啤酒风味饮料及其制造方法技术

一种啤酒风味饮料，其含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物。本发明专利技术提供可良好地赋予柑橘系植物的香味成分的啤酒风味饮料及其制造方法，并可提供作为嗜好品的新颖风味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】啤酒风味饮料及其制造方法
本专利技术涉及啤酒风味饮料及其制造方法。
技术介绍
近年来随着消费者嗜好的多样化，期待开发具有各种香味特征的啤酒风味饮料。例如，通过具有在麦汁等糖液中加入柑橘系植物果皮并进行加热的工序来提供具有柑橘系植物风味的啤酒风味饮料。
技术实现思路
然而，传统方法有时会赋予鲜度低的风味等从而无法顺利赋予风味。本专利技术的课题在于提供一种赋予了柑橘系植物新鲜风味的啤酒风味饮料及其制造方法。本专利技术涉及以下内容：[1]一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物，[2]一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序：用二氧化碳从包含柑橘系植物果皮的植物原料中萃取植物提取物的萃取工序，和从二氧化碳中分离由所述萃取工序萃取的植物提取物的分离工序，和在啤酒风味饮料的制造工序中添加由所述分离工序得到的二氧化碳萃取物的添加工序，[3]一种啤酒风味饮料，其特征在于，巴伦西亚桔烯的含量为5ppb以上，以及，[4]一种啤酒风味饮料，其特征在于，相对于圆柚酮含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比为10％以上。根据本专利技术，可提供一种赋予了柑橘系植物的新鲜风味的啤酒风味饮料及其制造方法。附图说明图1表示制备例1～5中使用的二氧化碳循环型的设备概要。具体实施方式本专利技术所涉及的啤酒风味饮料，含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物。虽然本专利技术的啤酒风味饮料中被赋予柑橘系植物的新鲜风味的机制尚未确定，但推测是因为：通过在啤酒风味饮料中使用二氧化碳萃取物而不需要传统的为了从啤酒花中萃取香气成分的煮沸或加热工序，因而使氧化物的生成受到抑制，例如，饮料中相对于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的质量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)与传统法相比比例较低。由所述传统法得到的啤酒风味饮料中，芳樟醇容易被氧化，相对于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的质量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)较高。推测这是使风味的鲜度变差的一个原因。植物原料只要至少包含柑橘系植物果皮即可，例如也可为果皮以外包含果实、叶、茎、种子等的原料，还可为包含柑橘系以外的植物的原料。作为柑橘系植物的果皮，并无特别限定，例如可列举：橙皮、葡萄柚皮、柚子皮、柠檬皮、青柠皮、蜜柑皮、苦橙皮、卡波苏香橙(Citrussphaerocarpa)皮、台湾香檬皮、金橘皮等。二氧化碳萃取物可通过用二氧化碳作为萃取溶剂而从包含柑橘系植物果皮的植物原料中萃取植物提取物，进而从二氧化碳中分离经萃取的植物提取物而得。由此所得的二氧化碳萃取物，如前所述，由于相对于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的质量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)较低，因此认为可赋予对于啤酒风味饮料鲜度变差较少的风味。此外，与传统的在麦汁中加入果皮并进行加热萃取的情况相比，包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物中富含α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、柠檬烯等萜烯系烃成分，认为可良好地赋予啤酒风味饮料如柑橘系植物的多汁的风味。在包含橙皮作为植物原料的情况下，除了α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、柠檬烯等以外，二氧化碳萃取物中比传统法更富含类似橙子的香气成分的巴伦西亚桔烯，可良好地赋予啤酒风味饮料类似橙子的风味。从赋予柑橘系植物的新鲜风味的观点出发，二氧化碳萃取物中相对于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的质量比(氧化芳樟醇/芳樟醇)，优选为10％以下，更优选为5％以下。下限值并无特别限定，也可为1％以上、1.5％以上。本说明书中，氧化芳樟醇是指顺式氧化芳樟醇和反式氧化芳樟醇的合计量。从赋予柑橘系植物的新鲜风味的观点出发，二氧化碳萃取物中的芳樟醇含量，优选为4,000ppm以上，更优选为5,000ppm以上，进一步优选为8,000ppm以上。上限值并无特别限定，也可为15,000ppm以下。从赋予柑橘系植物的新鲜风味的观点出发，二氧化碳萃取物中的氧化芳樟醇含量，优选为150ppm以下，更优选为120ppm以下，进一步优选为100ppm以下。下限值并无特别限定，也可为10ppm以上、或50ppm以上。从良好地赋予柑橘系植物的新鲜风味的观点出发，二氧化碳萃取物中的α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯以及柠檬烯的合计，优选为500,000ppm以上，更优选为600,000ppm以上，进一步优选为900,000ppm以上。上限值并无特别限定，也可为950,000ppm以下。在包含橙皮作为植物原料的情况下，从良好地赋予类似橙子的多汁风味的观点出发，二氧化碳萃取物中的巴伦西亚桔烯含量，以提取物浓度计优选为70,000ppm以上，更优选为100,000ppm以上，进一步优选为150,000ppm以上。上限值并无特别限定，也可为250,000ppm以下。在包含橙皮作为植物原料的情况下，从平衡良好地赋予类似橙子的风味的观点出发，二氧化碳萃取物中相对于芳樟醇含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比(巴伦西亚桔烯/芳樟醇)，优选为1,000％以上，更优选为1,500％以上，进一步优选为1700％以上，更进一步优选为1,800％以上。上限值并无特别限定，可设为2,000％以下。在包含橙皮作为植物原料的情况下，本专利技术的啤酒风味饮料，从良好地赋予类似橙子的风味的观点出发，啤酒风味饮料中的巴伦西亚桔烯含量，优选为5ppb以上，更优选为20ppb以上，进一步优选为30ppb以上。上限值并无特别限定，可设为200ppb以下。在包含橙皮作为植物原料的情况下，从较强的橙子的多汁感的观点出发，二氧化碳萃取物中相对于圆柚酮含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比(巴伦西亚桔烯/圆柚酮)，优选为1,000％以上，更优选为5,000％以上，进一步优选为9,000％以上，进一步优选为10,000％以上。上限值并无特别限定，可设为20,000％以下。在包含橙皮作为植物原料的情况下，从较强的橙子的多汁感的观点出发，啤酒风味饮料中相对于圆柚酮含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比(巴伦西亚桔烯/圆柚酮)，优选为10％以上，更优选为100％以上，进一步优选为200％以上，进一步优选为400％以上。上限值并无特别限定，可设为500％以下。啤酒风味饮料中上述两种成分的比例与二氧化碳萃取物中两者的比例大不相同，但这是由于酿造工序中两种成分向啤酒的转换率和蒸腾率不同所致。本专利技术的啤酒风味饮料的制造方法，包含以下工序：用二氧化碳从包含柑橘系植物果皮的植物原料中萃取植物提取物的萃取工序，和从二氧化碳中分离由所述萃取工序萃取的植物提取物的分离工序，和在啤酒风味饮料的制造工序中添加由所述分离工序得到的二氧化碳萃取物的添加工序。萃取工序中，使作为萃取溶剂的二氧化碳接触被投入萃取槽的植物原料，以便从植物原料中将植物提取物萃取至二氧化碳中。在此，二氧化碳既可为超临界二氧化碳，也可为液体二氧化碳。关于供于萃取工序的植物原料如前所述。从产量的观点出发，萃取工序中的S/F(相对于原料的二氧化碳质量比)，优选为20～50，更优选为3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有包含柑橘系植物果皮的植物原料的二氧化碳萃取物。


