一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法，涉及食品包装技术领域。本发明专利技术公开的蓝莓花青素可食性复合膜是以蓝莓花青素和淀粉作为主要成膜材料，以连结剂和增塑剂为辅料配制成溶液，再经流延成膜制得，其制备方法包括：首先将淀粉加去离子水在水浴锅中搅拌糊化，然后加入连结剂，再加入增塑剂，最后加入蓝莓花青素粉末搅拌得混合溶液，配制好的混合溶液再经流延成膜制得。本发明专利技术提供的蓝莓花青素可食性复合膜原料均可食用，来源丰富、可再生、无毒无污染，具有良好的降解性，工艺流程简单，具有优异的抑菌性和抗氧化性，本发明专利技术制得的薄膜可用于食品内包装，在保护环境的同时，也对内包装食品起到保鲜和防腐的作用。也对内包装食品起到保鲜和防腐的作用。也对内包装食品起到保鲜和防腐的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品包装
，尤其涉及一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，白色污染及资源匮乏问题受到越来越多的关注，不可降解的塑料包装不仅对环境造成危害，还对所包装食品质量产生一定的有害影响。食品质量安全直接关系到人类健康，而食品安全与食品包装关系密切，随着人们生活水平的提高，食品行业不断发展，对食品包装的技术要求也随之不断提高。当今社会，包装在保护产品的基础上，还要延长商品的保质期，防止营养成分的流失，维持食品原有质量和新鲜度。而可食性复合膜是以可食性生物大分子物质为主要基质，辅以可食性的增塑剂，通过一定的处理工序形成一种结构致密的薄膜。与传统的塑料包装膜相比，可食性包装膜可食用、安全、卫生，且不会影响食品的风味，可生物降解，不污染环境。
[0003]目前，用于制备可食性复合膜的材料主要有：蛋白质类、多糖类、脂质类以及其复合材料。单一成分的可食性膜存在机械性能、气体阻隔性差等方面的缺陷，如蛋白膜拉伸强度低、机械强度不足、多糖膜疏水性低等问题。现在对于可食性膜的主要研究方向是通过对各种材料进行改性或复合来改善可食性复合膜的拉伸强度和气体阻隔能力，但都不是很理想。因此，在全球大力提倡节约资源、保护环境的循环经济政策下，新型可食用膜成为众多学者的重点研究对象。
[0004]花青素是一类普遍存在于水果蔬菜、花卉、谷物中的天然水溶性色素，属于黄酮类化合物，其中，蓝莓有“花青素之王”的称号，其花青素含量高，种类多，具有良好的抗氧化性和抑菌性。淀粉是一种天然多糖高分子化合物，来源丰富、可再生、可自然降解，是一种理想的成膜材料。
[0005]本专利技术的花青素可食性复合膜以花青素为主要成膜物质，并与其他蛋白质、多糖相结合，通过分子间相互作用而形成稳定的网状结构薄膜。为增强薄膜的稳定性和成膜性，就必须加入一定量的连结剂和增塑剂，提高复合膜的力学性能和黏结性。相比于单一薄膜，复合膜不仅可改善膜的性能，还能相互协调，克服单一薄膜的缺点。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法，该可食性复合膜的原料来源广泛、具有可食性、机械性能良好、气体阻隔性优良、可溶于水、能延长食品保质期，并且抗氧化性和抑菌性好，可完全生物降解。
[0007]为了实现本专利技术的目的，本专利技术提供了一种蓝莓花青素可食性复合膜，是由蓝莓花青素和淀粉作为主要成膜材料，然后以连结剂和增塑剂为辅料配制成溶液，再经流延成膜制得。
[0008]进一步的，所述蓝莓花青素可食性复合膜的原料组成的重量百分比为：蓝莓花青
素3％～25％、淀粉1％～3％、连结剂1％～3％、增塑剂0.5％～2％，余量为去离子水。
[0009]进一步的，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉中一种或几种。
[0010]进一步的，所述连结剂为羧甲基纤维素、琼脂、结冷胶、明胶中的一种或几种。
[0011]进一步的，所述增塑剂为甘油、丙二醇、山梨醇中的一种或几种。
[0012]一种如上述所述的蓝莓花青素可食性复合膜的制备方法，具体包括以下步骤：
[0013](1)淀粉糊化：称取适量淀粉，加入到去离子水中，于75～80℃下水浴糊化15～25min，搅拌转速为350～450r/min，制得糊化溶液。
[0014](2)将连结剂加入到上述步骤(1)制得的糊化溶液中，搅拌20～30min，制得混合液A。
[0015](3)将增塑剂加入到上述步骤(2)制得的混合液A中，搅拌15～25min，制得混合液B。
[0016](4)将蓝莓花青素粉末加入到上述步骤(3)制得的混合液B中，搅拌15～25min，制得混合液C。
[0017](5)将上述混合液C进行超声消泡后，然后将60～70mL消泡后的混合液C倒在面积为250cm2～280cm2的表面干燥洁净的有机玻璃板上，流延成膜，再置于温度为30～35℃的真空干燥箱中干燥16～20h，冷却后揭膜，即可得到所述的蓝莓花青素可食性复合膜。
[0018]进一步的，所述步骤(2)中糊化溶液搅拌时的温度为50～55℃，搅拌转速为700～800r/min。
[0019]进一步的，所述步骤(3)中混合液A搅拌时的温度为50～55℃，搅拌转速为700～800r/min。
[0020]进一步的，所述步骤(4)中混合液B搅拌时的温度为20～25℃，搅拌转速为700～800r/min。
[0021]本专利技术取得了以下有益效果：
[0022]1、本专利技术制备的蓝莓花青素可食性复合膜外观为红色薄膜，抗拉强度为7.92～37.72MPa，断裂伸长率为5.15～39.22％，水蒸气透过率为2.06
×
10
‑
4～3.63
×
10
‑
4[(g
·
mm)/(m2·
h
·
Pa)]，含水率为16.77～28.62％，DPPH自由基清除率为66.98～90.14％。
[0023]2、本专利技术通过加入连结剂，提高了蓝莓花青素可食性复合膜机械性能，同时也改善了可食性复合膜的稳定性和各原料组分的相容性，使得其表面平整光滑，结构均匀。增塑剂的加入，提高可食性复合膜的韧性和塑性。
[0024]3、本专利技术的蓝莓花青素、淀粉、连结剂等原料均为可食性物质，其中蓝莓花青素来源广泛，属可再生资源，淀粉是一种天然多糖高分子化合物，均对环境和人体无毒无害，因此，本专利技术的蓝莓花青素可食性复合膜可溶于水，是一种环保可完全生物降解的可食性复合膜。
[0025]4、本专利技术制备的蓝莓花青素可食性复合膜具有优良的抗氧化性和抑菌性，可延长食品保质期。本专利技术的蓝莓花青素可食性复合膜可以作为食品内包装，塑料、纸张等包装材料的内涂层，适合水果、牛奶、肉类、水产品等食品的包装，在保护环境的同时，也对内包装食品起到保鲜和防腐的作用。
[0026]5、本专利技术的生产方法安全，工艺流程简单，生产成本低，可在市场上广泛推广，市场前景良好。
附图说明
[0027]图1为本专利技术采用不同蓝莓花青素添加量时可食性复合膜的抗拉强度和断裂伸长率示意图；
[0028]图2为本专利技术采用不同蓝莓花青素添加量时可食性复合膜的DPPH自由基清除率示意图。
具体实施方式
[0029]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]本专利技术制备过程中，搅拌时采用电动搅拌机进行操作，电动搅拌机采用上海标本模型厂制造的JB
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200
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S数字显示转速电动搅拌机；本专利技术搅拌反应是在水浴锅中进行的，水浴锅是采用上海精宏实验设备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓花青素可食性复合膜，其特征在于，是由蓝莓花青素和淀粉作为主要成膜材料，然后以连结剂和增塑剂为辅料配制成溶液，再经流延成膜制得。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓花青素可食性复合膜，其特征在于，所述蓝莓花青素可食性复合膜的原料组成的重量百分比为：蓝莓花青素3％～25％、淀粉1％～3％、连结剂1％～3％、增塑剂0.5％～2％，余量为去离子水。3.根据权利要求2所述的一种蓝莓花青素可食性复合膜，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉中一种或几种。4.根据权利要求2所述的一种蓝莓花青素可食性复合膜，其特征在于，所述连结剂为羧甲基纤维素、琼脂、结冷胶、明胶中的一种或几种。5.根据权利要求2所述的一种蓝莓花青素可食性复合膜，其特征在于，所述增塑剂为甘油、丙二醇、山梨醇中的一种或几种。6.一种如权利要求1或2中所述的蓝莓花青素可食性复合膜的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)淀粉糊化：称取适量淀粉，加入到去离子水中，于75～80℃下水浴糊化15～25min，搅拌转速为350～450r/min，制得糊化溶液；(2)将连结剂加入到上述步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王利强，封晴霞，马淑凤，王国平，李江阔，宋会民，沈倩如，张万璐，宋艳婷，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：