具有泡保持性的发泡性饮料及改善发泡性饮料的泡保持性的方法技术

本发明专利技术提供一种具有泡保持性的新型发泡性饮料或改善泡保持性的方法。根据本发明专利技术，可提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有Reb.D及Reb.M，Reb.D的含量为60～600ppm，Reb.M的含量为50～600ppm，Reb.D和Reb.M的合计含量为110ppm～700ppm，(Reb.D含量)/(Reb.M含量)为2.50以下，pH为2.5～6.0。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有泡保持性的发泡性饮料及改善发泡性饮料的泡保持性的方法
本专利技术涉及具有泡保持性的发泡性饮料及改善发泡性饮料的泡保持性的方法。本专利技术还进一步涉及用于改善发泡性饮料的泡保持性的Reb.D及Reb.M的组合的应用以及泡保持性改善剂。
技术介绍
发泡性饮料受到广大阶层消费者的喜爱而被饮用。目前市售的发泡性饮料种类繁多，其特点是，通过在打开容器或注入杯子等容器里时产生泡，使饮用者视觉上感到愉悦，并给饮用者带来入喉的爽快感等。迄今为止，报告有具有泡保持性的发泡性饮料。专利文献1报告有一种泡持性得到改善的气泡性饮料，其特征在于，含有选自脯氨酸、橙皮苷糖加成物及甲基橙皮苷中的1种或2种以上。专利文献2报告有一种饮料，其特征在于，含有水溶性大豆多糖类。专利文献专利文献1：日本特开2015-181361号公报专利文献2：日本特开2016-129510号公报
技术实现思路
从上述情况出发，现在，寻求具有泡保持性的新型发泡性饮料或改善泡保持性的方法。本专利技术者们得知通过使发泡性饮料中含有规定量的选自Reb.D及Reb.M以及它们的组合中的甜味物质，且将其调整至规定的pH范围，能够意外地改善发泡性饮料的泡保持性。本专利技术是基于上述见解的专利技术。本专利技术包含以下方式的专利技术。[1]一种发泡性饮料，其特征在于，含有Reb.D及Reb.M，Reb.D的含量为60～600ppm，Reb.M的含量为50～600ppm，Reb.D和Reb.M的合计含量为110ppm～700ppm，Reb.D含量/Reb.M含量为2.50以下，pH为2.5～6.0。[2]根据[1]所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.D的含量为60～300ppm。[3]根据[1]或[2]所述的发泡性饮料，其特征在于，pH为2.5～4.0。[4]根据[1]～[3]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.D和Reb.M的合计含量为120ppm～600ppm。[5]根据[1]～[4]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.M的含量为200ppm～600ppm。[6]根据[1]～[5]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有选自Reb.A、Reb.B、Reb.C、Reb.E、Reb.F、Reb.G、Reb.I、Reb.J、Reb.K、Reb.N、Reb.O、Reb.Q、Reb.R、杜克苷A、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的一种以上的甜菊醇糖苷。[7]根据[1]～[6]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有Reb.N，且Reb.N的含量为50ppm以下。[8]根据[1]～[7]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.A的含量为0～100ppm。[9]根据[1]～[8]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有选自蔗糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、罗汉果皂苷V、玉米糖浆、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、糖精及木糖醇中的一种以上的甜味剂。[10]根据[1]～[9]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，蔗糖换算的Brix为5～13。[11]根据[1]～[10]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，酒精含量小于0.05v/v％。[12]根据[1]～[11]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、青柠风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。[13]根据[1]～[12]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，含有选自焦糖、桂皮醛、磷酸、香草及咖啡因中的一种以上。[14]根据[1]～[13]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，泡保持时间为20秒～80秒。[15]根据[1]或[2]所述的发泡性饮料，其特征在于，pH为3.5～4.5。