本发明专利技术公开了一种面包夹心沙拉酱制备系统及方法，属于食品辅料领域，包括用于瞬时高速剪切混合液的剪切装置、初次乳化装置和二次乳化装置，所述初次乳化装置的进料口与所述剪切装置底部侧壁出口连通，所述初次乳化装置的出料口与所述二次乳化装置顶部侧壁入口连通。本发明专利技术的有益效果是：通过设置剪切装置、初次乳化装置和二次乳化装置，实现了对原料的瞬时高速剪切，避免了剪切力不足，让流体在剪切装置底部与初次乳化装置内剧烈翻动，实现了流体的初步乳化，使得流体在二次乳化装置内能够高效地进行充分乳化，获得乳液粒子小，稳定性良好的乳状液。
【技术实现步骤摘要】
一种面包夹心沙拉酱制备系统及方法
本专利技术涉及食品辅料领域，具体而言，涉及一种面包夹心沙拉酱制备系统及方法。
技术介绍
沙拉酱是一种人们日常生活中常见的调味品，该调味品是由植物油、蛋类、食盐、糖以及其他多种调料共同制成，不仅营养十分丰富，而且具有细腻的口感和独特的风味，是一种深受消费者喜爱的调味品。近年来，沙拉酱的应用日益广泛，不仅作为冷食品调味，而且在烘焙食品中的调料中也越来越常见到。但是传统沙拉酱在高温条件下极容易塌陷，不能很好地满足烘焙食品的实际需求。沙拉酱生产过程中乳化均质的效果对最终的产品质量起到重要的作用，乳化均质工艺处理一直是液体配料行业不可或缺的部分，随着原料和工艺的进步，对于产品的乳化均质要求也越来越高。现有的设备在乳化过程中存在乳液粒子较大，乳状液稳定性较差等问题。
技术实现思路
针对现有技术中在乳化过程中存在乳液粒子较大，乳状液稳定性较差；沙拉酱在高温条件下极容易塌陷，不能很好地满足烘焙食品的实际需求的问题，本专利技术公开一种面包夹心沙拉酱制备系统包括用于瞬时高速剪切混合液的剪切装置、初次乳化装置和二次乳化装置，所述初次乳化装置的进料口与所述剪切装置底部侧壁出口连通，所述初次乳化装置的出料口与所述二次乳化装置顶部侧壁入口连通。通过设置剪切装置、初次乳化装置和二次乳化装置，实现了对原料的瞬时高速剪切，避免了剪切力不足，让流体在剪切装置底部与初次乳化装置内剧烈翻动，实现了流体的初步乳化，使得流体在二次乳化装置内能够高效地进行充分乳化，获得乳液粒子小，稳定性良好的乳状液。优选的，所述二次乳化装置圆周方向上均匀分布有两个以上所述剪切装置。通过设置两个以上剪切装置，可实现对不同原料进行不同强度的连续剪切，将原料剪切成合适的大小，有利于获得乳液粒子小，稳定性良好的乳状液。优选的，所述剪切装置包括剪切旋转轴、沿所述剪切旋转轴长度方向均匀分布的两个以上的剪切组件和安装在所述剪切装置外壁上用于驱动所述剪切旋转轴旋转的动力组件，任意两个相邻的所述剪切组件之间形成第一容置腔室。优选的，所述剪切组件包括上下两层剪切单元，上下两层剪切单元之间形成第二容置腔室。通过设置第一容置腔室和第二容置腔室，有效的减缓了原料的下落速度，使得剪切装置能够更充分的对原料进行剪切，提高了剪切装置的剪切效果。优选的，所述剪切单元包括用于对原料进行剪切的转子，所述转子安装在所述剪切旋转轴上，所述剪切装置内壁上与所述转子对应位置处安装有与所述转子相配合的定子，所述定子为环形组件，其上表面形成有两个同轴心的环形槽，所述转子上形成有与所述环形槽相配合的环形刀体。优选的，所述转子为圆盘结构，其下表面向下延伸形成有三个同轴心的环形刀体，其中位于外侧的两个环形刀体位于所述环形槽内，位于内侧的环形刀体外壁套设在所述定子内壁位置处；且位于内侧的环形刀体长度长于位于外侧的两个环形刀体长度。优选的，所述环形刀体侧壁与所述定子内壁、环形槽内壁之间的距离相等。优选的，所述环形刀体侧壁上形成有点状凸起，所述环形槽内壁上形成有与所述点状凸起相配合的环形凹槽。优选的，所述剪切装置还包括定位筛盘、用于连接所述剪切旋转轴上相邻两个所述转子的环形连接件和安装在所述剪切装置底部用于扰流的扰流条，所述定位筛盘安装在所述剪切装置内壁上，所述定子安装在所述定位筛盘上。通过设置定位筛盘和环形连接件，便于安装与拆卸剪切组件，定位筛盘还可对原料进行过滤筛选，使得剪切组件能够对原料进行充分的剪切；此外，剪切组件内的间隙和定位筛盘的筛孔大小从上至下均逐渐收缩，在确保剪切质量的前提下，可有效的提高剪切效率；最后在剪切装置底部设置扰流条，使得油水两相在剪切装置底部内剧烈撞击、翻动，让流体具有显著地分散、混合和乳化作用，初步获得乳液粒子较小的乳状液。优选的，所述剪切装置上还形成有用于送料的入料口。优选的，所述动力组件包括剪切电机和第一旋转轴，所述剪切电机安装在所述剪切装置外壁上，所述第一旋转轴安装在所述二次乳化装置顶部中心位置，所述剪切电机与所述第一旋转轴之间通过同步带传动，所述第一旋转轴与所述剪切旋转轴之间通过齿轮传动，所述第一旋转轴还罩有箱体，所述箱体内还设有安装盘。