一种鲜辣椒的腌制方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜辣椒的腌制方法，涉及腌制辣椒技术领域。本发明专利技术所述腌制方法包括以下步骤：(1)新鲜辣椒清洗后置于30～60℃中烘干45min，得预处理辣椒；(2)将所述预处理辣椒与水和腌制料混合后进行腌制，所述新鲜辣椒与水的质量比为1:(1.8～2.2)；所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比为(8～10)：1。本发明专利技术所述方法可缩短腌制时间，减少营养流失，提高产品的质量；同时还能保证辣椒的品相，不易腐烂和破损；还能提高腌制数量，保证营养成分不流失。保证营养成分不流失。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜辣椒的腌制方法


[0001]本专利技术属于腌制辣椒
，具体涉及一种鲜辣椒的腌制方法。

技术介绍

[0002]近年来，腌制辣椒被人们当做一种辅食来食用，市场上的辣椒产品琳琅满目，同时，辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌且有利于脾胃健康，使人增进食欲而深受人们喜爱。
[0003]在辣椒腌制过程中，由于鲜辣椒水分含量大，辣椒会浮于水面上，导致接触空气，产生腐烂和霉变；且在辣椒腌制过程中，经过盐分的浸泡，辣椒很容易产生破损，辣椒中的营养成分也随之流失，传统腌制工艺中通过扎眼对辣椒进行腌制，也极容易造成辣椒中营养成分的流失；另外，传统腌制方法中由于辣椒的含水量较高，在腌制量上也大大受限。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种鲜辣椒的腌制方法，可以保持辣椒完整性和营养性，同时还可以扩大腌制数量。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种鲜辣椒的腌制方法，包括以下步骤：(1)新鲜辣椒清洗后置于30～60℃中烘干45min，得预处理辣椒；
[0007](2)将所述预处理辣椒与水和腌制料混合后进行腌制，所述新鲜辣椒与水的质量比为1:(1.8～2.2)；所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比为(8～10)：1；所述腌制料包括以下重量份的原料：盐2400-2500份、八角45-50份、小茴香100份、花椒50份、香砂50份、白扣10份、丁香5份、桂皮5份和草果5份。r/>[0008]优选的，步骤(1)所述预处理辣椒的含水量为初始含量的45～55％。
[0009]优选的，步骤(2)所述腌制时的温度为15～25℃，所述腌制的时间为15～20d。
[0010]优选的，在所述腌制过程中，每隔2d搅拌一次。
[0011]本专利技术还提供了利用所述腌制方法腌制得到的辣椒。
[0012]本专利技术提供了一种鲜辣椒的腌制方法，包括以下步骤：(1)新鲜辣椒清洗后置于30～60℃中烘干45min，得预处理辣椒；(2)将所述预处理辣椒与水和腌制料混合后进行腌制，所述新鲜辣椒与水的质量比为1:(1.8～2.2)；所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比为(8～10)：1；所述腌制料包括以下重量份的原料：盐2500份、八角50份、小茴香100份、花椒50份、香砂50份、白扣10份、丁香5份、桂皮5份和草果5份。在本专利技术中，所述预处理可以降低鲜辣椒的含水量，便于腌制，缩短腌制时间，减少营养流失，提高产品的质量；同时还能保证辣椒的品相，不易腐烂和破损；由于含水量减低，还能提高腌制数量，保证了营养成分不流失。
具体实施方式
[0013]本专利技术提供了一种鲜辣椒的腌制方法，包括以下步骤：(1)新鲜辣椒清洗后置于30
～60℃中烘干45min，得预处理辣椒；
[0014](2)将所述预处理辣椒与水和腌制料混合后进行腌制，所述新鲜辣椒与水的质量比为1:(1.8～2.2)；所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比为(8～10)：1；所述腌制料包括以下重量份的原料：盐2400-2500份、八角45-50份、小茴香100份、花椒50份、香砂50份、白扣10份、丁香5份、桂皮5份和草果5份。
[0015]在本专利技术所述腌制方法中，将新鲜辣椒清洗后置于30～60℃中烘干45min，得预处理辣椒。本专利技术对所述清洗的方法并没有特殊限定，优选利用清水清洗干净即可。本专利技术所述烘干优选为利用电磁烘干机进行，所述烘干不受天气和温度的影响，提高生产效率，缩短腌制时间，成品合格率高；水分降低以后，便于腌制，减少营养流失，提高产品的质量。在本专利技术中，经过所述预处理后，所述预处理辣椒的含水量优选为初始含量的45～55％，更优选为50％左右。
[0016]得预处理辣椒后，本专利技术将所述预处理辣椒与水和腌制料混合后进行腌制，所述新鲜辣椒与水的质量比为1:(1.8～2.2)；所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比为(8～10)：1；所述腌制料包括以下重量份的原料：盐2400-2500份、八角50份、小茴香100份、花椒50份、香砂50份、白扣10份、丁香5份、桂皮5份和草果5份。本专利技术所述新鲜辣椒与水的质量比优选为1:(1.9～2.1)，更优选为1:2。本专利技术所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比优选为(8.5～9.5)：1，更优选为(8.8～9.2)：1，最优选为9:1。本专利技术所述腌制优选在腌制缸中进行，在腌制时，将腌制缸置于阴凉处，缸内设置温度计，保持缸内温度15～25℃之间，上面放置石块，将辣椒压至腌制料液面以下。本专利技术在所述腌制过程中，优选每隔2d搅拌一次，15～20d即可食用。
[0017]本专利技术还提供了利用所述腌制方法腌制得到的辣椒。
[0018]下面结合实施例对本专利技术提供的鲜辣椒的腌制方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0019]实施例1
[0020]取辣椒25000g用清水清洗干净，放入电磁烘干机中在30-60℃条件下烘干45min，得到预处理后的辣椒，此时辣椒中含水量约为初始含量的50％；
[0021]称取盐2500g、水50000g、八角50g、小茴香100g、花椒50g、香砂50g、白扣10g、丁香5g、桂皮5g、草果5g，加入腌制缸中；
[0022]将腌制缸置于阴凉处，缸内设置温度计，保持缸内温度15～25℃之间，上面放置石块，将辣椒压至腌制料液面以下；
[0023]每隔2天进行一次搅拌，15～20d后即可食用。
[0024]从感官上、数量上，所述方法腌制的辣椒品相完整，营养流失少，发酵率高，腐烂率低。
[0025]本专利技术提供了一种鲜辣椒的腌制方法，可缩短腌制时间，减少营养流失，提高产品的质量；同时还能保证辣椒的品相，不易腐烂和破损；还能提高腌制数量，保证营养成分不流失。
[0026]以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜辣椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)新鲜辣椒清洗后置于30～60℃中烘干45min，得预处理辣椒；(2)将所述预处理辣椒与水和腌制料混合后进行腌制，所述新鲜辣椒与水的质量比为1:(1.8～2.2)；所述新鲜辣椒与所述腌制料的质量比为(8～10)：1；所述腌制料包括以下重量份的原料：盐2400-2500份、八角45-50份、小茴香100份、花椒50份、香砂50份、白扣10份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，万敏，李祥宇，
申请(专利权)人：银川边塞人家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：