2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述植物原料包含选自橙皮、葡萄柚皮、柚子皮、柠檬皮、青柠皮、蜜柑皮、苦橙皮、卡波苏香橙皮、台湾香檬皮以及金橘皮中的1种以上。


3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述二氧化碳萃取物中相对于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的质量比为10％以下。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述二氧化碳萃取物中相对于芳樟醇含量的氧化芳樟醇含量的质量比为5％以下。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述植物原料中包含橙皮。


6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述二氧化碳萃取物中相对于芳樟醇含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比为1,000％以上。


7.根据权利要求1～6中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述二氧化碳萃取物中相对于芳樟醇含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比为1,500％以上。


8.根据权利要求1～7中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述二氧化碳萃取物中相对于圆柚酮含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比为1,000％以上。


9.根据权利要求1～8中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，啤酒风味饮料中的巴伦西亚桔烯含量为5ppb以上。


10.根据权利要求1～9中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，啤酒风味饮料中相对于圆柚酮含量的巴伦西亚桔烯含量的质量比为10％以上。


11.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，包括以下工序：用二氧化碳作为萃取溶剂而从包含柑橘系植物果皮的植物原料中萃取植物提取物的萃取工序，和从二氧化碳中分离由所述萃取工序萃取的植物提取物的分离工序，和在啤酒风味饮料的制造工序中添加由所述分离工序得到的二氧化碳萃取物的添加工序。


12.根据权利要求11所述的制造方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：乾隆子，米泽太作，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP