一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其包括以下步骤：首先，将原料大米粉碎后过筛，加入的水调浆，溶解混合均匀后配成混合物中大米粉所占质量百分比浓度为15～20％的米浆，然后过两遍胶体磨，得磨浆液；接着，将耐高温α‑淀粉酶和酶活性促进剂加入磨浆液中进行酶解，温度80～90℃条件下酶解30～60min，酶解后测定DE值，灭酶，得酶解液；然后、将酶解液进行喷雾干燥，进风温度为170～180℃，出风温度为90～95℃，干燥时间为5～10s，得到产品婴幼儿米粉；最后、测定产品婴幼儿米粉的DE值、水溶解指数WSI和米粉体外消化性能。本发明专利技术制备得到的婴幼儿米粉能够有效改善婴幼儿米粉的适口性、冲调性能和消化吸收性能。

【技术实现步骤摘要】
一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法
本专利技术属于婴幼儿食品加工
，尤其是涉及一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法。
技术介绍
婴幼儿营养米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。婴幼儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿主要营养补充食品，它作为传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品，已形成了较大的市场规模。目前，婴幼儿米粉的生产工艺主要有滚筒干燥法(半湿法)和挤压膨化法(干法)，这两种工艺生产的米粉存在冲调性能差、结块、米糊黏度大、不利于婴幼儿进食等不利因素。6个月以下婴幼儿的胃、肠内淀粉水解酶较少，对淀粉类食品的消化吸收能力差，传统婴幼儿米粉制品常导致婴幼儿产生胀气、腹泻等消化问题。国内外在婴幼儿米粉新产品研制过程采用部分酶解，熟化过程依然采用滚筒干燥或挤压膨化。滚筒干燥和挤压膨化加工过程米浆均直接与加热金属器件接触，物料局部受热过高，部分米浆受到高温(约200～240℃)影响会产生蛋白和油脂氧化及过氧化产物，婴儿食用后易“上火”。由于物料熟化过程受热不均，直接与加热金属器件接触的米粉会有焦状物料产生，所以影响产品冲调、溶解和复水性能。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其以大米为原料，利用耐高温α-淀粉酶限制性酶解，即采用α-淀粉酶水解淀粉分子的α-1,4-糖苷键，使之部分水解为小分子质量的低聚异麦芽糖、糊精等，将难消化淀粉分解，然后通过喷雾干燥技术，得到快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉；能够有效改善婴幼儿米粉的适口性、冲调性能和消化吸收性能，减少婴儿断奶期间食物变化产生的不适，克服传统工艺生产婴幼儿米粉溶解性差、婴儿食用后消化不良、易“上火”等弊端。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其包括以下步骤：步骤1、调浆：将原料大米粉碎后过60～100目筛，加入38～55℃的水调浆，溶解混合均匀后配成混合物中大米粉所占质量百分比浓度为15～20％的米浆，然后过两遍胶体磨，得磨浆液；步骤2、酶解：将原料大米粉重0.10～0.15％的耐高温α-淀粉酶和原料大米粉重0.10～0.13％的酶活性促进剂加入步骤1中得到的磨浆液中进行酶解，温度80～90℃条件下酶解30～60min，酶解后测定DE值，灭酶，得酶解液；步骤3、喷雾干燥：将步骤2中得到的酶解液进行喷雾干燥，进风温度为170～180℃，出风温度为90～95℃，干燥时间为5～10s，得到产品婴幼儿米粉；步骤4、测定步骤3得到的产品婴幼儿米粉的DE值、水溶解指数WSI和米粉体外消化性能。进一步地，上述的步骤2中，酶活性促进剂为CaCl2、CaSO4、Na2HPO4、Ca(NO3)2中的一种。进一步地，上述的步骤4中，产品婴幼儿米粉测定的具体方法如下：(1)、DE值的测定DE(以葡萄糖计)＝(还原糖含量/总干物质含量)×100％；DE值表示淀粉水解程度，还原糖含量采用DNS法进行测定；(2)、水溶解指数WSI将50.0mg±0.1mg样品置于离心管中，加入1.0mL去离子水溶解，分别在60、70、80、90℃下水浴加热10min，冰浴冷却10min，离心速度为3000r/min下离心10min，上清液倒入蒸发皿中，在105℃下干燥至恒重，冷却后称量；WSI(g/100g)＝(上清液中固形物的质量/样品质量)×100(3)、米粉体外消化性能的测定淀粉按照消化率的速度和程度可以分为快消化淀粉RDS，慢消化淀粉SDS和抗性淀粉RS，并用淀粉消化指数SDI表征淀粉体外消化的速率；RDS是指能够在小肠中被迅速的消化吸收的淀粉；SDS是指能够在小肠内被完全消化吸收但速度比较缓慢的淀粉；RS是指不能被小肠消化吸收的淀粉；将200mg样品溶解于15mL、pH5.2的磷酸缓冲液中，加入7颗直径10mm的玻璃珠在37℃水浴下保温5min，之后加入5ml由猪胰酶和糖化酶溶液组成的混合酶溶液在37℃下水浴震荡；分别在20min和120min时取水解液0.5mL加入无水乙醇4mL灭酶；2000r/min离心10min，葡萄糖的含量采用DNS法进行测定；RDS(％)＝[(G20-FG)/TS]×0.9×100SDS(％)＝[(G120-G20)/TS]×0.9×100RS(％)＝[(TS-RDS-SDS)/TS]×100SDI(％)＝(RDS/TS)×100式中：G20表示水解20min时葡萄糖的含量(mg)；G120表示水解120min时葡萄糖的含量(mg)；FG表示游离的葡萄糖含量(mg)；TS表示总淀粉含量(mg)。进一步地，上述的步骤4中，测定产品婴幼儿米粉的DE值为23.9～28.6、水溶解指数为86.9～92.3％。由于采用如上所述的技术方案，本专利技术具有如下优越性：本专利技术快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其通过适度酶解并且控制水解程度能够将大米中高分子淀粉降解，部分淀粉转化为具有3～10个糖分子的低聚糖混合物，难消化淀粉也有一定程度的分解，能够增加婴幼儿对米粉的消化与吸收功能，改善适口性，提高婴幼儿米粉的溶解和复水能力；喷雾干燥是将酶解米浆高压雾化，物料在热空气作用下，物料水分迅速蒸发后得到均匀粉粒，再经过流化床冷却包装后得到婴幼儿米粉。物料干燥成粉、冷却、包装过程均在密闭环境中完成，能够控制产品的微生物指标，质量安全；虽然喷雾塔加热空气温度在170～180℃，但料浆中水的蒸发温度仅100℃，干燥过程在10s以内，物料受热均匀，能够克服传统工艺受热时间长、温度过高、受热不均的缺点，极大改善了米粉溶解和复水能力；食品喷雾干燥为连续生产，产能大，如1200kg蒸发量喷雾塔，每天可产20～25t粉，塔体保温良好，物料不需再粉碎，能耗、人工费用低于滚筒干燥，是婴幼儿米粉生产高端升级替代产品的优选方法，具有较高的实用价值和良好的市场前景。附图说明图1是现有技术中市售婴幼儿米粉的1000倍扫描电镜图；图2是现有技术中市售婴幼儿米粉的10000倍扫描电镜图；图3是本专利技术制备得到的婴幼儿米粉的1000倍扫描电镜图；图4是本专利技术制备得到的婴幼儿米粉的10000倍扫描电镜图；图5是不同DE值的婴幼儿米粉的溶解度指数图。具体实施方式参照附图和以下实施例可以对本专利技术作进一步详细说明；但是，以下实施例仅仅是例证，本专利技术并不局限于这些实施例。一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其包括以下步骤：步骤1、调浆：将原料大米粉碎后过60～100目筛，加入38～55℃的水调浆，溶解混合均匀后配成混合物中大米粉所占质量百分比浓度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其特征是：其包括以下步骤：/n步骤1、调浆：将原料大米粉碎后过60～100目筛，加入38～55℃的水调浆，溶解混合均匀后配成混合物中大米粉所占质量百分比浓度为15～20％的米浆，然后过两遍胶体磨，得磨浆液；/n步骤2、酶解：将原料大米粉重0.10～0.15％的耐高温α-淀粉酶和原料大米粉重0.10～0.13％的酶活性促进剂加入步骤1中得到的磨浆液中进行酶解，温度80～90℃条件下酶解30～60min，酶解后测定DE值，灭酶，得酶解液；/n步骤3、喷雾干燥：将步骤2中得到的酶解液进行喷雾干燥，进风温度为170～180℃，出风温度为90～95℃，干燥时间为5～10s，得到产品婴幼儿米粉；/n步骤4、测定步骤3得到的产品婴幼儿米粉的DE值、水溶解指数WSI和米粉体外消化性能。/n

【技术特征摘要】
1.一种快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其特征是：其包括以下步骤：
步骤1、调浆：将原料大米粉碎后过60～100目筛，加入38～55℃的水调浆，溶解混合均匀后配成混合物中大米粉所占质量百分比浓度为15～20％的米浆，然后过两遍胶体磨，得磨浆液；
步骤2、酶解：将原料大米粉重0.10～0.15％的耐高温α-淀粉酶和原料大米粉重0.10～0.13％的酶活性促进剂加入步骤1中得到的磨浆液中进行酶解，温度80～90℃条件下酶解30～60min，酶解后测定DE值，灭酶，得酶解液；
步骤3、喷雾干燥：将步骤2中得到的酶解液进行喷雾干燥，进风温度为170～180℃，出风温度为90～95℃，干燥时间为5～10s，得到产品婴幼儿米粉；
步骤4、测定步骤3得到的产品婴幼儿米粉的DE值、水溶解指数WSI和米粉体外消化性能。


2.根据权利要求1所述的快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其特征是：其步骤2中，酶活性促进剂为CaCl2、CaSO4、Na2HPO4、Ca(NO3)2中的一种。


3.根据权利要求1所述的快速溶解、易于消化的婴幼儿米粉的制备方法，其特征是：其步骤4中，产品婴幼儿米粉测定的具体方法如下：
(1)、DE值的测定
DE(以葡萄糖计)＝(还原糖含量/总干物质含量)×100％；
DE值表示淀粉水解程度，还原糖含量采用DNS法进行测定；
(2)、水溶解指数WSI
将50.0mg±0.1mg样品置于离心管中，加入1.0mL去离子水溶解，分别在60、70、80、90℃下水浴加热10min，冰浴冷却10min，离心速度为300...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡居吾，韩晓丹，
申请(专利权)人：江西省科学院应用化学研究所，
类型：发明
国别省市：江西;36