牛肉高压蒸煮方法技术

本发明专利技术涉及一种牛肉高压蒸煮方法，包括以下步骤：S1.将新鲜牛肉切块后放入锅中，加水至淹没牛肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉块；S2.将肉块经过清水冲洗，将所述经过冲洗的牛肉浸泡在2～3倍体积的水中，浸泡3～5h；S3.将预处理后的牛肉置于高压蒸汽锅内，并放入水，以115～120℃的温度蒸煮60～120min；S4.将处理好的牛肉装入高温蒸煮袋，抽真空密封；S5.将密封好的牛肉进行杀菌，杀菌结束后反压冷却得到高压蒸煮牛肉。本发明专利技术所提供的高压蒸煮方法，牛肉经过蒸煮去污、水浸泡，蒸煮及四段交流式冷却，密封和高温杀菌，提高了牛肉的营养，提高产品的质量和保藏性能，不添加化学防腐剂，绿色安全，口感鲜嫩。

【技术实现步骤摘要】
牛肉高压蒸煮方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说是一种牛肉高压蒸煮方法。
技术介绍
现有技术中对牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；熏制或炸制的肉干、肉松等比较适合工业化的大批量生产，但在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的物质带入牛肉中，口感不好，长期食用不利于健康；卤制牛肉时，需要运用品种很多的大量的调料，如八角等，会产生对人体不利的物质，长期食用容易致癌，在市场销售的真空包装的牛肉熟食制品中难以见到带汤的牛肉包装制品。现有的清炖牛肉制作方法口感较差，且营养成分和牛肉的鲜味从肉中转移到汤中；在汤汁煮沸的过程中，大量营养物质与空气中的氧气接触，被氧化破坏；大量的调料放在水中炖至肉烂，这样的牛肉中更多的是调料的味道，口味浓重腻口，影响了牛肉自身的鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种牛肉高压蒸煮方法，牛肉营养成分好，肉质更加鲜嫩本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉高压蒸煮方法，其特征是：包括以下步骤：/nS1.将新鲜牛肉切块后放入锅中，加水至淹没牛肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉牛肉块；/nS2.将牛肉块经过清水冲洗，将所述经过冲洗的牛肉浸泡在2～3倍体积的水中，在常压下浸泡3～5h进行预处理；/nS3.将预处理后的牛肉块置于高压蒸汽锅内，并放入水，以115～120℃的温度蒸煮80～120min，冷却；/nS4.将处理好的牛肉装入高温蒸煮袋，抽真空密封；/nS5.将密封好的牛肉进行杀菌，杀菌结束后反压冷却得到高压蒸煮牛肉。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛肉高压蒸煮方法，其特征是：包括以下步骤：
S1.将新鲜牛肉切块后放入锅中，加水至淹没牛肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉牛肉块；
S2.将牛肉块经过清水冲洗，将所述经过冲洗的牛肉浸泡在2～3倍体积的水中，在常压下浸泡3～5h进行预处理；
S3.将预处理后的牛肉块置于高压蒸汽锅内，并放入水，以115～120℃的温度蒸煮80～120min，冷却；
S4.将处理好的牛肉装入高温蒸煮袋，抽真空密封；
S5.将密封好的牛肉进行杀菌，杀菌结束后反压冷却得到高压蒸煮牛肉。


2.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：所述步骤S2浸泡过程中每间隔2h于0.02～0.05Mpa真空度下处理20～30min。


3.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：按重量份计，所述步骤S3牛肉和水的质量比为5～20：100。


4.根据权利要求1所述的牛肉高压蒸煮方法，其特征是：按重量份计，所述步骤S3高压蒸汽锅内压力为40～100kpa。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：董平平，
申请(专利权)人：董平平，
类型：发明
国别省市：江苏;32