一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法。本发明专利技术提供的一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为108‑

【技术实现步骤摘要】
一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，涉及一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条及其制作方法。

技术介绍

[0002]凝结芽孢杆菌是一种能形成芽孢产乳酸的革兰氏阳性菌，1989年，美国食品与药物管理局（FDA）将其列入可用于饲料的安全菌株。凝结芽孢杆菌作为人和动物用益生菌，已列入IDF名单，欧盟 QPS推荐生物制剂列表。2016年中国食品安全标准与检测评估司发出的《关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告》里将凝结芽孢杆菌列入《可用于食品的菌种名单》，凝结芽孢杆菌除了具有一般乳酸菌的维持肠道微生态平衡，抑制致病原菌，提高机体免疫力，提高机体健康水平，促进人和动物消化功能等作用外，同时由于其能产生芽孢，具有抗逆性强、耐胃酸、耐胆盐等独特的生物特性，其适合应用于各种功能食品中。
[0003]面条是我国的一种传统主食，一般用面粉加工而制成，食用方便，为大众所喜爱。但是随着人们生活水平的提高，对食物的营养要求也越来越高。常用于酸奶制品中的益生菌近年来也被应用到其他食品领域，倘若将其添加至面条产品中，不失为一种很好的选择，但是对于益生菌来说，如何保证活菌存活率是必须要解决的问题。而且，添加益生菌后产品的常温保存期也是一个不得不面对的问题。
[0004]CN 108783218 A提供了一种含益生菌的蔬菜面条以及制作方法。所述益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2～3份，长双歧杆菌2～3份，乳酸乳球菌3 ～4份。CN 1089 67887 A提供了一种益生菌发酵面条、制备方法及包括其的方便食品，所述益生菌由以下组分组成：乳酸球菌25～34％、双歧芽孢杆菌22～28％、保加利亚杆菌22～28％和嗜热链球菌22～28％。CN 111616297 A提供了一种益生菌面条及其制备工艺，益生菌面条，包括：超浓缩乳酸菌发酵原液。所述超浓缩乳酸菌发酵原液包括：乳酸球菌、双歧芽孢杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵复合而成。
[0005]上述益生菌面条在煮熟过程中，益生菌会因为高温而失活，只有其代谢产物在机体里发挥作用。而活的益生菌不仅能产生代谢产物，还可以生长繁殖，当活的益生菌进入机体后，可以与病原菌竞争生存区域及营养需求，并分泌抑菌物质使病原菌活性降低，提供了有益菌的生存环境，促进肠道内其他有益菌的生长。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供了一种以面粉为主要原料，加有高活性凝结芽孢杆菌BC99，可长期保存的益生菌面条及其制作方法，为活性益生菌在面条应用方面提供了可行解决方案。
[0007]本专利技术提供的一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为108‑
10
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cfu。
[0008]本专利技术采用的凝结芽孢杆菌BC99，其微生物保藏号为CGMCC No.21801；分类命名为：凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans；保藏时间：2021年02月01日；保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。该凝结
芽孢杆菌BC99，首次在中国专利申请202110285874.6 中公开。
[0009]一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条的制作方法，包括以下步骤：（1）准备适量的面粉，食盐，凝结芽孢杆菌BC99原菌粉，纯净水。
[0010]（2）将面粉、食盐、菌粉混合均匀，使最后每克干面粉的BC99芽孢数为108‑
10
10
cfu，食盐含量0.1
‑
3wt%。
[0011]（3）混合均匀的面粉加25
‑
35wt%纯净水，进行揉搓和面，和面时间10
‑
20分钟。
[0012]（4）将制成的初始面坯醒发10
‑
15分钟，醒好的面坯放入压面机制成湿面条。
[0013]（5）将含有BC99的湿面条进行干燥。
[0014]（6）干燥好的面条进行切断和包装。
[0015]上述方案中，步骤（5）中制成的湿面条优选干燥法：预干燥25
‑
35℃，干燥时间约1h；主干燥35
‑
45℃，干燥时长约2.5h，完成干燥20
‑
25℃，时长约1h。
[0016]本专利技术将凝结芽孢杆菌BC99活菌用于面条的制作中。试验证明，凝结芽孢杆菌BC99具有抗干燥、易贮存和耐高温等独特的生物特性，在面条制作、储存和煮制中保持了菌种的活性，增加了面条的营养保健功能，可以维持肠道菌群的平衡，对消化不良、便秘、腹泻等都有一定的缓解作用。而且还能抑制致病原菌，提高免疫力，提高机体健康水平。
具体实施方式
[0017]实施例1一种凝结芽孢杆菌BC99的面条，制作工艺包括以下步骤：（1）将1000g特质一等面粉中加入3g食用盐，混合均匀。
[0018]（2）选择凝结芽孢杆菌BC99芽孢数在10
11
CFU/g的菌粉和（1）中的面粉按1：1000的比例混合均匀，使最后BC99的芽孢数在108CFU/g，通过面粉搅拌机搅拌均匀。
[0019]（3）将搅拌均匀的BC99面粉加入和面机，在和面机中缓慢加入0.3L的纯净水，和面15分钟。
[0020]（4）制成的初始面坯醒发10分钟，醒好的面坯放入压面机制成湿面条。
[0021]（5）将含有BC99的面条进行干燥，制成的湿面条优选中温中速干燥法：预干燥35℃，干燥时间约1h；主干燥45℃，干燥时长约2.5h，完成干燥20
‑
25℃，时长约1h。
[0022]（6）干燥好的面条进行切断,计量，包装。
[0023]实施例2一种凝结芽孢杆菌BC99的面条，制作工艺包括以下步骤：（1）将1000g特质一等面粉中加入1g食用盐，混合均匀。
[0024]（2）选择凝结芽孢杆菌BC99芽孢数在10
11
CFU/g的菌粉和（1）中的面粉按10：1000的比例混合均匀，使最后BC99的芽孢数在109CFU/g，通过面粉搅拌机搅拌均匀。
[0025]（3）将搅拌均匀的BC99面粉加入和面机，在和面机中缓慢加入0.3L的纯净水，和面15分钟。
[0026]（4）制成的初始面坯醒发10分钟，醒好的面坯放入压面机制成湿面条。
[0027]（5）将含有BC99的面条进行干燥，制成的湿面条优选中温中速干燥法：预干燥35℃，干燥时间约1h；主干燥45℃，干燥时长约2.5h，完成干燥20
‑
25℃，时长约1h。
[0028]（6）干燥好的面条进行切断,计量，包装。
[0029]实施例3（1）将1000g特质一等面粉中加入30g食用盐，混合均匀。
[0030]（2）选择凝结芽孢杆菌BC99芽孢数在10
11
CFU/g的菌粉和（1）中的面粉按100：1000本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条，含有凝结芽孢杆菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢数为108‑
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10
cfu，所述的凝结芽孢杆菌BC99，保藏编号为CGMCC No.21801，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。2.一种含凝结芽孢杆菌BC99的面条的制作方法，包括以下步骤：准备适量的面粉，食盐，凝结芽孢杆菌BC99原菌粉，纯净水；将面粉、食盐、菌粉混合均匀，使最后每克干面粉的BC99芽孢数为108‑
10
10
cfu，食盐含量0.1
‑
3wt%；混合均匀的面粉加25
‑
35wt%纯净水，进行揉搓和面...

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，孔素芬，朱明明，
申请(专利权)人：武汉微康益生菌研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：