面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种面条及其制备方法，涉及食品技术领域。所述面条包括以下组分：高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉、食盐，通过使用带皮苦荞全粉和带皮青稞全粉，保留了苦荞和青稞中的全部有效成分，含有丰富的纤维素，营养更加丰富，此外，辅以高筋小麦粉和燕麦麸皮粉，使得到的面条中膳食纤维的含量更加丰富，适于高血糖人群食用，高筋小麦粉蛋白质、湿面筋含量高，面团黏弹性和延伸性好，增强了面条的口感。强了面条的口感。强了面条的口感。

【技术实现步骤摘要】
面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种面条及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变及社会老龄化的加重，人类疾病谱发生了很大转变，胰岛素抵抗相关慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症、高血压等比例不断上升，尤其是糖尿病发病率增加显著，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。预防和控制疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构，日常饮食中亟需适合高血糖人群及糖前人群食用的主食，杂粮面条是首选产品。
[0003]但市面上杂粮面条中杂粮种类添加不同，添加比例不同(质量分数1％～51％)，市场较为混乱。杂粮种类、食用部位选择不恰当或是比例低不能起到降血糖的作用。同时杂粮粉细度和添加比例对产品口感影响也很大，选择不合理会导致消费者体验差。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的是提出一种面条及其制备方法，旨在提供一种适于高血糖人群食用的面条。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提出一种面条，包括以下组分：
[0006]高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉、食盐。
[0007]可选地，所述面条中各组分的质量分数为：
[0008]高筋小麦粉35％～45％、带皮苦荞全粉15％～25％、燕麦麸皮粉25％～35％、带皮青稞全粉5％～10％、食盐0.5％～1％。
[0009]可选地，所述带皮苦荞全粉的粒径为100～150目。
[0010]可选地，所述燕麦麸皮粉的粒径为250～350目。
[0011]可选地，所述带皮青稞全粉的粒径为100～150目。
[0012]本专利技术进一步提出一种如上所述的面条的制备方法，包括以下步骤：
[0013]S10、将食盐溶于水中，并在抽真空条件下，与高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉混合搅拌后，再醒发5～10min，形成面絮；
[0014]S20、将所述面絮压延形成面带；
[0015]S30、将所述面带用保鲜膜包裹，静置醒发15～30min后，得醒发面带；
[0016]S40、将所述醒发面带压延至预设厚度后，切成湿面条，将所述湿面条干燥，得到面条。
[0017]可选地，在步骤S10中，
[0018]所述抽真空的真空度为0.04～0.08MPa；和/或，
[0019]所述面絮中，水的质量分数为34％～36％；和/或，
[0020]所述混合搅拌时间为7～10min。
[0021]可选地，步骤S20包括：
[0022]S21、将所述面絮依次经过第一轧辊和第二轧辊压延后，形成面带初品；
[0023]S22、将所述面带初品对折后，再经过第二轧辊压延两次，形成面带；
[0024]其中，所述第一轧辊的轧辊间距为8～10mm，所述第二轧辊的轧辊间距为4～5mm。
[0025]可选地，在步骤S30中，
[0026]所述醒面温度为20～25℃；和/或，
[0027]醒面时的相对湿度为30％～35％。
[0028]可选地，在步骤S40中，所述预设厚度为0.8mm～1.2mm。
[0029]本专利技术的技术方案中，提出一种面条，通过使用高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉等，全粉是指将新鲜的块根作物经过清洗、去皮、挑选、切片、干燥、粉碎等工艺过程，得到的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，通过使用带皮苦荞全粉和带皮青稞全粉，保留了苦荞和青稞中的全部有效成分，含有丰富的纤维素，营养更加丰富，此外，辅以高筋小麦粉和燕麦麸皮粉，使得到的面条中膳食纤维的含量更加丰富，适于高血糖人群食用，高筋小麦粉蛋白质、湿面筋含量高，面团黏弹性和延伸性好，高血糖人群增强了面条的口感。
附图说明
[0030]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
[0031]图1为本专利技术提出的面条的制备方法的一实施例的流程示意图。
[0032]本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0033]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0034]需要说明，若本专利技术实施例中有涉及方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后、外、内
……
)，则该方向性指示仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
[0035]另外，若本专利技术实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。
[0036]市面上杂粮面条中杂粮种类添加不同，添加比例不同(质量分数1％～51％)，市场
较为混乱。杂粮种类、食用部位选择不恰当或是比例低不能起到降血糖的作用。同时杂粮粉细度和添加比例对产品口感影响也很大，选择不合理会导致消费者体验差。
[0037]鉴于此，本专利技术提出一种面条及其制备方法，旨在提供一种适于高血糖人群食用的面条。本专利技术附图中，图1为本专利技术提出的面条的制备方法的一实施例的流程示意图。
[0038]本专利技术提出一种面条，包括以下组分：
[0039]高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉、食盐。
[0040]本专利技术的技术方案中，提出一种面条，通过使用高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉等，全粉是指将新鲜的块根作物经过清洗、去皮、挑选、切片、干燥、粉碎等工艺过程，得到的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，通过使用带皮苦荞全粉和带皮青稞全粉，保留了苦荞和青稞中的全部有效成分，含有丰富的纤维素，营养更加丰富，此外，辅以高筋小麦粉和燕麦麸皮粉，燕麦麸皮粉使得到的面条中膳食纤维的含量更加丰富，适于高血糖人群食用，高筋小麦粉蛋白质、湿面筋含量高，面团黏弹性和延伸性好，增强了面条的口感。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种面条，其特征在于，包括以下组分：高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉、食盐。2.如权利要求1所述的面条，其特征在于，所述面条中各组分的质量分数为：高筋小麦粉35％～45％、带皮苦荞全粉15％～25％、燕麦麸皮粉25％～35％、带皮青稞全粉5％～10％、食盐0.5％～1％。3.如权利要求1所述的面条，其特征在于，所述带皮苦荞全粉的粒径为100～150目。4.如权利要求1所述的面条，其特征在于，所述燕麦麸皮粉的粒径为250～350目。5.如权利要求1所述的面条，其特征在于，所述带皮青稞全粉的粒径为100～150目。6.一种如权利要求1至5任意一项所述的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S10、将食盐溶于水中，并在抽真空条件下，与高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉混合搅拌后，再醒发5～10min，形成面絮；S20、将所述面絮压延形成面带；S30、将所述面带用保鲜膜包裹，静置醒发15～30...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘锐，吴桂玲，王旭琳，魏燕超，孙君茂，
申请(专利权)人：河北金沙河面业集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：