【技术实现步骤摘要】
一种原酿醪糟及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种原酿醪糟及其制备方法。
技术介绍
[0002]原酿醪糟，又叫米酒、甜酒、酒酿，是一种采用糯米发酵制备的传统小吃，他与散型醪糟的区别是，原酿醪糟的糯米是成团的，保持发酵前的形状，而散型醪糟的糯米是分开的。
[0003]相关技术中公开了一种成型醪糟的制备方法，将经过浸泡、蒸煮、拌曲后的糯米在包装瓶内挤压成糯米团，在糯米团中心开设一个漏斗状的窝槽，再将开设有窝槽后的糯米团直接在包装瓶中进行发酵、陈酿，最后加入甜味剂调味、加盖、杀菌制得。
[0004]针对上述中的相关技术，专利技术人认为上述专利中需要在醪糟中加入甜味剂，会影响醪糟原有的风味口感。
技术实现思路
[0005]为了得到一种不添加甜味剂、保持醪糟原有风味的原酿醪糟，本申请提供一种原酿醪糟及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种原酿醪糟的制备方法，采用如下的技术方案：一种原酿醪糟的制备方法，包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米，水面至糯米层的...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种原酿醪糟的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：泡米：使用常温水浸泡糯米，水面至糯米层的高度为10
‑
15cm；蒸米：将浸泡后的糯米进行蒸制，使糯米涨饭率为1.6
‑
1.75，冷却；拌曲：将混合酒曲与冷却后的糯米混合均匀，得到混合饭，每1kg糯米原料加入1.5
‑
3g混合酒曲，混合酒曲由甜酒曲和传统酒曲组成：装饭：将混合饭装入容器中，在混合饭的中部形成一个孔洞；发酵：将容器置于温度为32
‑
36℃的温度下发酵48
‑
60小时，得到半成品；调配：向容器中加入水，水与半成品的重量比（10
‑
30）：（70
‑
90），得到原酿醪糟；灭菌：将盛放原酿醪糟的容器进行水浴灭菌。2.根据权利要求1所述的一种原酿醪糟的制备方法，其特征在于：所述泡米步骤中的浸泡时间为：每年3
‑
8月份浸泡 50
‑
70min，每年9月
...
【专利技术属性】
技术研发人员：文伯平，谢德芬，鄢东，周世伟，尹华俊，
申请(专利权)人：成都川红锦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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