含钙的无色透明饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于，在含钙的无色透明饮料中减轻来自钙的苦涩味。在含钙的无色透明饮料中调配乳糖及/或至少1种寡糖。

Colorless transparent beverage containing calcium

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含钙的无色透明饮料
本专利技术涉及一种含钙的无色透明饮料，尤其涉及一种来自钙的苦涩味得到减轻的无色透明饮料。
技术介绍
近年来，在消费者的健康意识或天然、自然意识的背景下，风味水(Flavoredwater)的人气持续高涨。所谓风味水，是指向矿物质水(包含天然矿物质水)等水中添加了香料或萃取物、果汁等原料的具有适度甜味的饮料，是一种也被称为近水饮料(Nearwater)的如水一般无色透明外观的饮料。如风味水一般无色透明且具有果实等风味和适度甜味的饮料，通常除了具有可替代水来饮用这样的清爽味道之外，还具有爽口风味，具有与水相同或比之更易饮用的特征。另一方面，已知为了有效补充运动或日常生活等中因出汗而从身体中流失的水分或矿物质成分，饮用调配了一定量的矿物质的饮料是有效的(专利文献1～5)。然而，已知由于矿物质中的钙具有苦涩味等特有的味道，因而根据对其进行调配的饮料的不同而会对香味造成影响。尤其，如风味水一般的无色透明饮料，在其性质上，对调配成分或调配量有各种各样的限制。例如，为了保持无色透明的性质，萃取物或果汁等的添加量被严格限制。因此，与其他通常的饮料(例如着色的饮料或有浑浊的饮料)相比，来自钙的苦涩味便更容易被发觉。此外，仅使用以往技术时，存在损害可称之为风味水的特征的清爽味道或爽口风味的问题。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2017-12004号公报专利文献2：日本特开2016-42812号公报专利文献3：日本特开2016-7149号公报>专利文献4：日本特开2015-211651号公报专利文献5：日本特开2015-167523号公报
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于，在含钙的无色透明饮料中减轻来自钙的苦涩味。本专利技术者们为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现通过使含钙的无色透明饮料中含有乳糖及/或寡糖，在该饮料中来自钙的苦涩味会得到减轻，通过该见识，本专利技术者们完成了本专利技术。即，本专利技术涉及以下内容，但并不限定于此。(1)一种饮料，其含有钙和乳糖及/或至少1种寡糖，其特征在于，所述饮料满足以下条件(i)～(iv)：(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，(ii)以纯水为基准时的ΔE值(色差)为3.5以下，(iii)钙含量为1～50mg/100mL，(iv)满足以下条件(a)及/或(b)：(a)乳糖含量为0.1g/100mL以上；(b)寡糖合计含量为0.1g/100mL以上。(2)根据(1)所述的饮料，其特征在于，饮料的甜味度为3～10。(3)根据(1)或(2)所述的饮料，其特征在于，饮料的pH为4～7。(4)一种方法，其为含钙且满足以下条件(i)～(iii)的饮料的制造方法：(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，(ii)以纯水为基准时的ΔE值(色差)为3.5以下，且，(iii)钙含量为1～50mg/100mL，其特征在于，所述方法包含以满足以下条件(a)及/或(b)的方式调配乳糖及/或至少1种寡糖的工序：(a)该饮料中的乳糖含量为0.1g/100mL以上；(b)该饮料中的寡糖合计含量为0.1g/100mL以上。根据本专利技术，可提供一种即使含钙也可减轻来自钙的苦涩味的无色透明饮料。此外，本专利技术中，可提供一种通过来自钙的苦涩味的减轻而维持清爽味道和爽口风味的无色透明饮料。另外，在本说明书中，所谓“苦涩味”是指，在饮用时感觉到舌头粗糙的一种不快的味道，“苦涩味”与“苦味”或“涩味”不同。此外，本专利技术的所谓“来自钙的苦涩味”是指钙所特有的苦涩味，与来自其他的矿物质的苦涩味不同。具体实施方式以下针对本专利技术的饮料及关联的方法进行说明。另外，在说明书中，由下限值和上限值所表示的数值范围，即“下限值～上限值”包含这些下限值及上限值。例如，由“1～2”表示的范围包含1及2。(钙)本专利技术的饮料含钙。本专利技术中，钙能够以可用于饮食品中的盐的形态或以富含这些的海洋深层水或海藻萃取物等的形态添加于饮料中。作为能够将钙调配于本专利技术的饮料中的盐，例如可列举泛酸钙或乳酸钙等。本专利技术的饮料中的钙含量为1～50mg/100mL，优选为5～45mg/100mL，更优选为10～40mg/100mL。当无色透明饮料中的钙含量在上述范围内时，饮用该饮料时能明显感觉到苦涩味。当本专利技术中使用的钙为盐的形态时，可将其换算成游离体(自由体)的量后计算饮料中的钙含量。此外，本专利技术所涉及的饮料(样本溶液)中的钙的含量或浓度，可使用ICP发射光谱分析装置通过公知的方法进行测定。(乳糖)本专利技术的饮料可含有乳糖。本专利技术的饮料中的乳糖含量为0.1g/100mL以上，优选为0.15g/100mL以上，更优选为0.2g/100mL以上。本专利技术的饮料中的乳糖含量的上限并无特别限定，但优选为35g/100mL以下。乳糖含量更优选为20g/100mL以下，进一步优选为10g/100mL以下。如果饮料中的乳糖含量低于0.1g/100mL时，则会有无法有效减轻来自钙的苦涩味的趋势。另一方面，如果饮料中的乳糖含量超过35g/100mL，虽然仍可达成减轻钙的苦涩味的本专利技术的效果，但会有因饮料的甜味变得过强而损害饮料自身味道的趋势。典型而言，本专利技术的饮料中的乳糖含量为0.1～35g/100mL、0.15～20g/100mL或0.2～10g/100mL。本专利技术中，饮料中的乳糖含量可使用高效液相色谱(HPLC)通过公知方法进行测定。(寡糖)本专利技术的饮料可含有寡糖。所谓本说明书中的“寡糖”是指3～7个单糖通过糖苷键键合而成的糖类。即“寡糖”为构成糖链的单糖的数量为3～7个的糖类。本专利技术的寡糖为链状寡糖，即单位构成糖是以直链状及/或支链状键合而成的寡糖，不包含单位构成糖以环状键合而成的环状寡糖。本专利技术的链状寡糖可以为直链寡糖，也可以为支链寡糖，但优选为直链寡糖。作为单位构成糖，例如可列举葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖、甘露糖，其中优选葡萄糖。作为单位构成糖的键合方式，优选选自α-1,4键合及α-1,6键合中的1种或2种，更优选为α-1,4键合。例如，包含麦芽寡糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖及麦芽七糖等)，异麦芽寡糖(异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖、异麦芽六糖及异麦芽七糖等)，木寡糖(木三糖、木四糖、木五糖、木六糖、木七糖等)，黑曲霉寡糖(黑曲霉三糖、黑曲霉四糖、黑曲霉五糖、黑曲霉六糖、黑曲霉七糖等)等，但不限定于此。优选寡糖为麦芽寡糖及异麦芽寡糖，更优选为麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽七糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖。在本专利技术的饮料中可以只含有一种寡糖，也可以含有两种以上的寡糖。市面上有多种类的寡糖的混合物，也可对其加以利用。本专利技术的饮料中的寡糖合计含量为0.1g/100mL以上，优选为0.15g/100mL以上，更优选为0.2g/100mL以上。本专利技术的饮料中的寡糖合计本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料，其含有钙和乳糖及/或至少1种寡糖，其特征在于，所述饮料满足以下条件(i)～(iv)：/n(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，/n(ii)以纯水为基准时的ΔE值即色差为3.5以下，/n(iii)钙含量为1～50mg/100mL，/n(iv)满足以下条件(a)及/或(b)：/n(a)乳糖含量为0.1g/100mL以上；/n(b)寡糖合计含量为0.1g/100mL以上。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170925 JP 2017-1842231.一种饮料，其含有钙和乳糖及/或至少1种寡糖，其特征在于，所述饮料满足以下条件(i)～(iv)：
(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，
(ii)以纯水为基准时的ΔE值即色差为3.5以下，
(iii)钙含量为1～50mg/100mL，
(iv)满足以下条件(a)及/或(b)：
(a)乳糖含量为0.1g/100mL以上；
(b)寡糖合计含量为0.1g/100mL以上。


2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，饮料的甜味度为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：本坊瑞穂，安井洋平，水户美香，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP