一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法，所述羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片以羊肚菌固态发酵青稞所得菌质为咀嚼片原料，以硬脂酸镁、微晶纤维素、麦芽糊精、脱脂乳粉及沙棘粉为辅料，配合直接压片技术，从咀嚼片硬度、脆碎度、崩解时间、片重差异及感官评定优化发酵工艺，开发出了一款符合当下消费者膳食需求的营养价值高、口感丰富、易于消化吸收、方便食用与携带的功能性产品。食用与携带的功能性产品。食用与携带的功能性产品。

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法。

技术介绍

[0002]青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)属于禾本科小麦族大麦属，由于其内外颖与颖果分离，籽粒外露，亦称无壳大麦、裸大麦。青稞主要生长在我国西藏、青海、甘肃、四川和云南以及内蒙古等地区，最高种植海拔可达到4500m，是我国青藏高原地区的主粮品种。青稞营养价值高，产业发展潜力巨大，但仍存在着口感粗糙，消化率低等问题，使得青稞产品消费及产业规模化发展受限。迄今为止，青稞产业发展缓慢，仍处于传统产品、传统工艺、传统市场的“三传统”内，产品效益低、深加工程度浅、附加值低，产品市场亟需专业化和多样化发展。
[0003]因此，亟需开发出一种能够改善青稞口感，提升青稞消化率，拓宽青稞深加工途径的产品及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法，其产品营养价值高、口感丰富、易于消化吸收、方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌青稞发酵粉的制备方法，其特征在于，包括如下内容：将熟制的青稞、麦类、豆类混合灭菌后接入羊肚菌固态菌种，固态发酵、烘干、粉碎，即得；所述羊肚菌青稞发酵粉包括如下重量份组分：青稞150～250份、麦类20～40份、豆类20～40份、羊肚菌固态菌种0.5～5份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌青稞发酵粉包括如下重量份组分：青稞180～220份、麦类25～35份、豆类25～35份、羊肚菌固态菌种1～3份。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌青稞发酵粉包括如下重量份组分：青稞200～205份、麦类30～35份、豆类30～35份、羊肚菌固态菌种1.5～2份。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦类选自藜麦、小麦、大麦的一种或几种，进一步为小麦；所述豆类选自蚕豆、豌豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆的一种或几种，进一步为豌豆。5.根据权利要求1所述的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：王树林，院珍珍，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：