高钙菜水饺皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种高钙菜水饺皮及其制备方法，所述高钙菜水饺皮的原料包括主料和辅料，所述主料包括高钙菜粉和面粉，所述辅料包括蛋黄粉、盐以及和面剂。本发明专利技术通过将高钙菜粉和面粉作为主料制备水饺皮，使得本发明专利技术方法制成的高钙菜水饺皮不仅具有口感佳、味道美以及色泽翡翠亮丽的优点，而且富含钙和黄酮类化合物，能够补充钙质，并具有治疗预防骨质疏松、高血压、冠心病、高血脂，保护肝脏，延缓衰老等生理药理活性；此外，通过添加蛋黄粉，利用蛋黄粉和高钙菜粉的协同作用，使得水饺皮中的钙质更易于被人体吸收利用。易于被人体吸收利用。

【技术实现步骤摘要】
高钙菜水饺皮及其制备方法


[0001]本专利技术涉及农产品加工
，特别涉及一种高钙菜水饺皮及其制备方法。

技术介绍

[0002]高钙菜适应性强，不择土壤、气候，全国各地都可种植，且易活、易管理。高钙菜一般采用分株扦插繁殖，春夏与早秋及冬季大棚扦插即活，且成活率高达99％。当年定植，当年丰收，次年便进入盛产期，收获周期短。此外，高钙菜是一种天然有机无污染蔬菜，具有很高的营养价值。
[0003]然而，目前，我国对于高钙菜的开发利用仍较低，在很多情况下，高钙菜常常被误以为杂草处理掉，资源浪费严重。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的是提出一种高钙菜水饺皮及其制备方法，旨在为高钙菜开发新的利用途径。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提出一种高钙菜水饺皮，所述高钙菜水饺皮的原料包括主料和辅料，所述主料包括高钙菜粉和面粉，所述辅料包括蛋黄粉、盐以及和面剂。
[0006]可选地，所述主料中，所述高钙菜粉的重量百分含量为2～18％；和/或，
[0007]所述辅料还包括亚麻籽粉。
[0008]可选地，所述主料中，所述高钙菜粉的重量百分含量为2～18％；和/或，
[0009]所述亚麻籽粉的重量不大于所述主料的重量的2％。
[0010]可选地，所述蛋黄粉的重量不大于所述主料的重量的3％。
[0011]可选地，所述盐的重量不大于所述主料的重量的1.5％；和/或，
[0012]所述和面剂的重量为所述主料的重量的42～50％；和/或，
[0013]所述面粉包括小麦粉、大麦粉以及青稞粉中的至少一种。
[0014]此外，本专利技术还提出一种高钙菜水饺皮的制备方法，所述高钙菜水饺皮的制备方法包括以下步骤：
[0015]将主料和辅料混合后和面，制得和面前驱体；
[0016]将所述和面前驱体依次醒发、压面，得到高钙菜水饺皮。
[0017]可选地，在将主料和辅料混合后和面，制得和面前驱体的步骤之前，还包括：
[0018]将高钙菜冷冻干燥至所述高钙菜的含水量低于5％后，粉碎，过80～120目筛，制得高钙菜粉。
[0019]可选地，所述冷冻干燥的温度为
‑
30℃～
‑
50℃。
[0020]可选地，所述将所述和面前驱体依次醒发、压面，得到高钙菜水饺皮的步骤中，所述醒发的温度为10℃～40℃，醒发时间为5～30min。
[0021]可选地，将所述和面前驱体依次醒发、压面，得到高钙菜水饺皮的步骤中，所述压面的步骤包括：
[0022]将醒发后的面皮循环压面2～6次。
[0023]本专利技术提供的技术方案中，通过将高钙菜粉和面粉作为主料制备水饺皮，使得本专利技术方法制成的高钙菜水饺皮不仅具有口感佳、味道美以及色泽翡翠亮丽的优点，而且富含钙和黄酮类化合物，能够补充钙质，并具有治疗预防骨质疏松、高血压、冠心病、高血脂，保护肝脏，延缓衰老等生理药理活性；此外，通过添加蛋黄粉，利用蛋黄粉和高钙菜粉的协同作用，使得水饺皮中的钙质更易于被人体吸收利用。
具体实施方式
[0024]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0025]需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]高钙菜适应性强，不择土壤、气候，全国各地都可种植，且易活、易管理。高钙菜一般采用分株扦插繁殖，春夏与早秋及冬季大棚扦插即活，且成活率高达99％。当年定植，当年丰收，次年便进入盛产期，收获周期短。此外，高钙菜是一种天然有机无污染蔬菜，具有很高的营养价值。
[0027]然而，目前，我国对于高钙菜的开发利用仍较低，在很多情况下，高钙菜常常被误以为杂草处理掉，资源浪费严重。
[0028]鉴于此，本专利技术提供一种高钙菜水饺皮，所述高钙菜水饺皮的原料包括主料和辅料，所述主料包括高钙菜粉和面粉，所述辅料包括蛋黄粉、盐以及和面剂。
[0029]高钙菜粉中富含钙元素和黄酮类化合物。其中，钙是生物必需的元素，对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca
2+
结合的蛋白质，钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素；黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压以及保护心血管等多种生理和药理活性。本专利技术通过将高钙菜粉和面粉作为主料制备水饺皮，使得本专利技术方法制成的高钙菜水饺皮不仅具有口感佳、味道美以及色泽翡翠亮丽的优点，而且富含钙和黄酮类化合物，能够补充钙质，并具有治疗预防骨质疏松、高血压、冠心病、高血脂，保护肝脏，延缓衰老等生理药理活性。
[0030]蛋黄粉中富含维生素D，维生素D可以促进人体对钙的吸收。本专利技术通过添加蛋黄粉，利用蛋黄粉和高钙菜粉的协同作用，使得水饺皮中的钙质更易于被人体吸收利用。其中，所述蛋黄粉的重量不大于所述主料的重量的3％。
[0031]所述主料中，所述高钙菜粉的重量百分含量为2～18％。高钙菜粉的添加量直接影响水饺皮的口感和外观，当添加量在2～18％范围内时，制得的水饺具有较高的营养价值，
口感佳、外观好。在一些实施例中，高钙菜水饺皮的主料由高钙菜粉2～18％和面粉82～98％组成，例如，主料中，高钙菜粉的重量百分含量为2％、6％、10％、14％、18％，相应地，该主料中，面粉的重量百分含量依次为98％、94％、90％、86％、82％。进一步地，高钙菜水饺皮的主料中，高钙菜粉的重量百分含量在10％～14％时，能够获得感官品质和营养成分最优化，即既具有较高的营养价值，又具有较高的感官品质。
[0032]所述主料中，所述面粉包括小麦粉、大麦粉以及青稞粉中的至少一种，即面粉可以是小麦粉、大麦粉或者青稞粉，也可以是其中任意两种的混合物，例如青稞粉和大麦粉的混合面粉，还可以是由小麦粉、大麦粉以及青稞粉混合而成的面粉。相较而言，小麦粉弹性更佳，本实施例优选小麦粉。
[0033]此外，所述辅料还包括亚麻籽粉。亚麻籽粉中富含α
‑
亚麻酸，α
‑
亚麻酸是天然的抗氧化剂，通过添加亚麻籽粉，一方面可以降低人体的胆固醇含量，另一方面，亚麻籽粉可以与高钙菜粉起到协同作用，保护高钙菜本身翠本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高钙菜水饺皮，其特征在于，所述高钙菜水饺皮的原料包括主料和辅料，所述主料包括高钙菜粉和面粉，所述辅料包括蛋黄粉、盐以及和面剂。2.如权利要求1所述的高钙菜水饺皮，其特征在于，所述主料中，所述高钙菜粉的重量百分含量为2～18％；和/或，所述辅料还包括亚麻籽粉。3.如权利要求2所述的高钙菜水饺皮，其特征在于，所述主料中，所述高钙菜粉的重量百分含量为2～18％；和/或，所述亚麻籽粉的重量不大于所述主料的重量的2％。4.如权利要求1所述的高钙菜水饺皮，其特征在于，所述蛋黄粉的重量不大于所述主料的重量的3％。5.如权利要求1所述的高钙菜水饺皮，其特征在于，所述盐的重量不大于所述主料的重量的1.5％；和/或，所述和面剂的重量为所述主料的重量的42～50％；和/或，所述面粉包括小麦粉、大麦粉以及青稞粉中的至少一种。6.一种如权利要求1至5任意一项所述高钙菜水饺皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将主...

【专利技术属性】
技术研发人员：方敏，曾庆儒，宫智勇，何芳丽，谢和，段烁，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：