含钙的无色透明饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于，在含钙且pH为4.0以上的无色透明饮料中减轻饮用时所感觉到的来自钙的粘稠感。在含钙且pH为4.0以上的无色透明饮料中，将选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种调配于饮料中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含钙的无色透明饮料
本专利技术涉及一种含钙的无色透明饮料及其制造方法。
技术介绍
近年来，在消费者的健康意识或天然、自然意识的背景下，风味水(Flavoredwater)的人气持续高涨。所谓风味水，是指向矿物质水(包含天然矿物质水)等水中添加了香料或萃取物、果汁等原料的具有适度甜味的饮料，是一种又被称为近水饮料(Nearwater)的如水一般无色透明外观的饮料。如风味水一般无色透明且具有果实等风味和适度的甜味的饮料，通常除了具有可替代水来饮用这样的清爽味道之外，还具有爽口风味，具有与水相同或比之更易饮用的特征。另一方面，已知为了有效补充运动或日常生活等中因出汗而从身体中流失的水分或矿物质成分，饮用调配了一定量的矿物质的饮料是有效的。已知由于矿物质具有特有的味道，因而根据对其进行调配的饮料的不同而会对香味造成影响。作为矿物质味道的改善方法，例如迄今已报道了如专利文献1～5所示的技术。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2017-12004号公报专利文献2：日本特开2016-42812号公报专利文献3：日本特开2016-7149号公报专利文献4：日本特开2015-211651号公报专利文献5：日本特开2015-167523号公报
技术实现思路
虽然矿物质中的钙呈现粘稠感等特有的感觉，但是在pH小于4.0的无色透明饮料中几乎感觉不到来自钙的不快的粘稠感。然而，发现若在pH为4.0以上的无色透明饮料中添加钙，则会产生饮用时明显感觉到钙特有的粘稠感这样的问题。认为其原因是由于在pH为4.0以上的无色透明饮料中酸味较弱，从而变得容易感觉到口腔内产生的钙特有的粘稠感。因此，本专利技术的目的在于，在含钙且pH为4.0以上的无色透明饮料中减轻饮用时所感觉到的来自钙的粘稠感。本专利技术者们为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现：在含钙且pH为4.0以上的无色透明饮料中，添加选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种香气成分是有用的，从而完成了本专利技术。即，本专利技术涉及以下内容，但并不限定于此。[1]一种饮料，其含有钙和选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种，其特征在于，满足以下条件(i)～(v)：(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，(ii)以纯水为基准时的ΔE值(色差)为3.5以下，(iii)饮料的pH为4.0～7.0，(iv)钙含量为1～50mg/100mL，且，(v)满足以下条件(a)～(d)中的任一种以上：(a)香草醛含量为5～300ppb；(b)乙基香草醛含量为5～300ppb；(c)麦芽酚含量为5～17000ppb；(d)乙基麦芽酚含量为5～20000ppb。[2]根据[1]所述的饮料，其特征在于，饮料的甜味度为3～10。[3]一种方法，其为含钙且满足以下条件(i)～(iv)的饮料的制造方法：(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，(ii)以纯水为基准时的ΔE值(色差)为3.5以下，(iii)饮料的pH为4.0～7.0，且，(iv)钙含量为1～50mg/100mL，其特征在于，所述方法包含以满足以下条件(a)～(d)中的任一种以上的方式调配选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种的工序：(a)该饮料中的香草醛含量为5～300ppb；(b)该饮料中的乙基香草醛含量为5～300ppb；(c)该饮料中的麦芽酚含量为5～17000ppb；(d)该饮料中的乙基麦芽酚含量为5～20000ppb。根据本专利技术，可提供一种饮用时来自钙的粘稠感得到减轻的含钙且pH为4.0以上的无色透明饮料。此外，本专利技术中，可提供一种来自钙的粘稠感得到减轻的同时维持了清爽味道或爽口风味的无色透明饮料。另外，在本说明书中，所谓“粘稠感”是指，饮用后在口腔中感觉到滑腻的触感，与“苦味”或“涩味”不同。此外，本专利技术的所谓“来自钙的粘稠感”为钙所特有的粘稠感，与来自其他矿物质的粘稠感不同。