一种中性无硫化生物保鲜剂及其用途制造技术

本发明专利技术公开了一种中性无硫化生物保鲜剂，包括以重量计的如下组分：ε

【技术实现步骤摘要】
一种中性无硫化生物保鲜剂及其用途


[0001]本专利技术涉及生物保鲜
，具体地讲，是涉及一种主要用于鲜笋等森林蔬菜的中性无硫化生物保鲜剂。

技术介绍

[0002]笋是竹子的嫩芽，是一种美味的食材，分为鲜笋、干笋、盐渍笋等，其中属鲜笋味道最为清香鲜美。鲜笋极易腐败，采收当季在山上大批量采收后需要及时保鲜处理和杀青灭酶活，以便在转运阶段暂存以及长期保鲜，以备其他季节生产使用。
[0003]目前解决鲜笋的常温保鲜问题的方式通常是在采收农户或收购商在山林原料采收端就会大量采用硫保鲜，其含硫保鲜方法主要有两种：第一种是直接用硫磺熏蒸后根据当时季节和天气情况码垛压榨10天左右后转运；第二种是杀青预煮后用亚硫酸钠或焦亚硫酸钠加水浸泡，其间带入鲜笋内的硫剂量层次不齐且用量不可控，导致后续生产加工前必须要多一步脱硫工艺，当然也有少量农户或收购商为了不使用含硫物质保鲜而采用高盐保鲜，导致后续生产加工前依然需要多一步长时间清水浸泡换水脱盐的工艺，同样会产生大量难以处理的含盐废水。以上现有前端保鲜工艺不仅费时费力且提高了清水笋的生产成本，降低了生产效率，提高了产品质量安全风险，并且目前笋加工工厂都采用清水浸泡脱硫或结合二氧化氯加速脱硫法脱硫，其中清水浸泡脱硫的效果不佳，脱硫速率缓慢，二氧化氯加速脱硫生产不安全且对鲜笋容易产生漂白过度氧化翻红等问题，同时因为原料含硫量的不同，脱硫的工艺时间也很难固化，生产时间不可控，且会产生大量难以处理的污染生态环境的有毒有害脱硫废水。而且市面上货架期清水笋保鲜液全部为酸性保鲜液，不能直接用于烹饪，开袋后笋子需要汆水或多次漂洗，以去除额外酸味。直接用于烹饪会带有微酸口感，影响食用体验。因此，对于鲜笋采收后的常温保鲜问题亟需改进。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术中的问题，本专利技术提供一种抑菌效果好的中性无硫化生物保鲜剂。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0006]一种中性无硫化生物保鲜剂，包括以重量计的如下组分：
[0007]ε
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聚赖氨酸盐酸盐2
‑
8份，乳链菌肽1
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10份，缓冲稳定剂20
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100份，渗透压稳定剂100
‑
600份，抗氧化剂2
‑
200份。
[0008]具体地，所述缓冲稳定剂为柠檬酸钠。
[0009]具体地，所述渗透压稳定剂为氯化钠。
[0010]具体地，所述抗氧化剂为D
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异抗坏血酸钠。
[0011]进一步地，所述中性无硫化生物保鲜剂，还包括如下以重量计的组分中的至少一种：
[0012]壳聚糖2
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12份，
[0013]琼脂低聚糖2
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20份，
[0014]鱼精蛋白2
‑
8份，
[0015]竹荪提取物10
‑
200份。
[0016]更进一步地，本专利技术还提供了一种中性无硫化生物保鲜液，将上述中性无硫化生物保鲜剂加入纯净水后形成中性溶液，pH为7。
[0017]其中，所述中性无硫化生物保鲜剂与纯净水的比例为1:30
‑
150。
[0018]基于上述配方，本专利技术还提供了上述中性无硫化生物保鲜剂的用途：
[0019]用途一、将上述中性无硫化生物保鲜剂或中性无硫化生物保鲜液应用于鲜笋从源头采收到成品包装过程直至成品货架期中的无硫化常温保鲜。
[0020]用途二、将上述中性无硫化生物保鲜剂或中性无硫化生物保鲜液应用于复水竹荪或鲜竹荪或菌类从原料到成品包装过程直至成品货架期中的无硫化常温保鲜。
[0021]本专利技术的配方成分及原理功效分析如下：
[0022]本专利技术中的所有用水采用纯净水，有利于防止有害菌群的带入，避免了有害金属离子和有机质对森林蔬菜本体(笋、竹荪、菌类等)在贮存过程中的破坏及干扰，避免水中自带的电离离子与具有复杂官能团结构的生物保鲜液成分发生反应凝絮沉降而降低保鲜效果。
[0023]ε
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聚赖氨酸盐酸盐：从淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces.diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而得，属生物发酵后提取的安全成分：即含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物的氨基酸盐类产物。具有高安全性：ε
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聚赖氨酸盐酸盐是一种具有抑菌功效的多肽盐，ε
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聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε
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聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其盐酸盐具有更稳定的增效作用，与其他生物抑菌成分配伍性好。抑菌效果好、抑菌谱广：对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母，革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌，革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用，对革兰氏阳性的微球菌、保加利亚乳杆菌、热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。耐高温：其水溶液在高温(121℃)情况下不分解、不失活的优良性质。
[0024]乳链菌肽：乳酸链球菌肽为乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素，由34个氨基酸组成。以酵母粉为原料，由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品，可有效抑制革兰氏阳性细菌。
[0025]壳聚糖：壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物，提取于虾蟹壳，甲壳素、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多独特的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中唯一的碱性多糖。壳聚糖分子结构中的氨基基团比甲壳素分子中的乙酰氨基基团反应活性更强，使得该多糖具有优异的生物学功能并能进行化学修饰反应。安全性：壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，天然无毒，适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能，广泛应用于食品添加剂、纺织、农业、环保、美容保健、化妆品、抗菌剂、医用纤维、医用敷料、人造组织材料、药物缓释材料、基因转导载体、
生物医用领域、医用可吸收材料、组织工程载体材料、医疗以及药物开发等众多领域和其他日用化学工业。功能性：相对分子质量为10000的壳聚糖具有许多优异功能，如抑制肿瘤细胞的生长，降低血清和肝脏中的胆固醇、血糖及血脂，增强机体免疫力，强化肝功能，促进脾脏抗体生成，促进双歧杆菌增殖，抑制大肠杆菌生长，吸湿保湿等。抑菌性：壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用，并且还能抑制鲜活食品的生理变化。
[0026]琼脂低聚糖：从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂，琼脂粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种中性无硫化生物保鲜剂，其特征在于，包括以重量计的如下组分：ε
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聚赖氨酸盐酸盐2
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8份，乳链菌肽1
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10份，缓冲稳定剂20
‑
100份，渗透压稳定剂100
‑
600份，抗氧化剂2
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200份。2.根据权利要求1所述的中性无硫化生物保鲜剂，其特征在于，所述缓冲稳定剂为柠檬酸钠。3.根据权利要求1所述的中性无硫化生物保鲜剂，其特征在于，所述渗透压稳定剂为氯化钠。4.根据权利要求1所述的中性无硫化生物保鲜剂，其特征在于，所述抗氧化剂为D
‑
异抗坏血酸钠。5.根据权利要求1～4任一项所述的中性无硫化生物保鲜剂，其特征在于，还包括如下以重量计的组分中的至少一种：壳聚糖 2
‑
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李妍霖，郝罗，李正杰，
申请(专利权)人：四川丰泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：