一种酒糟干腌菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种酒糟干腌菜的制备方法；在本发明专利技术内，利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后再晾晒形成酒糟干腌菜，酸甜味俱全，口感极佳，可以直接食用，也可以蒸或煮或炒再吃，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保，保质期可达到12个月。保质期可达到12个月。保质期可达到12个月。

【技术实现步骤摘要】
一种酒糟干腌菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种酒糟干腌菜的制备方法。

技术介绍

[0002]腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列；腌菜主要包括：1、盐渍菜（盐腌后直接熟成），2、酱渍菜（腌制后加调料熟成），3、泡菜（利用乳酸发酵，酸爽清脆）。
[0003]目前腌菜的保质期均比较短，导致产品的货架期短、腐败严重，为了延长保质期, 传统加工方法是在腌菜食品中加入化学防腐剂，这样对人体或多或少会产生潜在危害。
[0004]传统腌菜一般还要进行炒锅炒熟吃，比较少直接当零食直接吃。

技术实现思路

[0005]为了克服上述所述的不足，本专利技术的目的是提供一种酒糟干腌菜的制备方法，其利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后再晾晒形成酒糟干腌菜，酸甜味俱全，口感极佳，可以直接食用，也可以蒸或煮或炒再吃，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保。
[0006]本专利技术解决其技术问题的技术方案是：一种酒糟干腌菜的制备方法，其中，包括如下步骤：步骤S1、选取原材料；步骤S2、对原材料进行浸泡冲洗；步骤S3、将原材料进行晾晒；步骤S4、将原材料放入腌制缸内，将酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制，其中，酒糟选用由小麦、大米、糯米、高粱、玉米一起酿酒后酒糟；步骤S5、从腌制缸内取出原材料进行切细形成细菜，将细菜放入发酵缸内进行干发酵；步骤S6、制作伴料；步骤S7、将伴料加入至发酵缸内进行搅拌，使伴料均匀混合在细菜中，进行二次腌制；步骤S8、从发酵缸取出细菜，进行晾晒，使细菜的含水量为5%~8%；步骤S9、将细菜取出进行密封包装打包。
[0007]作为本专利技术的一种改进，在步骤S9内，将细菜取出进行蒸煮，然后再取出进行自然冷却，再在细菜内加入花生油进行均匀搅拌，最后进行密封包装。
[0008]作为本专利技术的进一步改进，在步骤S1中，原材料可采用介菜或菜芯或雪里蕻。
[0009]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S4内，酒糟与原材料的重量配比为等于或大于1:1且小于或等于2:1。
[0010]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S4内，酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌
制，腌制缸内温度控制在45
°
~55
°
。
[0011]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S8内，将细菜取出晾晒3天以上。
[0012]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S3内，将原材料晾晒1天至3天。
[0013]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S5内，将原材料切细，形成细菜，再进行甩干。
[0014]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S6内，将盐、辣椒粉、蒜末混合搅拌形成伴料。
[0015]作为本专利技术的更进一步改进，在步骤S7内，将发酵缸进行7天至10天的密封保存。
[0016]在本专利技术内，利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后再晾晒形成酒糟干腌菜，酸甜味俱全，口感极佳，可以直接食用，也可以蒸或煮或炒再吃，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保。
[0017]附图说明
[0018]为了易于说明，本专利技术由下述的较佳实施例及附图作以详细描述。
[0019]图1为本专利技术的步骤流程示意图。
[0020]具体实施方式
[0021]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0022]如图1所示，本专利技术的一种酒糟干腌菜的制备方法，包括如下步骤：步骤S1、选取原材料；步骤S2、对原材料进行浸泡冲洗；步骤S3、将原材料进行晾晒；步骤S4、将原材料放入腌制缸内，将酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制，其中，酒糟选用由小麦、大米、糯米、高粱、玉米一起酿酒后酒糟；步骤S5、从腌制缸内取出原材料进行切细形成细菜，将细菜放入发酵缸内进行干发酵；步骤S6、制作伴料；步骤S7、将伴料加入至发酵缸内进行搅拌，使伴料均匀混合在细菜中，进行二次腌制；步骤S8、从发酵缸取出细菜，进行晾晒，使细菜的含水量为5%~8%；步骤S9、将细菜取出进行密封包装打包。
[0023]在本专利技术内，利用酿酒后的酒糟对洗净晾晒后的原材料进行腌制，再对腌制后原材料进行切断切短，加入伴料进行入味的二次腌制后再晾晒形成酒糟干腌菜，酸甜味俱全，口感极佳，可以直接食用，也可以蒸或煮或炒再吃，而且未添加任何食品添加剂、化学防腐剂，绿色安全环保。
[0024]在本专利技术内，步骤S4内，酒糟须选用由小麦、大米、糯米、高粱、玉米一起酿酒后酒
糟对原材料进行腌制，否则，会影响口感，而且酸甜度会不够。
[0025]在本专利技术内，可以将将细菜取出进行密封包装打包，还可以将细菜取出进行蒸煮，然后再取出进行自然冷却，再在细菜内加入花生油进行均匀搅拌，最后进行密封包装，进行蒸煮加入花生油搅拌，去炒菜或与肉类一起蒸，口感更佳。
[0026]在步骤S1中，原材料可采用介菜或菜芯或雪里蕻；芥菜，十字花科芸薹属一年生或二年生草本，中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培，起源于亚洲，芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红，叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实，种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色；中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型，芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格，孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件，中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获，芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，都可鲜食或加工。
[0027]雪里蕻，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，又称雪里翁，俗称辣菜，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
[0028]在步骤S2内，采用地下水对原材料进行浸泡冲洗，减少对原材料的水污染。
[0029]在本专利技术内，在步骤S3内，对原材料进行晾晒1天至3天。
[0030]在步骤S4内，酒糟与原材料的重量配比为等于或大于1:1且小于或等于2:1；酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制，腌制缸内温度控制在45
°
~55
°
；具体地讲，如果酒糟的重量超过原材料的重量的两倍，则会使得最后酒糟干腌菜很酸，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒糟干腌菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、选取原材料；步骤S2、对原材料进行浸泡冲洗；步骤S3、将原材料进行晾晒；步骤S4、将原材料放入腌制缸内，将酒糟加入至腌制缸内对原材料进行腌制，其中，酒糟选用由小麦、大米、糯米、高粱、玉米一起酿酒后酒糟；步骤S5、从腌制缸内取出原材料进行切细形成细菜，将细菜放入发酵缸内进行干发酵；步骤S6、制作伴料；步骤S7、将伴料加入至发酵缸内进行搅拌，使伴料均匀混合在细菜中，进行二次腌制；步骤S8、从发酵缸取出细菜，进行晾晒，使细菜的含水量为5%~8%；步骤S9、将细菜取出进行密封包装打包。2.根据权利要求1所述的一种酒糟干腌菜的制备方法，其特征在于，在步骤S9内，将细菜取出进行蒸煮，然后再取出进行自然冷却，再在细菜内加入花生油进行均匀搅拌，最后进行密封包装。3.根据权利要求2所述的一种酒糟干腌菜的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，原材料可采用介菜或菜芯或雪里蕻。4.根据权利要求3所述的一种酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：李井德，
申请(专利权)人：李井德，
类型：发明
国别省市：