一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：将准备好的面粉与酵母进行混合，加入一定量的温水，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，发酵完毕后，将面团分成大小均匀的面皮，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。本发明专利技术所述的一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，通过对面粉与酵母进行配比发酵处理，醒发效果更为优异，便于更好的进行发酵与速冻操作，不易出现包子散开的情况，具有不同口味，食用口感更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法
本专利技术涉及冷冻生坯包子制备领域，特别涉及一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法。
技术介绍
冷冻生坯包子的制备方法是一种进行生坯包子加工制作的方法，包子作为中华传统美食，一直深受人们的喜爱，在国人的早餐餐桌上随处可见，包子的制作方法也越来越多，可以通过速冻进行长期保存，随着科技的不断发展，人们对于冷冻生坯包子的制备方法的制造工艺要求也越来越高。现有技术中，授权公告号为CN201910107508.4的专利公开了一种预发酵冷冻生坯包子及其制备方法，冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本专利技术的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求，现有的冷冻生坯包子的制备方法在使用时存在一定的弊端，首先，在进行使用的时候，操作较为麻烦，速冻的效果较差，醒发效果不佳，不利于人们的使用，还有，在进行使用的时候口感可能较为单一，不能很好的达到多元化需求，给人们的使用过程带来了一定的不利影响，为此，我们提出一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，通过对面粉与酵母进行配比发酵处理，醒发效果更为优异，便于更好的进行发酵与速冻操作，不易出现包子散开的情况，具有不同口味，食用口感更佳，可以有效解决
技术介绍
中的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：S1：挑选一定量的面粉，所述面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，所述酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；S2：挑选一定量的食用香精，所述食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，所述氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；S3：制备营养调味馅料，所述营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。作为一种优选的技术方案，所述S1、S2步骤中面粉的份额为35～50％，所述食用香精的份额为6～11％，所述酵母的份额为16～25％，所述氨基酸的份额为10～15％，所述发酵催化剂的份额为8～13％。作为一种优选的技术方案，所述面粉的份额为45％，所述食用香精的份额为10％，所述酵母的份额为21％，所述氨基酸的份额为14％，所述发酵催化剂的份额为10％。作为一种优选的技术方案，所述面粉的份额为47％，所述食用香精的份额为9％，所述酵母的份额为20％，所述氨基酸的份额为15％，所述发酵催化剂的份额为9％。作为一种优选的技术方案，所述S3步骤中乳酸的份额为20～25％，所述谷氨酸钠的份额为6～12％，所述肉馅的份额为50～65％，所述调味剂的份额为6～11％，所述食用盐的份额为5～8％。作为一种优选的技术方案，所述乳酸的份额为21％，所述谷氨酸钠的份额为7％，所述肉馅的份额为60％，所述调味剂的份额为6％，所述食用盐的份额为6％。作为一种优选的技术方案，所述乳酸的份额为20％，所述谷氨酸钠的份额为6％，所述肉馅的份额为61％，所述调味剂的份额为7％，所述食用盐的份额为6％。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，具备以下有益效果：该一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，通过对面粉与酵母进行配比发酵处理，醒发效果更为优异，便于更好的进行发酵与速冻操作，不易出现包子散开的情况，具有不同口味，食用口感更佳，将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min，发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状，将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子，整个冷冻生坯包子的制备方法结构简单，操作方便，使用的效果相对于传统方式更好。具体实施方式在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。实施例一：一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：S1：挑选一定量的面粉，面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；S2：挑选一定量的食用香精，食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；S3：制备营养调味馅料，营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：/nS1：挑选一定量的面粉，所述面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，所述酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；/nS2：挑选一定量的食用香精，所述食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，所述氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；/nS3：制备营养调味馅料，所述营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；/nS4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；/nS5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；/nS6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。/n...

【技术特征摘要】
1.一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
S1：挑选一定量的面粉，所述面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，所述酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；
S2：挑选一定量的食用香精，所述食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，所述氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；
S3：制备营养调味馅料，所述营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；
S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；
S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；
S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。


2.根据权利要求1所述的一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆飞，
申请(专利权)人：江苏宇宸面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32