具体实施方式以下针对本专利技术的饮料及关联方法进行说明。除非特别说明，本说明书中使用的“ppb”是指重量/容量(w/v)的ppb。此外，在说明书中，由下限值和上限值所表示的数值范围，即“下限值～上限值”包含这些下限值及上限值。例如，由“1～2”表示的范围包含1及2。(钙)本专利技术的饮料含钙。本专利技术中，钙能够以可用于饮食品中的盐的形态或以富含它们的海洋深层水或海藻萃取物等的形态添加于饮料中。作为能够将钙调配于本专利技术的饮料中的盐，例如可列举泛酸钙或乳酸钙等。本专利技术的饮料中的钙含量为1～50mg/100mL，优选为1～20mg/100mL，更优选为2.5～17.5mg/100mL，更加优选为5～15mg/100mL。当pH为4.0～7.0的无色透明饮料中的钙含量在上述范围内时，饮用该饮料时能明显感觉到粘稠感。当本专利技术中使用的钙为盐的形态时，可将其换算成游离体(自由体)的量后再计算饮料中的钙含量。此外，本专利技术所涉及的饮料(样本溶液)中的钙的含量或浓度，可使用ICP发射光谱分析装置通过公知方法进行测定。(香草醛、乙基香草醛、麦芽酚、乙基麦芽酚)本专利技术的饮料含有选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种。这些成分，也可包含两种以上或三种以上，还可包含全部四种。另外，本专利技术所使用的香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚的来源并无限定，其可来自于植物等天然原料，也可为合成品。本专利技术的饮料中的香草醛含量为5～300ppb，优选为7～250ppb，更优选为12～200ppb。如果饮料中的香草醛含量小于5ppb，则会有来自钙的粘稠感的减轻效果变得不充分的趋势，另一方面，如果香草醛含量超过300ppb，则可能会因香草醛特有的风味变得过强而使饮料自身的味道受损。本专利技术的饮料中的乙基香草醛含量为5ppb以上、7ppb以上、12ppb以上、15ppb以上、20ppb以上、25ppb以上、30ppb以上、35ppb以上、40ppb以上或45ppb以上。本专利技术的饮料中的乙基香草醛含量的上限并无特别限定，但优选为300ppb以下。乙基香草醛含量更优选为275ppb以下、250ppb以下、225ppb以下或200ppb以下。如果饮料中的乙基香草醛含量小于5ppb，则有来自钙的粘稠感的减轻效果变得不充分的趋势，另一方面，如果乙基香草醛含量超过300ppb，则可能会因乙基香草醛特有的风味变得过强而使饮料自身的味道受损。典型而言，本专利技术的饮料中的乙基香草醛含量为5～300ppb、7～275ppb、12～250ppb、15～225ppb或20～200ppb。本专利技术的饮料中的麦芽酚含量为5ppb以上、10ppb以上、15ppb以上、20ppb以上、25ppb以上、30ppb以上、35ppb以上、40ppb以上、45p本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料，其含有钙和选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种，其特征在于，所述饮料满足以下条件(i)～(v)：/n(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，/n(ii)以纯水为基准时的ΔE值即色差为3.5以下，/n(iii)饮料的pH为4.0～7.0，/n(iv)钙含量为1～50mg/100mL，且，/n(v)满足以下条件(a)～(d)中的任一种以上：/n(a)香草醛含量为5～300ppb；/n(b)乙基香草醛含量为5～300ppb；/n(c)麦芽酚含量为5～17000ppb；/n(d)乙基麦芽酚含量为5～20000ppb。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170925 JP 2017-1842321.一种饮料，其含有钙和选自香草醛、乙基香草醛、麦芽酚及乙基麦芽酚中的至少一种，其特征在于，所述饮料满足以下条件(i)～(v)：
(i)波长660nm处的吸光度为0.06以下，
(ii)以纯水为基准时的ΔE值即色差为3.5以下，
(iii)饮料的pH为4.0～7.0，
(iv)钙含量为1～50mg/100mL，且，
(v)满足以下条件(a)～(d)中的任一种以上：
(a)香草醛含量为5～300ppb；
(b)乙基香草醛含量为5～300ppb；
(c)麦芽酚含量为5～17000ppb；
(d)乙基麦芽酚含量为5～20000ppb。


2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：本坊瑞穂，安井洋平，水户美香，指宿大悟，友清贵哉，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP