一种青稞全粉挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞全粉挂面及其制备方法，按重量份数计，其各原料组成为：青稞全麦粉70~90份、谷朊粉10~30份、高精面粉8~25份、水40~60份、盐1~4份。本发明专利技术提供的青稞全粉挂面中青稞含量高，且烹煮不易化糊，口感精道；相比于纯小麦粉的挂面，加入青稞全麦粉的挂面中，蛋白质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸及维生素的含量均有提升，并且高含量的青稞能有效抑制血糖升高。其制备方法原料易获取，操作方便，易于进行大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种青稞全粉挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种青稞全粉挂面及其制备方法。
技术介绍
随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对健康食品日益关注，营养诉求意愿不断增强。传统挂面多采用高精小麦粉，其营养与口味已不能满足现代膳食指南所倡导的营养均衡、粗细搭配的理念，营养、健康、纯天然的挂面品种将会越来越受到消费者青睐。但是，目前市面上出售的挂面往往存在成分单一、营养价值低、保健功能差、口感缺乏新意等缺陷，已越来越不能满足消费者的需求。青稞作为大麦的一种特殊类型，早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。《晶珠本草》将青稞分为七类，并指出青稞益精去脂、增强体力的多种功能。与其他谷物相比，具有更丰富的β－葡聚糖、膳食纤维等功能成分。科学研究发现，青稞中富含的β—葡聚糖，对于高血压、高血脂、高血糖具有明确的疗效；我国一项研究表明，青藏高原广泛种植的青稞作物中β－葡聚精平均含量达5.25%，高达8.62%，是目前世界上含β－葡聚精最高的麦类作物。由于β-葡聚糖具有清肠、调节生理节律、调节血糖、降低胆固醇、预防心血管、糖尿病，提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞全粉挂面，其特征在于，所述青稞全粉挂面包括以下组分：青稞全麦粉、谷朊粉、高精面粉、水、盐。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞全粉挂面，其特征在于，所述青稞全粉挂面包括以下组分：青稞全麦粉、谷朊粉、高精面粉、水、盐。


2.根据权利要求1所述的青稞全粉挂面，其特征在于，按重量份数计，所述青稞全粉挂面各原料组成包括：青稞全麦粉70~90份、谷朊粉10~30份、高精面粉8~25份、水40~60份、盐1~4份。


3.根据权利要求1所述的青稞全粉挂面，其特征在于，按重量份数计，所述青稞全粉挂面各原料组成包括：青稞全麦粉72~85份、谷朊粉12~25份、高精面粉10~20份、水35~55份、盐1~3份。


4.一种权利要求1—3任意一项所述的青稞全粉挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1青稞全麦粉的制备：整粒青稞过筛除杂，打粉，过60目筛，得到物料A和未通过筛的麸皮，将未通过筛的麸皮经气流粉碎机粉碎后再次过60目筛，得到物料B，将物料A与物料B混合，制得青稞全麦粉；
S2混合打浆：将谷朊粉、高精面粉、水、盐和步骤（1）制得的青稞全麦粉放入机器混合10~20分钟，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛鹤，苏文银，苏月莹，李锦萍，曾阳，刘力宽，左文明，曲宣诏，张瑞峰，张俊焱，刘玮，王圭垚，王郑雷，
申请(专利权)人：青海红杞枸杞科技有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63