啤酒风味饮料制造技术

一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有鹅肌肽和异α酸，且所述鹅肌肽的含量为280～600ppm。根据本发明专利技术，可提供具有异α酸且风味良好的饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】啤酒风味饮料
本专利技术涉及啤酒风味饮料。
技术介绍
在啤酒风味饮料中，以赋予适度的苦味或香气为目的有时调配啤酒花或啤酒花萃取物，然而已知作为啤酒花中所含的苦味成分的异α酸呈现容易在口内残留的苦味(残余苦味)，有时成为商品设计上的课题。对于该课题，尝试通过添加纽甜作为掩盖剂来掩盖异α酸的残余苦味(专利文献1)。专利文献专利文献1：日本特开2012-244971号公报
技术实现思路
然而，专利文献1中使用的纽甜，其自身具有强甜味，有时会影响饮料的味道或香味，在商品设计上有限制。因此，追求不会大幅改变含有异α酸的啤酒风味饮料的味道或香味而降低残余苦味的方法。本专利技术的课题在于，提供含有异α酸且残余苦味少的啤酒风味饮料。本专利技术涉及一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有鹅肌肽和异α酸，且所述鹅肌肽的含量为280～600ppm。根据本专利技术，可提供含有异α酸且残余苦味少的啤酒风味饮料。具体实施方式本专利技术的专利技术者等，针对上述课题进行深入研究，结果发现以特定量含有鹅肌肽可获得残余苦味少的啤酒风味饮料，从而完成了本专利技术。本专利技术的啤酒风味饮料含有鹅肌肽和异α酸。已知鹅肌肽(β-丙氨酰-1-甲基-L-组氨酸)为β-丙氨酸与1-甲基-L-组氨酸键合而得的咪唑二肽，具有抗疲劳效果、去除活性氧能力、降血压作用、抗炎症作用、降尿酸值作用等各种功能。本专利技术的啤酒风味饮料中的鹅肌肽，可调配来自动物或鱼的肌肉等的萃取物，也可调配市售的鹅肌肽制剂。作为鹅肌肽的萃取方法，只要为公知的技术，即可无任何限定地使用，根据需要也可进行精制。此外，也可使用上述的1种或将2种以上组合使用。作为商业上可获取的鹅肌肽制剂，例如，可列举L-鹅肌肽硝酸盐(富士胶片和光纯药株式会社)或海力(烧津水产化学工业株式会社)等。使用萃取物或鹅肌肽制剂时，根据需要也可调配糊精等赋形剂，但优选采取这些中所含的赋形剂不影响啤酒风味饮料的风味的方式。就本专利技术的啤酒风味饮料中的鹅肌肽含量而言，从减少来自异α酸的残余苦味的观点出发，为280ppm以上，更优选为290ppm以上，进一步优选为300ppm以上。此外，鹅肌肽虽然无味，但其为氨基酸的一种而设想其有助于增加醇香或浓厚感，从而从取得啤酒风味饮料的味的平衡的观点出发，为600ppm以下，优选为550ppm以下，也可设置为基于这些的任意组合的范围。本说明书中，本专利技术的啤酒风味饮料中的鹅肌肽的含量通过高效液相色谱法(HPLC)进行测定。本专利技术的啤酒风味饮料含有异α酸。异α酸为来自啤酒制造中所使用的原料即啤酒花的苦味成分，为α酸异构化的成分。异α酸的苦味有助于赋予饮料啤酒风味感。本专利技术的啤酒风味饮料中的异α酸，可来自于作为原料的啤酒花，也可调配来自啤酒花的萃取物，还可调配市售的异α酸制剂。作为啤酒花的萃取方法，只要为公知的技术，即可无任何限定地使用，根据需要也可进行精制。此外，也可使用上述的1种或将2种以上组合使用。作为异α酸制剂，例如，可列举Isohop(BARTH-HAASGROUP)等。就本专利技术的啤酒风味饮料中的异α酸的含量而言，从赋予啤酒般的苦味的观点出发，优选为5ppm以上，更优选为10ppm以上，此外，从不造成过度的苦味的观点出发，优选为40ppm以下，更优选为30ppm以下，也可设置为基于这些的任意组合的范围。本说明书中，本专利技术的啤酒风味饮料中的异α酸的含量依照欧洲啤酒酿造协会EBC(EuropeanBreweryConvention)发行的分析法的规定“Analytica-EBC”的方法7.7进行测定。