【技术实现步骤摘要】
一种降低酱油原油沉淀的方法
[0001]本专利技术属于酱油制备领域，尤其涉及一种降低酱油原油沉淀的方法。
技术介绍
[0002]酿造酱油是通过将黄豆、豆粕、小麦等原料经曲霉制曲、盐水发酵和热处理等工艺生产制备的传统调味品。现有的酱油发酵工艺大多采用高盐稀态发酵工艺，其生产工艺流程包括原料蒸煮、制曲培养、发酵、压榨和灭菌工序。采用高盐稀态发酵工艺生产出来的酱油氨基酸含量较高，色泽鲜美，但在长期的生产工艺环节中一直存在酱油澄清瓶颈问题，其限制了酱油产品在高端市场的竞争力。解决酱油澄清的问题首先需要降低酱油生产过程中的沉淀物含量问题，以进一步提升酱油品质。
[0003]酱油生产过程中的沉淀可以分为3类：第1类为酱油原油在未经任何处理时发生的沉淀为原沉淀；第2类为酱油原油经高温灭菌后，自沉数天内产生的沉淀为一次沉淀；第3类为酱油成品包装后，在货架期内发生的沉淀为二次沉淀。相比日式高盐稀态工艺原油，国内高盐稀态原油的原沉淀较多，往往易造成原料利用率低、以及过滤、生产成本的增加。
[0004]申请日为2016年7月20日...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种降低酱油原油沉淀的方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理、制曲培养、发酵、热处理、压榨和灭菌；其中，在原料处理和/或制曲培养的步骤中，加入乳酸链球菌素；热处理步骤中，将经发酵步骤的成熟酱醪加热至60℃
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85℃。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料处理的步骤包括以下步骤：将原料依次进行润水和蒸煮处理，其中，在润水的过程中加入所述乳酸链球菌素。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述制曲培养的步骤包括以下步骤：向经原料处理步骤后的物料中加入粉料并接种曲霉种曲，加入所述乳酸链球菌素进行制曲；其中，所述粉料为面粉、小麦粉和黄豆粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸链球菌素的添加量为1
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200mg/kg。5.根据权利要求1
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4任一项所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤中，在发酵的前期加入鲁氏酵母。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵的步骤包括以下步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘翔，周其洋，吴日帮，黄磊，周莉，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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