一种食品安全检测方法技术

本发明专利技术属于食品检测领域，具体公开了一种食品安全检测方法，包括以下步骤：将待检测的油炸土豆食品随机分为A、B两组；将A组的食品放入预先盛放有食用酒精的密封的箱体中，使其与油炸土豆食品充分接触后将酒精取出；对收集的食用酒精测得丙烯酰胺的数值为X；将B组的食品测得丙烯酰胺的数值为Y；检测同一批次的其他油炸土豆食品的丙烯酰胺的数值为X1；若X1乘以Y再除以X的值大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；反之则满足国家标准的要求，最后将满足国家标准要求的检测过后的油炸土豆食品进行包装。本方案仅需对B组的待测食品仅需碾碎操作，而其他组则无需碾碎，可大批量的进行检测并保证食品的完整性，减少浪费。减少浪费。

【技术实现步骤摘要】
一种食品安全检测方法


[0001]本方案属于食品检测领域，具体涉及油炸食品的安全检测领域。

技术介绍

[0002]丙烯酰胺是一种有害的有机化合物，可以引起遗传毒性、肌肉无力、神经毒性、感觉丧失和致癌性。1994年，世界卫生组织国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。人们可以通过皮肤、粘膜、呼吸道和消化道接触到丙烯酰胺，其中饮食是人与丙烯酰胺接触的重要途径。
[0003]许多经高温加热烹饪出的食品均含有高水平的丙烯酰胺，特别是薯片或者薯条等油炸食品，长期摄入此类食物会影响人们的身体健康。因此，快速、准确地检测食品中丙烯酰胺的含量，以保障食品安全和产品消费者的健康是十分有必要的。
[0004]目前丙烯酰胺的检测主要依靠传统的技术包括高效液相色谱法、气相色谱
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质谱法和酶联免疫吸附法等。而传统的这些测试方法，为了使得丙烯酰胺的含量测得准确，则需要使得食品中的丙烯酰胺尽量的全部提取出来，因此会将食品尽可能的碾碎然后进行提取和净化，而碾碎后的食品则无法继续食用，遭成浪费。
[0005]另外，传统的检测大多都只能少量的进行抽检，而对于食品来说，如果覆盖的检测范本过少，往往则容易漏网之鱼。而如果按照传统的方法进行大面积的检测，则又会造成大量的浪费。因此，急需一种用于检测出食品中的丙烯酰胺含量是否超标，同时检测后的食品还可以食用的新的食品安全检测方法。

