【技术实现步骤摘要】
一种凉糕及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种凉糕及其制备方法。
技术介绍
[0002]凉糕是一种中国特色传统小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
[0003]食品加工企业在生产凉糕产品时，需要对凉糕产品进行高温灭菌，在灭菌过程中，凉糕中的还原糖类(主要是麦芽糖)与氨基酸和蛋白质反生美拉德反应，生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精，导致凉糕产品发黑，严重影响凉糕产品的色觉感官及口感。
[0004]因此，如何高效、安全的避免凉糕制备过程中发生美拉德反应，保持凉糕产品的色觉感官及口感，是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种凉糕的制备方法，其操作简单、方便，加工成本低，可有效避免凉糕发生美拉德反应，保证凉糕产品的质量。
[0006]本专利技术的技术方案是：一种凉糕的制备方法，包括以下步骤：
[0007]1)制备石...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种凉糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备石灰水取水，加入熟石灰，得到石灰水，备用；2)制备米浆取大米，洗净，浸泡4
‑
5h，磨浆，磨浆完毕后，加入酵母活化，备用；3)制备浆体在容器内加水，升温至90
‑
100℃，在搅拌条件下依次加入石灰水、米浆，得到浆体，浆体的温度控制在80
‑
90℃，浆体中大米、熟石灰、酵母与水的重量比为3000
‑
4000：9
‑
10：8
‑
12：50000
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60000；4)熟化浆体在120
‑
140℃条件下熟化处理≤15s，得到熟浆；5)灌装、灭菌、冷却熟浆灌装在包装容器中，封口后，经灭菌、冷却，得到凉糕产品。2.根据权利要求1所述的凉糕的制备方法，其特征在于，步骤1)制备的石灰水的浓度为6wt％。3.根据权利要求1所述的凉糕的制备方法，其特征在于，步骤2)大米浸泡4
‑
5h后，去除坏粒及杂物，磨浆过程中，持续加入水。4.根据权利要求1所述的凉糕的制备方法，其特征在于，步...
【专利技术属性】
技术研发人员：余加义，韩佳冬，张小莉，毛雪江，饶承冬，
申请(专利权)人：重庆佳仙抄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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