饮料及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种抑制了包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味、提高了黄腐酚类含量的饮料及其制造方法。根据本发明专利技术，提供了一种饮料及其制造方法，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饮料及其制造方法
本专利技术涉及含有选自黄腐酚类(キサントフモール(Xanthohumol)類)中的一种以上化合物和异α酸的饮料及其制造方法。
技术介绍
黄腐酚是一种来源于啤酒花的异戊二烯基类黄酮(プレニルフラボノイド(Prenylflavonoid))，已知具有抑制癌细胞增殖、抗氧化作用、抑制骨分解作用和抗菌作用等多种生理活性。最近，在动物试验中发现黄腐酚具有脂肪蓄积抑制作用(非专利文献1：Phytochemistry.91Jul.2013236和非专利文献2：ArchBiochemBiophys.599Jun.201622)，作为有助于维持和改善健康(例如抑制脂肪蓄积来预防或改善肥胖等)的成分也受到关注。对于将黄腐酚异构化而得到的异黄腐酚，根据我们的研究，发现其显示出抗肥胖作用、脂肪蓄积抑制作用和体重上升抑制作用(专利文献1：国际公开第2018/117041号(日本特愿2016-246974号说明书))。期待由黄腐酚和异黄腐酚所具有的生理活性作用带来的健康维持和改善效果，在各种饮料中进行了提高这些成分含量的尝试(专利文献2：日本特开2002-345433号公报和专利文献3：日本特开2003-310240号公报)。然而，通常，饮料中的黄腐酚和异黄腐酚的含量极小。此外，黄腐酚和异黄腐酚具有特有的令人不快的酸味余味，如果添加超过一定量，则存在损害饮料本来的香味的问题。现有技术文献专利文献专利文献1：国际公开第2018/117041号专利文献2：日本特开2002-345433号公报专利文献3：日本特开2003-310240号公报非专利文献非专利文献1：Phytochemistry.91Jul.2013236非专利文献2：ArchBiochemBiophys.599Jun.201622
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题在这样的状况下，寻求抑制包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味且提高黄腐酚类含量的饮料及其制造方法。解决技术问题的技术手段本专利技术的专利技术人等针对上述课题进行深入研究的结果是，发现通过添加规定量的异α酸，可以掩蔽黄腐酚、异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，可以提高饮料中的黄腐酚类化合物的含量，从而完成了本专利技术。由于异α酸具有特有的苦味，因此当与具有特有的令人不快的酸味余味的黄腐酚类化合物组合时，预计味道会变得更差。因此，能够掩蔽黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味这样的效果是意料之外的。本专利技术包括以下所示方式的专利技术。[1]一种饮料，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。[2]如[1]所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为黄腐酚。[3]如[2]所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。[4]如[2]或[3]所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。[5]如[1]所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为异黄腐酚。[6]如[5]所述的饮料，其中，异黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。[7]如[5]或[6]所述的饮料，其中，异黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。[8]如[1]～[4]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为抗肥胖用饮料。[8-1]如[1]～[5]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为抗肥胖用饮料。[9]如[1]～[4]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为脂肪蓄积抑制用饮料。[9-1]如[1]～[6]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为脂肪蓄积抑制用饮料。[10]如[1]～[4]、[8]和[9]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为啤酒味饮料。[10-1]如[1]～[7]、[8-1]和[9-1]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为啤酒味饮料。[11]如[1]～[4]和[8]～[10]中任一项所述的饮料的制造方法，所述饮料的制造方法包括：调整所述饮料中的黄腐酚类的总含量的工序；以及调整所述饮料中的异α酸的含量的工序。[11]如[1]～[7]、[8-1]、[9-1]和[10-1]中任一项所述的饮料的制造方法，所述饮料的制造方法包括：调整所述饮料中的黄腐酚类的总含量的工序；以及调整所述饮料中的异α酸的含量的工序。有益效果根据本专利技术，通过将异α酸的含量调整到规定的范围，可以掩蔽黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，在饮料中，与现有产品相比，可以提高黄腐酚类化合物的含量。附图说明图1是示出了实施例中的令人不快的酸味的改善效果的图。图1(a)示出了相对于比较例1的令人不快的酸味的相对值；图1(b)示出了相对于比较例2的令人不快的酸味的相对值；图1(c)示出了相对于比较例3的令人不快的酸味的相对值；图1(d)示出了相对于比较例4的令人不快的酸味的相对值。值越小，与比较例相比酸味越低，因此酸味降低效果越高。图2是示出了实施例中的令人不快的酸味的改善效果的图。图2(a)示出了相对于比较例5的令人不快的酸味的相对值；图2(b)示出了相对于比较例6的令人不快的酸味的相对值；图2(c)示出了相对于比较例7的令人不快的酸味的相对值；图2(d)示出了相对于比较例8的令人不快的酸味的相对值。值越小，与比较例相比酸味越低，因此酸味降低效果越高。具体实施方式以下，对本专利技术的饮料及其制造方法进行详细说明。1.饮料本专利技术的饮料是含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，其特征在于，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。本专利技术的饮料通过将异α酸的含量调整到规定的范围，可以掩蔽黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，在饮料中，与现有产品相比，可以提高黄腐酚类化合物的含量。根据本专利技术的优选方式，通过持续饮用本专利技术的饮料，可以期待由黄腐酚类化合物(例如黄腐酚、异黄腐酚)所具有的生理活性作用带来的健康维持和改善效果。本专利技术的饮料中含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物，黄腐酚类化合物包括黄腐酚、异黄腐酚、6-异戊二烯基柚皮素(6－プレニルナリンゲニン(6-Prenylnaringenin))、8-异戊二烯基柚皮素等。在本专利技术优选的一个方式中，选自黄腐酚类中的一种以上化合物是黄腐酚。黄腐酚是来源于啤酒花的成分，通过使用溶剂从啤酒花中提取而得到。例如，将干燥的啤酒花粉碎等制成颗粒状，并将其浸渍在醇(アルコール)等有机溶剂中提取。接着，将得到的提取液浓缩、干燥后，可通过使用色谱法等进行分离、纯化而得到。异黄腐酚是通过使黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171227 JP 2017-2509451.一种饮料，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。


2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为黄腐酚。


3.如权利要求2所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。


4.如权利要求2或3所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。


5.如权利要求1所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为异黄腐酚。

【专利技术属性】
技术研发人员：単小远，吉田朋子，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP