一种盐水黄花菜的制备方法技术

本发明专利技术提供一种盐水黄花菜的制备方法，涉及食品生产制造领域。该盐水黄花菜的制备方法，包括以下步骤，原料采摘、清洗处理、分选修整、入盐配料、脱盐处理、防腐调味、密封包装以及低温储存，最终制成盐水黄花菜。通过在开始的选材中选用品质高的原材料，以及后续的分选修整，大大提高了最终的产品质量，并且采摘的时间科学合理，方便促使第二个花蕾的生长，极大地降低了原材料的成本，在采摘完的运输过程中使用保鲜剂，以及制作过程中进行腌制，都极大地保持了黄花菜原有的新鲜度，最后添加有柠檬酸、维生素C和苯甲酸钠，含量极低，不会对人体产生危害，提高了保质期的同时，提高了食用口感，扩大了适用者人群。扩大了适用者人群。

【技术实现步骤摘要】
一种盐水黄花菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产制造领域，具体为一种盐水黄花菜的制备方法。

技术介绍

[0002]黄花菜是百合科、萱草属植物，植株一般较高大，根茎肉质，中下部常有纺锤状膨大，叶7
‑
20枚，长50
‑
130厘米，宽6
‑
25毫米，花葶长短不一，一般稍长于叶；苞片披针形，花梗较短，通常长不到1厘米；花多朵，最多可达100朵以上；花被淡黄色，有时在花蕾时顶端带黑紫色；花被管长3
‑
5 厘米，蒴果钝三棱状椭圆形，长3
‑
5厘米，种子约20多个，黑色，有棱，花果期5
‑
9月，黄花菜有俗称金针菜，学名萱草，古名忘忧，是一种多年生草本植物的花蕾，黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品，并且可用来做菜，由于鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒，为避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜，如果要吃，鲜黄花菜可用10％的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65％，鲜黄花菜先用清水浸泡两小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽，所以黄花菜的其中一个吃法为盐水黄花菜，通过食盐水保存黄花菜，维持其色泽、风味、口感和营养，并保持水分，同时依然具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，是一道深受人们喜爱的美食。
[0003]现有的盐水黄花菜，往往直接采购大量黄花菜后直接进行加工，并且在加工的过程中添加了大量的食品添加剂来保持新鲜的口感，和延长保质期，会导致生产出的产品品质不高，并且食用过多容易危害食用者的身体健康。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种盐水黄花菜的制备方法，解决了最终生产出的产品品质不高，以及食品添加剂过多的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种盐水黄花菜的制备方法，具体包括以下步骤：
[0008]S1.原料采摘
[0009]在采摘期的适当时间内，挑选花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，并对其进行运输；
[0010]S2.清洗处理
[0011]将S1中所述保鲜黄花菜进行多次淋水冲洗，得到洁净黄花菜；
[0012]S3.分选修整
[0013]将S2中所述洁净黄花菜进行品质的分选与修整，挑选花蕾饱满得到优质黄花菜；
[0014]S4.入盐配料
[0015]将S3中所述优质黄花菜与适量的盐一同放入容器进行腌制，得到腌制黄花菜；
[0016]S5.脱盐处理
[0017]将S4中所述腌制黄花菜浸入清水，浸泡适当的时间，并每隔一段时间换一次水，得到半成品黄花菜；
[0018]S6.防腐调味
[0019]将S5中所述半成品黄花菜放入容器内，并配置溶液一起放入，得到盐水黄花菜；
[0020]S7.密封包装
[0021]将S5中所述盐水黄花菜进行分量密封包装，得到包装黄花菜；
[0022]S8.低温储存
[0023]将S7中所述包装黄花菜在低温的环境下进行储存，等待出售。
[0024]优选的，S1中所述适当时间为早晨的7时到10时，所述保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。
