苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及苦荞加工技术领域，公开了苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法，包括如下步骤：采摘苦荞苗芽，经洗净、加入纯净水打浆处理后，边搅拌边依次加入盐类护色剂以及亲水胶体，得到苦荞苗汁；将苦荞苗汁与小麦高筋粉、营养粉、食盐以及品质改良剂共混，共混后依次经一次熟化、滚压、二次熟化、切条处理后，得到面条；水微沸状态下加入面条煮制，煮至面条生芯消失，再放入冰水中浸洗，沥干包装即可；鲜湿面条的各组分原料按重量份数计，苦荞苗汁20～40份，小麦高筋粉30～50份，营养粉1～3份，食盐0.2～0.8份，品质改良剂加入量为鲜湿面条原料总重的2～5％。本申请的制备得到的鲜湿面条，营养组分配比完全，富含维生素和生物黄酮，同时断条率低，不浑汤，吸水性佳。

【技术实现步骤摘要】
苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法
本专利技术属于苦荞加工
，具体地说，涉及苦荞苗芽全株鲜湿面条及其制备方法。
技术介绍
目前，高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食不合理而引起的发病率不断上升，时刻威胁着人类的健康。谷类食品作为主食在我国(中国)人民膳食结构中占有突出重要地位，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。近年来，人们的主食多以精米、精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法。因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。荞麦具有高的药用价值，这在我国古书上早有记载，例《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”，临床医学观察表明，苦荞麦对糖尿病，高血压，高血脂，冠心病，中风等病人有辅助治疗作用，还具有抑制或降低血中胆固醇，抑制体内脂肪的蓄积，改本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1采摘苦荞苗芽，经洗净、加入纯净水打浆处理后，边搅拌边依次加入盐类护色剂以及亲水胶体，得到苦荞苗汁；/nS2将苦荞苗汁与小麦高筋粉、营养粉、食盐以及品质改良剂共混，共混后依次经一次熟化、滚压、二次熟化、切条处理后，得到面条；/nS3水微沸状态下加入面条煮制，煮至面条生芯消失，再放入冰水中浸洗，沥干包装即可；/n鲜湿面条的各组分原料按重量份数计，苦荞苗汁20～40份，小麦高筋粉30～50份，营养粉1～3份，食盐0.2～0.8份，品质改良剂加入量为鲜湿面条原料总重的2～5％。/n

【技术特征摘要】
1.苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1采摘苦荞苗芽，经洗净、加入纯净水打浆处理后，边搅拌边依次加入盐类护色剂以及亲水胶体，得到苦荞苗汁；
S2将苦荞苗汁与小麦高筋粉、营养粉、食盐以及品质改良剂共混，共混后依次经一次熟化、滚压、二次熟化、切条处理后，得到面条；
S3水微沸状态下加入面条煮制，煮至面条生芯消失，再放入冰水中浸洗，沥干包装即可；
鲜湿面条的各组分原料按重量份数计，苦荞苗汁20～40份，小麦高筋粉30～50份，营养粉1～3份，食盐0.2～0.8份，品质改良剂加入量为鲜湿面条原料总重的2～5％。


2.根据权利要求1所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，苦荞苗汁的各组分按重量份数计，苦荞苗芽15～25份、水10～30份、盐类护色剂0.2～0.5份、亲水胶体0.3～1份。


3.根据权利要求2所述的苦荞苗芽全株鲜湿面条的制备方法，其特征在于，盐类护色...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓燕，邓正中，林永翅，张必珍，朱长勇，刘友群，
申请(专利权)人：西昌市正中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51