技术实现思路

[0006]本方案提供一种食品安全检测方法，以解决传统方法大面积检测容易造成浪费的问题。
[0007]为了达到上述目的，本方案提供一种食品安全检测方法，包括以下步骤：步骤S10：将待检测的油炸土豆食品随机分为A、B两组；步骤S20：将A组的食品放入预先盛放有食用酒精的密封的箱体中，然后降低箱体内的压强，使得食用酒精变为气态，使其与油炸土豆食品充分接触5
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15分钟；步骤S30：增加箱体内的压强，使得箱体内的食用酒精变为液态，并将其取出；步骤S40：再次降低箱体内的压强，使油炸土豆食品内的酒精充分逸出，然后再快速加压，使得逸出酒精变为液态，并将其取出；步骤S50：对步骤S30和S40中收集的食用酒精通过GC
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MS法测得丙烯酰胺的数值为X；步骤S60：将B组的食品充分碾碎、提取、净化，然后通过GC
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MS法测得丙烯酰胺的数值为Y；若Y大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；即可停止检测；步骤S70：通过步骤S10
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S50检测同一批次的其他油炸土豆食品的丙烯酰胺的数值为X1；若X1乘以Y再除以X的值大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；反之则满
足国家标准的要求；步骤S80：将步骤S70中的食品放入密闭的箱体中，然后对箱体进行降压，然后打开箱体，使箱体内的残余酒精逸出。
[0008]本方案的原理和有益效果在于：A组利用丙烯酰胺溶于食用酒精的特性，测出标准操作下可食用酒精中的丙烯酰胺；B组则是将食品充分碾碎、提取、净化，通过GC
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MS方法可准确的测出食品中的丙烯酰胺含量。因此，X1*Y/X则是标准操作下食品中的丙烯酰胺含量，如果该值低于国标的要求，则达标；反之则不达标。
[0009]与传统的检测方法相比，本方案仅需对B组的待测食品仅需碾碎操作，而其他组均是通过A组的方法进行检测的，可大批量的进行检测并保证食品的完整性，浪费的量非常少。
[0010]进一步，步骤S80中，打开箱体后通过泵机抽走箱体中的残余酒精。通过泵机抽取，残留更少。
[0011]进一步，将A组和B组的数量取多次，测得的数值取平均值。这样数据更加的准确。
[0012]进一步，食用酒精和油炸土豆食品接触的时间为10分钟。经过测试，10分钟丙烯酰胺析出的量比较大，效果更好。
[0013]进一步，将步骤S80替换为：将满足国家标准要求的检测过后的油炸土豆食品进行包装。酒心糖相信大家的吃过，将糖和酒相组合，深受大家的喜爱。而酒味薯片或酒味薯片之类的食品，市面上还没有出现过，是一个全新的品类，通过本方案，不但大面积的检测出了油炸土豆食品中的丙烯酰胺，而且还产生了副产品酒味薯片或酒味薯片，这也是为什么要使用食用酒精的原因，无需额外的生产线，可使得企业的效益最大化。
具体实施方式
[0014]下面通过具体实施方式进一步详细的说明：实施例1本实施例提供一种食品安全检测方法，包括以下步骤：步骤S10：将待检测的油炸土豆食品随机分为A、B两组；A组和B组的数量取多次，测得的数值取平均值；步骤S20：将A组的食品放入预先盛放有食用酒精的密封的箱体中，然后降低箱体内的压强，使得食用酒精变为气态，使其与油炸土豆食品充分接触10分钟；步骤S30：增加箱体内的压强，使得箱体内的食用酒精变为液态，并将其取出；步骤S40：再次降低箱体内的压强，使油炸土豆食品内的酒精充分逸出，然后再快速加压，使得逸出酒精变为液态，并将其取出；步骤S50：对步骤S30和S40中收集的食用酒精测得丙烯酰胺的数值为X；步骤S60：将B组的食品充分碾碎、提取、净化，然后通过GC
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MS法测得丙烯酰胺的数值为Y；若Y大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；即可停止检测；步骤S70：通过步骤S10
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S50检测同一批次的其他油炸土豆食品的丙烯酰胺的数值为X1；若X1乘以Y再除以X的值大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；反之则满足国家标准的要求；步骤S80：将步骤S70中的食品放入密闭的箱体中，然后对箱体进行降压，然后打开
箱体，通过泵机抽走箱体中的残余酒精。
[0015]A组中丙烯酰胺的检测方法，其主要包括以下步骤：(1)将待测水体中的丙烯酰胺转化为丙烯酰胺溴化衍生物；(2)将步骤(1)所得溶液的pH值调节至1.5～2.5后，加入硫酸钠进行盐析；(3)将CAR/PDMS萃取膜浸入步骤(2)所得溶液中对丙烯酰胺溴化衍生物进行萃取，萃取时间为43～50min,萃取温度为49～59℃；(4)步骤(3)所得萃取丙烯酰胺溴化衍生物后的CAR/PDMS萃取膜送入GC/MS分析仪器中进行检测分析得到检测结果，解析温度为250～280℃，解析时间为3～7min。
[0016]B组中丙烯酰胺的检测方法，其主要包括两个步骤:步骤一：样品制备：1、 手工碾碎样品放在烧杯中。
[0017]2、 称1克碾碎的样品放到15ml带盖的聚丙烯锥形管中。
[0018]3、 将10ml0.1%蚁酸加到样品中，再加入200 μL 的 1ng/μL内标液(13C3标记的丙烯酰胺在0.1%蚁酸中)。
[0019]4、 在搅拌器中混合20分钟（说明：不要加热、超声波降解或剧烈混合，因为这样会产生大量细颗粒充满SPE柱）。
[0020]5、 离心管在 9000转/分 30 分钟，迅速取出 5 mL 上清液过滤和SPE (说明：当取出水溶液时，避免上部油层和底部固体层)。
[0021]6、 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品安全检测方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S10：将待检测的油炸土豆食品随机分为A、B两组；步骤S20：将A组的食品放入预先盛放有食用酒精的密封的箱体中，然后降低箱体内的压强，使得食用酒精变为气态，使其与油炸土豆食品充分接触5
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15分钟；步骤S30：增加箱体内的压强，使得箱体内的食用酒精变为液态，并将其取出；步骤S40：再次降低箱体内的压强，使油炸土豆食品内的酒精充分逸出，然后再快速加压，使得逸出酒精变为液态，并将其取出；步骤S50：对步骤S30和S40中收集的食用酒精测得丙烯酰胺的数值为X；步骤S60：将B组的食品充分碾碎、提取、净化，然后通过GC
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MS法测得丙烯酰胺的数值为Y；若Y大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；即可停止检测；步骤S70：通过步骤S10
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【专利技术属性】
技术研发人员：胡荣州，
申请(专利权)人：昆明品世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：