[0025]优选的，S2中可使用多次换水浸泡的清洗方法。
[0026]优选的，S4中所述适量的盐与优质黄花菜的质量比为4:1000。
[0027]优选的，S5中所述一段时间为6个小时，并且浸泡的适当时间为3天。
[0028]优选的，S6中所述盐水溶液为水、食盐、柠檬酸、维生素C以及苯甲酸钠和焦亚硫酸钠，质量比例为1000：40:5:0.5:0.4：0.1，并且盐水溶液与半成品黄花菜的质量比例为1:0.8。
[0029]优选的，S7中采用食品安全塑料或玻璃制成的容器进行包装。
[0030]优选的，S8中所述低温的环境为0到5℃。
[0031](三)有益效果
[0032]本专利技术提供了一种盐水黄花菜的制备方法。具备以下有益效果：
[0033]1、本专利技术提供了一种盐水黄花菜的制备方法，相对比传统的盐水黄花菜，本盐水黄花菜将黄花菜使用盐水浸泡，不经过杀青处理，更好的保持了鲜嫩的口感，并且在不影响人体健康的情况下，添加了适当的苯甲酸钠以及维生素C,以及运输过程中与高锰酸钾乙烯脱除剂共同运输，极大地保持了黄花菜的新鲜度。
[0034]2、本专利技术提供了一种盐水黄花菜的制备方法，本盐水黄花菜在采摘时选用花瓣结实，花蕾发育充分、富有弹性而又未开放的黄花菜，并且采摘时间满足花蕾的生长时间,方便在黄花菜采摘完后会留下的伤口快速愈合，促使第二个花蕾生长，并且在清洗过后进一步分选与修整，极大的提高了最后产品的质量。
[0035]3、本专利技术提供了一种盐水黄花菜的制备方法，相对比传统盐水黄花菜，本盐水黄花菜内部含有的添加剂极少，不会影响食用者的身体健康，其中微量的柠檬酸可保持酸味，提高口感，扩大了本盐水黄花菜的食用人群。
具体实施方式
[0036]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的
实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0037]实施例：
[0038]本专利技术实施例提供一种盐水黄花菜的制备方法，具体包括以下步骤：
[0039]S1.原料采摘
[0040]黄花菜的采收期较长，一般黄花菜的生长现蕾时间在6月上旬至8月上旬，在采摘期的适当时间内，挑选花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，并对其进行运输；
[0041]S2.清洗处理
[0042]将S1中保鲜黄花菜进行多次淋水冲洗，将其表面上的残留物洗净，得到洁净黄花菜；
[0043]S3.分选修整
[0044]将S2中洁净黄花菜进行品质的分选与修整，挑选花蕾饱满得到优质黄花菜；
[0045]S4.入盐配料
[0046]将S3中所述优质黄花菜与适量的盐一同放入容器进行腌制，得到腌制黄花菜；
[0047]S5.脱盐处理
[0048]将S4中所述腌制黄花菜浸入清水，浸泡适当的时间，并每隔一段时间换一次水，得到半成品黄花菜；
[0049]S6本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种盐水黄花菜的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.原料采摘在采摘期的适当时间内，挑选花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，并对其进行运输；S2.清洗处理将S1中所述保鲜黄花菜进行多次淋水冲洗，得到洁净黄花菜；S3.分选修整将S2中所述洁净黄花菜进行品质的分选与修整，挑选花蕾饱满得到优质黄花菜；S4.入盐配料将S3中所述优质黄花菜与适量的盐一同放入容器进行腌制，得到腌制黄花菜；S5.脱盐处理将S4中所述腌制黄花菜浸入清水，浸泡适当的时间，并每隔一段时间换一次水，得到半成品黄花菜；S6.防腐调味将S5中所述半成品黄花菜放入容器内，并配置溶液一起放入，得到盐水黄花菜；S7.密封包装将S5中所述盐水黄花菜进行分量密封包装，得到包装黄花菜；S8.低温储存将S7中所述包装黄花菜在低温的环境下进行储存，等待出售。2.根据权利要求1所述的一种盐水黄花菜的制备方法，其特征在于：S1...

【专利技术属性】
技术研发人员：万基荣，蒋友吉，蒋南海，肖功桃，
申请(专利权)人：湖南有吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：