优选的，所述剪切电机旋转轴上安装有第一同步带轮，所述第一旋转轴上安装有第二同步带轮，所述第一同步带轮与所述第二同步带轮之间通过同步带传动。优选的，所述第一旋转轴上安装有主动齿轮，所述主动齿轮圆周方向上均匀分布有两个以上与所述主动齿轮齿合的被动齿轮，每个所述被动齿轮中心均固定安装在所述剪切旋转轴上，所述主动齿轮和所述被动齿轮安装在所述安装盘上表面。实际使用时，可根据需求对被动齿轮的齿数进行设计，本次将被动齿轮设计为不同齿数，通过不同齿数的被动齿轮，改变了剪切装置内转子的转速，实现了对不同强度的原料进行连续同步剪切，提高了剪切效率与剪切效果。优选的，所述初次乳化装置内壁上形成有用于使溶液初步乳化的螺旋槽。通过在初次乳化装置内壁上设置螺旋槽，使得混合液在初次乳化装置内进行初步乳化，有利于提高乳化效率。优选的，所述二次乳化装置包括乳化旋转轴、沿所述乳化旋转轴长度方向均匀分布的三个以上搅拌叶片和用于驱动所述乳化旋转轴旋转的乳化电机，所述乳化旋转轴上任意两个所述搅拌叶片所在平面之间的夹角相同，所述搅拌叶片上形成有菱形通孔，所述菱形通孔沿所述搅拌叶片外侧形成网孔层，所述乳化旋转轴设置在所述乳化电机的旋转机构上，所述乳化电机安装在所述二次乳化装置底部外壁上。通过设置多个搅拌叶片并在搅拌叶片外侧形成网孔层，在进行搅拌时，二次乳化装置内的原料能够剧烈翻动，使得流体以湍流为主体，具有显著地分散、混合和乳化作用。优选的，所述二次乳化装置底部还形成有排料口，所述排料口沿所述二次乳化装置底部圆周方向上形成出料圈。本专利技术还提供了一种面包夹心沙拉酱制备方法，包括如下步骤：步骤一：将30-40重量份纯水、15-20重量份灭菌蛋黄和10-15重量份白砂糖依次加入至转子转速为3000-4000r/min的第一剪切装置中，等待2-3min使其混合融化均匀后，再加入1-2重量份食盐、0.1-0.2重量份氯化钙、0.2-0.5重量份谷氨酸钠、1-2重量份花椒、0.1-0.3重量份黑胡椒和1-3重量份复配酶制剂；步骤二：将1-3重量份交联羟丙基复合改性淀粉、0.5-1重量份鱼胶粉、0.1-0.2重量份结冷胶和10-15重量份花生油依次加入至转子转速为5000-6000r/min的第二剪切装置中，待剪切5-6min时，再动作缓慢地加入20-30重量份花生油；步骤三：油水两相在剪切装置底部剧烈撞击、翻动，使得流体具有显著分散和混合作用后，输送到初次乳化装置进行初步乳化，最后将混合液输送至二次乳化装置内；步骤四：启动乳化电机，设置乳化电机转速为5000-6000r/min，使混合液在二次乳化装置内进行充分乳化；步骤五：出料，包装并于紫外照射杀菌1-2min，经检验合格后，贴标打码，即得成品。沙拉酱生产本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种面包夹心沙拉酱制备系统，其特征在于，包括用于瞬时高速剪切混合液的剪切装置、初次乳化装置和二次乳化装置，所述初次乳化装置的进料口与所述剪切装置底部侧壁出口连通，所述初次乳化装置的出料口与所述二次乳化装置顶部侧壁入口连通。/n
【技术特征摘要】
1.一种面包夹心沙拉酱制备系统，其特征在于，包括用于瞬时高速剪切混合液的剪切装置、初次乳化装置和二次乳化装置，所述初次乳化装置的进料口与所述剪切装置底部侧壁出口连通，所述初次乳化装置的出料口与所述二次乳化装置顶部侧壁入口连通。
2.根据权利要求1所述的一种面包夹心沙拉酱制备系统，其特征在于，所述二次乳化装置圆周方向上均匀分布有两个以上所述剪切装置。
3.根据权利要求2所述的一种面包夹心沙拉酱制备系统，其特征在于，所述剪切装置包括剪切旋转轴、沿所述剪切旋转轴长度方向均匀分布的两个以上的剪切组件和安装在所述剪切装置外壁上用于驱动所述剪切旋转轴旋转的动力组件，任意两个相邻的所述剪切组件之间形成第一容置腔室。
4.根据权利要求3所述的一种面包夹心沙拉酱制备系统，其特征在于，所述剪切组件包括上下两层剪切单元，上下两层剪切单元之间形成第二容置腔室。
5.根据权利要求4所述的一种面包夹心沙拉酱制备系统，其特征在于，所述剪切单元包括用于对原料进行剪切的转子，所述转子安装在所述剪切旋转轴上，所述剪切装置内壁上与所述转子对应位置处安装有与所述转子相配合的定子，所述定子为环形组件，其上表面形成有两个同轴心...
【专利技术属性】
技术研发人员：薛从福，卢灯荣，沈文辉，何承政，戴文智，于江虹，蔡金鑫，
申请(专利权)人：焙之道食品福建有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。