一种肉制品生产用卤制系统技术方案

本申请涉及食品加工的领域，尤其是涉及一种肉制品生产用卤制系统，该卤制系统包括工作台和加热装置，所述工作台的台面上设有卤制槽，所述加热装置位于卤制槽的槽底，所述工作台的一侧壁的上表面设有导沫槽，所述导沫槽的长度方向与工作台的长度方向相同，所述工作台上设有浮沫清理机构，所述浮沫清理机构包括吹沫组件和用于向卤制槽注水的注水组件，所述吹沫组件设置在工作台与导沫槽相对的内侧壁上。本申请的吹沫组件与注水组件配合，能够便捷地将漂浮在卤汁表面的浮沫吹向导沫槽，有效地减少了卤制过程中粘附在肉制品上的浮沫。

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品生产用卤制系统
本申请涉及食品加工的领域，尤其是涉及一种肉制品生产用卤制系统。
技术介绍
卤制品属于一般熟肉制品，以家禽、家畜的肉、部分水产品、蔬菜等为主要原料。制作卤制品时，操作者将原料放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料。卤制品用盐和酱油调味，突出原料原有的口味、色泽，口味鲜香。相关技术中一般借助卤制装置对肉制品进行卤制。申请公布号为CN106418116A的中国专利公开了一种风干鸭卤制装置，该装置包括卤制容器和安装板，卤制容器包括内胆和外胆，内胆位于外胆内部并通过安装板和外胆连接，内胆上设有用于放置原料鸭的纱网；卤制时，将原料鸭放置在纱网上，使得卤汁浸没原料鸭；该装置不仅可以卤制整只鸭，还能卤制鸭脖、鸭翅等鸭货。针对上述中的相关技术，专利技术人认为：卤制时，鸭毛细血管中的血液溶解在卤汁中，鸭体内的脂肪、胆固醇等也会受热融化，溶解的血液和融化的脂肪、胆固醇等漂浮在卤汁表面，形成浮沫。操作者将卤制后的鸭从卤制装置中拿出时，部分浮沫可能会粘附在鸭表皮上，而这些浮沫中含N、S等元素，若被人体吸收本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉制品生产用卤制系统，包括工作台(1)和加热装置(2)，所述工作台(1)的台面上设有卤制槽(11)，所述加热装置(2)位于卤制槽(11)的槽底，其特征在于：所述工作台(1)的一侧壁的上表面设有导沫槽(12)，所述导沫槽(12)的长度方向与工作台(1)的长度方向相同，所述工作台(1)上设有浮沫清理机构(3)，所述浮沫清理机构(3)包括吹沫组件(31)和用于向卤制槽(11)注水的注水组件(32)，所述吹沫组件(31)设置在工作台(1)与导沫槽(12)相对的内侧壁上。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉制品生产用卤制系统，包括工作台(1)和加热装置(2)，所述工作台(1)的台面上设有卤制槽(11)，所述加热装置(2)位于卤制槽(11)的槽底，其特征在于：所述工作台(1)的一侧壁的上表面设有导沫槽(12)，所述导沫槽(12)的长度方向与工作台(1)的长度方向相同，所述工作台(1)上设有浮沫清理机构(3)，所述浮沫清理机构(3)包括吹沫组件(31)和用于向卤制槽(11)注水的注水组件(32)，所述吹沫组件(31)设置在工作台(1)与导沫槽(12)相对的内侧壁上。


2.根据权利要求1所述的一种肉制品生产用卤制系统，其特征在于：所述导沫槽(12)靠近卤制槽(11)的侧壁倾斜设置，所述导沫槽(12)的斜壁在靠近卤制槽(11)的一侧高于远离卤制槽(11)的一侧。


3.根据权利要求1所述的一种肉制品生产用卤制系统，其特征在于：所述吹沫组件(31)包括若干吹沫风扇(312)和用于调节风向的调风板(313)，所述吹沫风扇(312)连接在工作台(1)远离导沫槽(12)的内侧壁上，所述吹沫风扇(312)的吹风方向朝向导沫槽(12)。


4.根据权利要求1所述的一种肉制品生产用卤制系统，其特征在于：所述注水组件(32)包括注水管(321)和水泵(322)，所述注水管(321)与水泵(322)连接，所述注水管(321)穿设于工作台(1)侧壁并与卤制槽(11)连...

【专利技术属性】
技术研发人员：李远，汤翔，
申请(专利权)人：南京佳福食品有限公司，
类型：新型
国别省市：江苏;32