一种竹可溶性膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种竹可溶性膳食纤维盐，属于调味品领域，该竹盐包括结晶盐、抗结剂，结晶盐由可溶性膳食纤维液与食盐按质量比3~5:1混合制得。笋头烘干粉碎，以复合酶酶解90min，结束后灭酶处理，再过滤，所得滤渣即笋头不可溶性膳食纤维（IDF）；所得滤液即为笋头可溶性膳食纤维（SDF）液，向滤液中加入食盐，混合溶解，再将混合盐溶液蒸干，即得一种竹可溶性膳食纤维盐。本发明专利技术将提取的可溶性膳食纤维（SDF）在液态时便与盐直接混合，打破了常规使用SDF时需干燥成固态粉末状再进行使用的局限，节约能源。同时一改既往食用盐加入亚铁氰化钾作为抗结剂带来的不安全性，以超微粉碎竹叶粉制备食用盐，不仅能赋予食盐抗氧化特性，同时起到抗结作用，食用更安全。

【技术实现步骤摘要】
一种竹可溶性膳食纤维的制备方法
本专利技术属于调味品领域，具体公开了一种竹可溶性膳食纤维盐的制备方法。
技术介绍
竹（Bambusoideae）是多年生禾本科竹亚科植物，近年来我国竹林面积呈现持续增长的趋势，已达到641.16万hm2，竹笋产量日益增加，然而竹笋采后极易老化，从基部开始纤维化程度逐渐加重，笋头位于整个竹笋的下部，占整个竹笋重量的30%以上，纤维化程度严重，口感粗糙，食用品质较低，在加工中通常作为废弃物丢弃，造成资源浪费与环境污染。然而笋头膳食纤维含量丰富，将其作为原料制备膳食纤维能够提高竹笋利用率。竹叶在我国具有悠久的食用和药用历史，不仅具有绿叶的清香的和颜色，还含有大量的黄酮、酚酸、蒽醌类化合物等，能起到抗氧化、抗疲劳等作用。膳食纤维作为“第七大营养素”，具有多种生理功能，随着人们对健康的重视，“膳食纤维+”食品也越来越多，膳食纤维乳制品、饮料、焙烤食品等层出不穷，而竹叶通常以竹叶提取物的形式应用于肉制品、焙烤食品等，将膳食纤维应用于调味品目前较少。此外，调味品行业长期存在模仿跟风现象，大多数调味品企业在产品研发和市场本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹可溶性膳食纤维盐，包括：/n结晶盐；以及/n抗结剂；/n所述结晶盐与抗结剂的质量比为18~20:1。/n

【技术特征摘要】
1.一种竹可溶性膳食纤维盐，包括：
结晶盐；以及
抗结剂；
所述结晶盐与抗结剂的质量比为18~20:1。


2.根据权利要求1所述的竹可溶性膳食纤维盐，其中：
所述结晶盐由可溶性膳食纤维液与食盐按质量比3~5:1混合制得。


3.根据权利要求1所述的竹可溶性膳食纤维盐，其中：
所述抗结剂为竹叶粉；
所述竹叶粉由如下方法制得：
竹叶洗净晾干；
经液氮超微粉碎；
过100目筛，即得竹叶粉。


4.根据权利要求2所述的竹可溶性膳食纤维盐，其中：
所述可溶性膳食纤维液按照如下方法制得：
笋头预处理制成笋头粉备用；
笋头粉复合酶解并过滤分离滤渣及滤液；
所得滤液即为可溶性膳食纤维液。


5.根据权利要求4所述的竹可溶性膳食纤维盐，其中：
所述复合酶解包括：
向笋头粉中加水混合；
向混合液中加入复合酶；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝罗，吴映雪，李晓，申凯建，申晨，
申请(专利权)人：四川丰泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51