
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5度/h将温度降至26
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33度，养晶2
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10h，分提结晶结束后，过滤或离心分离固态脂肪，得到液态油。
[0017]作为本专利技术所述母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：循环过程中进行循环，循环过程中第一次酸解实质上第二次酸解时，将第一次分提所得液态油通入填充床反应器中，反应温度为45
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60度，时间为1
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4h；第二次低温程序分提条件为将油脂加热到50
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55度并维持25
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30min，在以6
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15度/h的速度将温度降至20
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25度，养晶4
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8h，分提结晶结束后，过滤或离心分离固态脂肪，得到液态油。
[0018]作为本专利技术所述母乳化结构脂的制备方法的一种优选方案，其中：循环过程中进行循环，循环过程中第二次酸解实质上第三次酸解时，第三次酶催化酸解的条件为将第二次分提所得液态油通入填充床反应器中，反应温度为50
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60度，反应时间为1
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3h。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种母乳化结构脂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：酸解：将棕榈硬及脂植物油来源脂肪酸作为原料，加入催化剂，进行酸解；分提：将酸解产物进行低温程序分提，使得结晶析出，获得液态油；循环：将酸解和分提步骤进行循环；减压蒸馏：减压蒸馏去除脂肪酸。2.根据权利要求1中所述的一种母乳化结构脂的制备方法，其特征在于：所述酸解中，催化剂为商业化的sn
‑
1,3选择性脂肪酶，如Lipzyme RM IM，Lipzyme TL IM，Lipase DF，NS 40086中的一种或几种。3.根据权利要求1中所述的一种母乳化结构脂的制备方法，其特征在于：所述植物油包括富含油酸和亚油酸的大豆油，菜籽油，油茶籽油，葵花籽油，富含亚麻酸的亚麻籽油以及富含中链脂肪酸的椰子油和棕榈仁油等中的一种或几种。4.根据权利要求1中所述的一种母乳化结构脂的制备方法，其特征在于：所述循环步骤为酸解和分提步骤重复2～3次。5.根据权利要求1中所述的一种母乳化结构脂的制备方法，其特征在于：所述酸解过程中，反应条件为在填充床反应器中，脂肪酸与棕榈硬脂的底物摩尔比为4:1
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10:1，温度为55
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65度，时间1
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4h；第一次酶解反应之后进行第一次低温程序分提，其条件为将油脂加热到55
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65度并维持20
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30min，再以4
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10度/h的速度将温度降至35
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【专利技术属性】
技术研发人员：邹孝强，杨瑶，姜萱，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：