[16]一种方法，其为改善发泡性饮料的泡保持性的方法，其特征在于，包括制备下述发泡性饮料的工序，所述发泡性饮料含有Reb.D及Reb.M，Reb.D的含量为60～600ppm，Reb.M的含量为50～600ppm，Reb.D和Reb.M的合计含量为110ppm～700ppm，Reb.D含量/Reb.M含量为2.50以下。[17]一种Reb.D及Reb.M的组合的应用，其特征在于，用于改善发泡性饮料的泡保持性。[18]根据[17]所述的应用，其特征在于，泡被稳定化20秒以上。[19]一种泡保持性改善剂，其特征在于，含有Reb.D及Reb.M的组合。[20]一种发泡性饮料，其特征在于，含有100～600ppm的Reb.D，pH为2.5～6.0。[21]根据[20]所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.A的含量为0～100ppm。[22]根据[20]或[21]所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有Reb.N，且Reb.N的含量为50ppm以下。[23]根据[20]～[22]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.D的含量为300～600ppm。[24]一种发泡性饮料，其特征在于，含有Reb.D和Reb.M，Reb.M的含量为100～600ppm，Reb.D的含量为0.1～55ppm，pH为2.5～6.0。根据本专利技术，可提供具有泡保持性的发泡性饮料及改善发泡性饮料的泡保持性的方法。附图说明图1是泡保持试验所使用的器具的照片。(a)表示500ml的量筒，(b)表示漏斗。图2是表示泡保持试验步骤的示意图。图3是表示各种Reb.D及Reb.M浓度以及pH下的泡保持试验结果的图表。图4是表示各种Reb.D及Reb.M浓度以及pH下的泡保持试验结果的图表。具体实施方式以下对本专利技术进行详细说明。以下实施方式为用于说明本专利技术的例示，并非将本专利技术仅限于该实施方式。只要不脱离该主旨，本专利技术能够以各种方式来实施。另外，本说明书所引用的全部文献及公开公报，专利公报及其他的专利文献，均作为参照编入本说明书。在本说明书中，“瑞鲍迪苷(レバウディオサイド)”及“Reb.”表示相同的含义，均意味着“rebaudioside”。同样地，在本说明书中，“杜克苷(ズルコサイド)”及“杜克苷(ズルコシド)”表示相同的含义，均意味着“dulcoside”。在本说明书中所谓的“ppm”，只要没有特殊说明则意味着“质量ppm”。此外，通常发泡性饮料的比重为1，因此“质量ppm”可以视为“mg/L”。1.具有泡保持性的发泡性饮料如上所述，本专利技术者们通过使发泡性饮料中含有规定量的选自Reb.D及Reb.M以及它们的组合中的甜味物质，且将其调整至规定的pH范围，意外得到了具有泡保持性的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发泡性饮料，其特征在于，含有Reb.D及Reb.M，/nReb.D的含量为60～600ppm，/nReb.M的含量为50～600ppm，/nReb.D和Reb.M的合计含量为110ppm～700ppm，/nReb.D含量/Reb.M含量为2.50以下，/npH为2.5～6.0。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181228 JP 2018-2478731.一种发泡性饮料，其特征在于，含有Reb.D及Reb.M，
Reb.D的含量为60～600ppm，
Reb.M的含量为50～600ppm，
Reb.D和Reb.M的合计含量为110ppm～700ppm，
Reb.D含量/Reb.M含量为2.50以下，
pH为2.5～6.0。


2.根据权利要求1所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.D的含量为60～300ppm。


3.根据权利要求1或2所述的发泡性饮料，其特征在于，pH为2.5～4.0。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.D和Reb.M的合计含量为120ppm～600ppm。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.M的含量为200ppm～600ppm。


6.根据权利要求1～5中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有选自Reb.A、Reb.B、Reb.C、Reb.E、Reb.F、Reb.G、Reb.I、Reb.J、Reb.K、Reb.N、Reb.O、Reb.Q、Reb.R、杜克苷A、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的一种以上的甜菊醇糖苷。


7.根据权利要求1～6中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有Reb.N，且Reb.N的含量为50ppm以下。


8.根据权利要求1～7中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Reb.A的含量为0～100ppm。


9.根据权利要求1～8中任一项所述的发泡性饮料，...

【专利技术属性】
技术研发人员：糸山彰徳，朝见阳次，藤江彬子，横尾芳明，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP