一种盐水黄花菜及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种盐水黄花菜，由盐水溶液和浸渍于其中的杀青黄花菜，密封包装而成；所述盐水中包含食盐30-40g/kg、柠檬酸3-6g/kg、抗坏血酸0.5-1g/kg、苯甲酸钠0.3-1.1g/kg；所述盐水溶液和杀青黄花菜的质量比为1：（0.8-1.2）。本发明专利技术的盐水黄花菜，保质期可达半年或一年，主要用于火锅、麻辣烫、凉拌菜。凉拌菜。

【技术实现步骤摘要】
一种盐水黄花菜及其制备方法


[0001]本专利技术属蔬菜加工
，具体涉及一种盐水黄花菜及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘，以获得较高产量和质量。
[0003]目前，黄花菜大部分加工为干品销售，品种较单一，不能满足市场需求。
[0004]盐水渍菜是常见的蔬菜品种，其通过食盐水保存蔬菜，维持蔬菜色泽、风味、口感和营养，并保持蔬菜的水分。食品行业标准SB/T10439-2007酱腌菜4.3.8推荐了盐水渍菜的理化指标，包括食盐以氯化钠计含量低于9g/100g，总酸以乳酸计低于2g/100g，食品添加剂含量、卫生指标符合相关标准的要求。
[0005]因而，有必要开发市场上尚末出现的盐水黄花菜，但所存在技术问题是如何在每个包装内保证黄花菜的色泽、口感和营养，和半年以上的保质期。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种盐水黄花菜，由盐水溶液和浸渍于其中的杀青黄花菜，密封包装而成；所述盐水中包含食盐30-40g/kg、柠檬酸3-6g/kg、抗坏血酸0.5-1g/kg、苯甲酸钠0.3-1.1g/kg；所述盐水溶液和杀青黄花菜的质量比为1：（0.8-1.2）。
[0007]本专利技术的盐水黄花菜，所述盐水起到保存黄花菜，维持黄花菜色泽、风味、口感和营养，并保持黄花菜水分的作用，保质期可达半年或一年，其中的柠檬酸、抗坏血酸主要起保持酸性、抗氧化和抑菌的作用，苯甲酸钠主要起抑菌作用。本专利技术的盐水黄花菜，符合食品行业标准SB/T10439-2007酱腌菜4.3.8盐水渍菜的质量、卫生要求，主要用于火锅、麻辣烫、凉拌菜，可沥去盐水再水泡以降低黄花菜含盐量后使用；新鲜黄花菜所含秋水仙碱，已在黄花菜杀青及在包装后的所述盐水条件储存过程中转化去除，因而本专利技术的盐水黄花菜没有秋水仙碱的毒害问题，可放心食用。
[0008]所述杀青黄花菜的杀青方法，包括蒸汽杀青、太阳能杀青。
[0009]所述蒸汽杀青，通常是用蒸汽加热到90-95℃，时间7-12min，待黄花菜花蕾上布满细小水珠，菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色时，移离蒸汽加热区，降温，杀青结束；所述太阳能杀青，可采用透明塑料薄膜密封杀青，黄花菜摊至厚度7-10cm，薄膜下铺垫保温材料如塑料发泡沫、麦草或稻草，在强阳光条件下暴晒，黄花菜层可自然升温并维持60-75℃，时间3-4小时，当菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色，停止暴晒，降温，杀青结束。所述两种方法相比，一般认为，蒸汽杀青法不受天气条件和白天黑夜的影响，太阳能杀青法因温度低而营养保留量大。
[0010]本专利技术盐水黄花菜的一种制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜黄花菜采用蒸汽法进行杀青，并降温；所述蒸汽杀青，通常是用蒸汽将黄花菜加热到90-95℃，时间7-12min，待黄花菜花蕾上布满细小水珠，菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色时，移离蒸汽加热区，降温，得杀青黄花菜；(2)水中加食盐30-40g/kg，加柠檬酸3-6g/kg、抗坏血酸0.5-1g/kg、苯甲酸钠0.3-1.1g/kg，搅至全溶解并混匀，加步骤(1)的杀青黄花菜搅匀；(3)密封包装，得盐水黄花菜。
[0011]所述盐水黄花菜的制备方法中，其步骤(1)蒸汽杀青后的黄花菜已达到较好的消毒灭菌效果，直接与溶入食盐、柠檬酸、抗坏血酸、苯甲酸钠的盐水混匀，再进行无菌包装，所制备盐水黄花菜可有半年以上，甚至一年以上的保质期。
[0012]本专利技术盐水黄花菜的一种制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜黄花菜通过太阳能法进行杀青；所述太阳能杀青，可采用透明塑料薄膜密封杀青，摊至厚度7-10cm，薄膜下铺垫保温材料如塑料发泡沫、麦草或稻草，在强阳光条件下暴晒，黄花菜层升温并维持60-75℃，时间3-4小时，当菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色，停止暴晒，降温，得杀青黄花菜；(2)水中加食盐30-40g/kg，搅至溶解，加二氧化氯消毒剂或消毒水混匀，加步骤(1)的杀青黄花菜进行消毒灭菌，加柠檬酸3-6g/kg溶解并搅匀，再加抗坏血酸0.5-1g/kg、苯甲酸钠0.3-1.1g/kg，搅至全溶解并混匀；(3)密封包装，得盐水黄花菜。
[0013]所述盐水黄花菜的制备方法，其步骤(1)太阳能杀青后的黄花菜不易达到所需的消毒灭菌效果，步骤(2)食盐水中加二氧化氯消毒剂或消毒水，再加入杀青黄花菜，可实现充分的消毒灭菌，消毒灭菌后所加柠檬酸可将剩余二氧化氯破坏至无毒害，再加抗坏血酸、苯甲酸钠和进行无菌包装，所制备盐水黄花菜的保质期可有半年以上，甚至一年以上。步骤(2)所加消毒剂或消毒水中二氧化氯的量，应能使食盐水中二氧化氯的浓度达到15-50mg/kg，加入杀青黄花菜后的消毒灭菌时间为3-10min；消毒灭菌并加柠檬酸后，保持10-30min可将剩余二氧化氯破坏至无毒，之后再加抗坏血酸、苯甲酸钠。
[0014]以上两种方法的制备过程步骤(2)、(3)，及所制备的盐水黄花菜，盐水中所含的食盐、柠檬酸、抗坏血酸、苯甲酸钠会逐渐渗入杀青黄花菜。
[0015]所述密封包装，包括无菌的塑料或玻璃、金属材质的袋、瓶、坛、罐。
具体实施方式
[0016]下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行具体描述和说明，但不构成对本专利技术的限制。
[0017]实施例1按如下步骤制备盐水黄花菜：(1)新鲜黄花菜在蒸汽杀青生产线进行杀青处理，用蒸汽将黄花菜加热到93℃左右，时间9min，待黄花菜花蕾上布满细小水珠，菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色时，降温，得杀青黄花菜；(2)沸水中加食盐溶解后降至常温，食盐浓度35g/kg，加柠檬酸5g/kg、抗坏血酸0.6g/
kg、苯甲酸钠0.5g/kg，搅至全溶解并混匀制得盐水溶液，加入与盐水溶液质量相同的步骤(1)杀青黄花菜并搅匀；(3)装无菌塑料袋并密封，得盐水黄花菜。
[0018]实施例2按如下步骤制备盐水黄花菜：(1)新鲜黄花菜通过太阳能法进行杀青，黄花菜装入透明塑料薄膜袋，封袋口，袋内黄花菜摊至厚度9cm左右，薄膜袋下铺垫3cm厚的泡沫塑料进行保温，在强阳光条件下暴晒，黄花菜层可升温并维持在72℃左右，暴晒3.2小时，所有菜条都变软、菜色由黄绿色变为淡黄色，将塑料薄膜袋移至室内通风处降温，得杀青黄花菜；(2)自来水中加食盐溶解、搅匀，食盐浓度40g/kg，按目标二氧化氯浓度35mg/kg加二氧化氯消毒剂并搅匀，加入溶液质量1.1倍的步骤(1)杀青黄花菜，搅匀并放置8分钟进行消毒灭菌，加柠檬酸4g/kg溶解并搅匀，再加抗坏血酸1g/kg、苯甲酸钠1g/kg，搅至全溶解并混匀；(3)装无菌塑料袋并密封，得盐水黄花菜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种盐水黄花菜，由盐水溶液和浸渍于其中的杀青黄花菜，密封包装而成；所述盐水中包含食盐30-40g/kg、柠檬酸3-6g/kg、抗坏血酸0.5-1g/kg、苯甲酸钠0.3-1.1g/kg；所述盐水溶液和杀青黄花菜的质量比为1：（0.8-1.2）。2.如权利要求1所述的盐水黄花菜，其特征在于，所述杀青黄花菜的杀青方法，包括蒸汽杀青，是用蒸汽加热到90-95℃，时间7-12min，待黄花菜花蕾上布满细小水珠，菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色时，移离蒸汽加热区，降温，杀青结束。3.如权利要求1所述的盐水黄花菜，其特征在于，所述杀青黄花菜的杀青方法，包括太阳能杀青，采用透明塑料薄膜密封杀青，黄花菜摊至厚度7-10cm，薄膜下铺垫保温材料，在强阳光条件下暴晒，黄花菜层自然升温并维持60-75℃，时间3-4小时，当菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色，停止暴晒，降温，杀青结束。4.如权利要求1所述的盐水黄花菜，其一种制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜黄花菜采用蒸汽法进行杀青，并降温，得杀青黄花菜；所述蒸汽杀青，是用蒸汽将黄花菜加热到90-95℃，时间7-12min，待黄花菜花蕾上布满细小水珠，菜条变软、菜色由黄绿色变为淡黄色时，移离蒸汽加热区，降温；(2)水中加食盐30-40g/kg，加柠檬酸3-6g/kg、抗坏血酸0....

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋友吉，万基荣，陈冲，
申请(专利权)人：湖南有吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：