一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及发酵饮品技术

本发明专利技术公开了一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及饮品，属于发酵物领域。包括以下1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末。发明专利技术能够有效降低原料中物质的流失，且采用山药作为培养原料，引入发酵微生物使山药和蛹虫草内部的物质完全释放出来，提高山药蛹虫草子实体中虫草素的含量，从而提高发酵物中虫草素的含量，具有抗真菌、抗病毒、抗疲劳、抗肿瘤的作用，降低成本，提高经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及发酵饮品
本专利技术涉及发酵物领域，具体涉及一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，还涉及一种含有发酵物的发酵饮品。
技术介绍
山药为常见药材，其根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。蛹虫草为子囊菌门，为著名的食用真菌，其药用价值可与冬虫夏草相媲美，但其性价比比冬虫夏草高，属于“经济实用型”。蛹虫草含有虫草素，虫草酸(甘露醇)入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，能够平衡和调节阴阳。但是蛹虫草一般采用常规的营养基进行栽培，但培养过程中转化合成的虫草素较少，大大降低了药效。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，通过蛹虫草与山药混合，再加入发酵微生物混合进行固态深层发酵，得到高含量的虫草素，提高药用。本专利技术还提供了一种饮品，其中包含有山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法得到的发酵物。为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。进一步的，步骤(1)中第一次干燥采用中短波红外进行变温干燥，其中在75℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。其中，采用的中短波红外的波长为3.0-10μm。进一步的，步骤(1)中第二次干燥热泵干燥的温度为60℃，干燥10小时。进一步的，步骤(2)中所述超微粉碎中，粉碎时间为5-10min，转速200r/min。进一步的，步骤(3)所述变温发酵为：在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。进一步的，步骤(3)所述山药粉末、蛹虫草粉末的加入比例为3:(1-3)。优选为3:1。进一步的，步骤(3)所述发酵微生物的加入比例为山药和蛹虫草混合粉末的0.5％-5％。优选为0.5％-2％。进一步的，步骤(3)所述发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉混合组成，其中解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉三者的混合比例为解淀粉芽孢杆菌60％-70％、红曲霉20％-30％、黑曲霉5％-15％。进一步的，步骤(3)所述发酵微生物中的比例为：解淀粉芽孢杆菌65％、红曲霉25％、黑曲霉10％。本专利技术山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法及发酵饮品，其有益效果在于：(1)本专利技术采用中短波红外和热泵联合干燥技术，中短波红外干燥能够根据物质的在某个特定的波长情况下进行特异吸收的特性，便于不同分子间的失水状况，同时还可激发和消除山药和蛹虫草内的部分酶活性。同时与热泵联合干燥，使水分快速吸收，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高发酵物中虫草素的含量。(2)本专利技术将干燥后的山药和蛹虫草通过超微粉碎，增强了山药和蛹虫草的比表面积；与发酵微生物能够充分接触，并通过特定组分和比例的发酵微生物，进一步促进山药和蛹虫草的固体发酵。且在超微粉末的情况下，能够使发酵更加充分，使山药和蛹虫草内部的物质完全释放出来，提高山药蛹虫草子实体中虫草素的含量。在抗真菌、抗病毒、抗疲劳、抗肿瘤方面具有积极的作用。(3)将本专利技术所得的发酵物添加至饮料中，能够使用更少的原料达到意想不到的效果，具有抗真菌、抗病毒、抗疲劳、抗肿瘤的作用，可以抑制癌细胞增殖及雄性激素过剩，增强机体免疫力及具有明显的镇静作用，提升食用蛹虫草的经济价值。(4)本专利技术在制备方法发酵时间短，发酵物中含有的虫草素含量高，大大缩短了发酵时间，提高了生产效率，也节省了原料，提高了经济效益。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。实施例1一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行变温干燥，其中在75℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用热泵进行第二次干燥，热泵干燥的温度为60℃，干燥10小时；(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；粉碎时间为5-10min，转速200r/min。采用的是WZJ12A超微粉碎机，能够将山药和蛹虫草粉碎至纳米级，便于粉末与发酵微生物的接触，提高发酵速率和发酵深度。(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。具体的，发酵微生物山药粉末、蛹虫草粉末的加入比例为3:1；微生物的加入比例为山药和蛹虫草混合粉末的1％。发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉混合组成，其中解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉三者的混合比例为解淀粉芽孢杆菌60％、红曲霉30％、黑曲霉10％。培养基为蔗糖。将山药粉末、蛹虫草粉和发酵微生物充分混合后，接种于固体培养基中变温发酵，变温发酵为在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。将发酵后的固体培养基和发酵物取出，在40℃的温度下热泵干燥，灭菌灭酶，粉碎得到固体发酵物。实施例2一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行变温干燥，其中在75℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时；再利用热泵进行第二次干燥，热泵干燥的温度为60℃，干燥10小时；(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；粉碎时间为5-10min，转速200r/min。采用的是WZJ12A超微粉碎机，能够将山药和蛹虫草粉碎至纳米级，便于粉末与发酵微生物的接触，提高发酵速率和发酵深度。(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。具体的，发酵微生物山药粉末、蛹虫草粉末的加入比例为3:2；微生物的加入比例为山药和蛹虫草混合粉末的0.5％。发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉混合组成，其中解淀粉芽孢杆菌、红曲霉和黑曲霉三者的混合比例为解淀粉芽孢杆菌70％、红曲霉25％、黑曲霉5％。培养基为葡萄糖，且葡萄糖中加入水分，使葡萄糖湿润即可，便于与山药粉末、蛹虫草粉和发酵微生物接触。将山药粉末、蛹虫草粉和发酵微生物充分混合后，接种于固体培养基中变温发酵，变温发酵为在第0-48h的发酵温度为30℃；在第49-96h的发酵温度为35℃。将发酵后的固体培养基和发酵物取出，在40℃的温度下热泵干燥，灭菌灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；/n(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；/n(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。/n

【技术特征摘要】
1.一种山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘山药和蛹虫草，采用中短波红外进行第一次干燥；再利用热泵进行第二次干燥；
(2)将干燥后的山药和蛹虫草进行超微粉碎，得到粉末物质，备用；
(3)将山药粉末和蛹虫草粉末置于同一发酵罐中，再加入发酵微生物充分混合后，加入营养基摇匀后，进行变温发酵96h，取出发酵物，干燥后得到粉末，即发酵物。


2.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第一次干燥采用中短波红外进行变温干燥，其中在75℃下干燥30分钟，再在70℃的温度下干燥3小时。


3.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第二次干燥热泵干燥的温度为60℃，干燥10小时。


4.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述超微粉碎中，粉碎时间为5-10min，转速200r/min。


5.根据权利要求1所述山药蛹虫草固体深层发酵物的制备方法，其特征在于：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，赵存朝，王娅，刘佳，彭磊，
申请(专利权)人：昆明生物制造研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53