本专利技术的啤酒风味饮料除了添加鹅肌肽以外，可与含异α酸的公知的啤酒风味饮料同样地进行制造。此处，啤酒风味饮料可为含酒精的啤酒风味饮料，也可为无酒精啤酒风味饮料。鹅肌肽为氨基酸的一种而设想其有助于增加醇香或浓厚感，因此从取得清爽度等味平衡的观点出发，优选根据需要调整所含的萃取物浓度，表示啤酒风味饮料的萃取物浓度的原麦汁浓度，优选为10.0°P以下，更优选为8.0°P以下。原麦汁浓度影响啤酒风味饮料的醇香或味道的浓淡，是啤酒的浓度的指标，使用Alcolyzer(Anton-Paar公司)进行测定。以下例示各情况下的制造方法，但本专利技术并不限定于这些方式。作为本专利技术所涉及的啤酒风味饮料的一种方式，可列举含有酒精的啤酒风味饮料，然而除了在啤酒风味饮料的制造工序中添加鹅肌肽以外，可与一般的含异α酸的啤酒风味饮料同样进行制造。此外，此时的酒精是指乙醇，作为乙醇含量以容量比计优选1％～5％，但并无特别限定。进一步，作为该啤酒风味饮料所含的酒精成分的来源不限定于发酵、非发酵。以下，示出一般的啤酒风味饮料的制造工序。一般的啤酒风味饮料有使用或不使用麦芽作为原料的方式，可如以下进行制造。使用麦芽作为原料制造的含酒精的啤酒风味饮料，首先，除麦芽等麦以外，根据需要向含有其他谷物、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂等原料及水的混合物中，根据需要添加淀粉酶等酶，实施糊化、糖化，过滤制成糖化液。根据需要将啤酒花、苦味剂等加入至糖化液并煮沸，在澄清槽中去除凝固蛋白质等固体成分。作为该糖化液的代替，也可向加入温水的麦芽萃取物中加入啤酒花并煮沸。啤酒花于煮沸开始至煮沸结束前的任意阶段进行混合均可。糖化工序、煮沸工序、去除固体成分的工序等的条件，使用已知条件即可。发酵及贮酒工序等的条件，使用已知条件即可。对所得发酵液进行过滤，向所得过滤液中加入二氧化碳气体。然后，填充至容器经过杀菌工序获得目的啤酒风味饮料。在上述各工序中，鹅肌肽的添加，在直至填充为止的任何工序中进行均可。不使用麦芽作为原料制造的含酒精的啤酒风味饮料，将含有碳源的液糖、作为麦或麦芽以外的含氨基酸的材料的氮源、啤酒花、色素等与温水一同混合，制成液糖溶液。将该液糖溶液煮沸。作为原料使用啤酒花时，啤酒花并不于煮沸开始前，而可在煮沸时混合于该液糖溶液中。作为该糖化液的代替，也可向加入温水的使用麦芽以外的原料的萃取物中加入啤酒花并煮沸。啤酒花于煮沸开始至煮沸结束前的任意阶段进行混合均可。发酵及贮酒工序等的条件，使用已知条件即可。过滤所得发酵液，并向所得过滤液中加入二氧化碳气体。然后，填充至容器经过杀菌工序获得目的啤酒风味饮料。在上述各工序中，鹅肌肽的添加，在直至填充为止的任何工序中进行均可。非发酵且含酒精的啤酒风味饮料不论是否使用麦芽，均可通过加入原料用酒精等调整最终制品的酒精成分。原料用酒精的添加，在从糖化工序开始至填充工序为止的任何工序中进行均可。在上述各工序中，鹅肌肽的添加，在直至填充为止的任何工序中进行均可。作为本专利技术所涉及的啤酒风味饮料的一种方式，可列举无酒精啤酒风味饮料，除在啤酒风味饮料的制造工序中添加鹅肌肽以外，可与一般的含异α酸的无酒精啤酒风味饮料同样地进行制造。以下，于下述示出一般的非发酵无酒精啤酒风味饮料的制造工序。由于没有基于酵母的发酵工序，因此可容易地制造无酒精啤酒等无酒精啤酒风味饮料。一般的非发酵无酒精啤酒风味饮料有使用或不使用麦芽作为原料的方式，可如以下进行制造。使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有鹅肌肽和异α酸，且所述鹅肌肽的含量为280～600ppm。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有鹅肌肽和异α酸，且所述鹅肌肽的含量为280～600ppm。


2.根据权利要求1所述的啤...

【专利技术属性】
技术研发人员：单小远，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP