一种酒糟菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工生产技术领域，特别涉及一种酒糟菜的制备方法；在本发明专利技术中，利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后形成酒糟菜，酸甜味俱全，口感极佳，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保，保质期可达到6个月至12个月。保质期可达到6个月至12个月。保质期可达到6个月至12个月。

【技术实现步骤摘要】
一种酒糟菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工生产
，特别涉及一种酒糟菜的制备方法。

技术介绍

[0002]腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列；腌菜主要包括：1、盐渍菜（盐腌后直接熟成），2、酱渍菜（腌制后加调料熟成），3、泡菜（利用乳酸发酵，酸爽清脆）。
[0003]目前腌菜的保质期均比较短，导致产品的货架期短、腐败严重，为了延长保质期, 传统加工方法是在腌菜食品中加入化学防腐剂，这样对人体或多或少会产生潜在危害。
[0004]传统腌菜生产多以粗放型加工为主，存在着添加防腐剂、高盐、低营养、加工卫生差，容易导致有害菌生长繁殖，积累大量亚硝酸盐等缺点。

技术实现思路

[0005]为了克服上述所述的不足，本专利技术的目的是提供一种酒糟菜的制备方法，其利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后形成酒糟菜，酸甜味俱全，口感极佳，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒糟菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、选取原材料；步骤S2、对原材料进行浸泡冲洗；步骤S3、将原材料进行晾晒；步骤S4、将原材料放入腌制缸内，将酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制；步骤S5、从腌制缸内取出原材料进行切细形成细菜，将细菜放入发酵缸内进行干发酵；步骤S6、制作伴料；步骤S7、将伴料加入至发酵缸内进行搅拌，使伴料均匀混合在细菜中，进行二次腌制；步骤S8、将细菜取出进行密封包装打包。2.根据权利要求1所述的一种酒糟菜的制备方法，其特征在于，步骤S1内，原材料可为芥菜或芥菜的菜芯或雪里蕻。3.根据权利要求2所述的一种酒糟菜的制备方法，其特征在于，在步骤S3内，对原材料进行晾晒1天至3天。4.根据权利要求3所述的一种酒糟菜的制备方法，其特征在于，在步骤S4内，选用由高梁或大米或五谷...

【专利技术属性】
技术研发人员：李井德，
申请(专利权)人：李井德，
类型：发明
国别省市：