一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术制造技术

本发明专利技术涉及芒果保鲜技术领域，且公开了一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术，具体包括产前、产中和产后三个环节。该符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术，聚焦于“产前‑产中‑产后全产业价值链”的“采后”环节，在保障采后芒果保鲜期(14‑20天)内我国芒果产区两种主要采后病害(炭疽病和蒂腐病)得到控制的同时符合欧盟食品农残标准；开发、整合了符合欧盟标准的控制芒果国际贸易检疫性害虫芒果果实蝇的技术；并整合了农残标准未规定但其他欧盟法律法规涉及的对人体能够大规模传染的细菌性病害(沙门氏细菌等)的食品安全卫生消毒技术。

【技术实现步骤摘要】
一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术
本专利技术涉及芒果保鲜
，具体为一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术。
技术介绍
芒果按产量是世界第五大水果，我国已成为世界第二大芒果生产国，然而，据最新FAOSTAT数据计算，2016年世界鲜芒果出口量仅为当年产量的3.40％(同年中国出口率为0.15％)，远低于同年世界新鲜水果平均出口率7.03％(中国为6.00％)，也远低于同年世界大宗水果如苹果的平均出口率11.05％，出口率偏低，严重影响芒果产业持续发展、产业升级换代。除贸易壁垒、主要进口国如欧美日芒果食品安全卫生和农残标准高外，新鲜芒果世界出口率低的主要制约是从田间到餐桌的全程芒果质量保障技术水平低难以达到国际贸易的质量保障要求，而芒果采后保鲜技术水平低是出口率低的关键制约。芒果采后保鲜技术水平低之于芒果，类似黄龙病之于柑橘、锈病之于咖啡，是直接影响芒果出口率增长、产业绿色发展的关键制约。前期研究显示，发达国家水果鲜果采后平均损耗量占产量的比率(损耗率)一般低于7％，中国损耗率在30％以上；而相比水果行业平均水平，作为热带水果的芒果采后损耗率更高。芒果在树上达到采摘成熟度，采后若不给予保鲜技术处理，数天后就会发生后熟呼吸跃变过程，7-11天内果实呈现其典型的香甜形态达到可食成熟度，此时芒果鲜果极易腐变变软，最终果实质量逐次下降直至无法食用，且因芒果产地和采收期一般正值多高温高湿和病虫害多发季节，芒果鲜果采后在控制后熟进程的同时还要有效地控制病虫害，因此，芒果采后保鲜技术处理难度般要高于水果行业平均水平。自90年度中后期开始大力研发直到现在，中国芒果采后保鲜技术攻克了许多关键节点的技术瓶颈，延长了采后保鲜期至高于14-20天(两种我国芒果采后果实病害炭疽病和蒂腐病在保鲜期内的发病指数低于80％)；但总的来说仍比较零散，多为在采后保鲜技术处理流程的一到几个环节有效，现有芒果采后保鲜技术系统集成性低，所以其应用性严重受限，从而其大规模商业应用少且效果差。尤其与芒果国际贸易中最普遍、最严格、市场认可度最高的欧盟食品农药残留(MRL)标准相比，差距较大，不利于提升出口率。如目前国内对两种主要芒果采后病害炭疽病(ColletotrichumgloeosporioidesPenz.)、芒果蒂腐病(BotryodiplodiatheobromaePat.、DothiorelladominicanaPetr.&Cif.和PhomopsismangiferaeAhmad等)，一般采取杀菌剂加热水的热药浴处理技术，但目前普遍采用的多菌灵、咪鲜胺、扑海英、代森锰锌等杀菌剂，随着时间增长，抗药性也增长很快；且处理后往往果实中农药残留最高限量(MRL)超过欧盟食品(Reg.EC396/2005&Amendments)法律法规中对芒果MRL的规定：如咪鲜胺，欧盟规定其农残MRL自2020年9月4日后就从原来5mg/kg变为0.03mg/kg。且欧盟农残检测指标也在不断变化，当前，欧盟规定的对芒果农残MRL的检测，已从2016年3月的459项，发展到2020年12月12(最后查证时间)的511项，且对芒果果实蝇(Tephritidae)提出了新的要求。因此，现有芒果采后保鲜技术不仅急需在关键节点上更新换代，在确保保鲜期的同时，还需要对现有技术对标欧盟高标准体系进行系统集成，才能更好地满足国际贸易相关法律法规和标准的要求、更好地促进出口、促进芒果产业升级换代。故而提出一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术来解决上述所提出的问题。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术，具备保障保鲜时效不变的同时，既控制了蒂腐病和炭疽病，也控制了果实蝇，提升了芒果综合保鲜技术的整合集成度的优点，解决了现有芒果采后保鲜技术系统集成性低，所以其应用性严重受限，从而其大规模商业应用少且效果差的问题。(二)技术方案为实现上述保障保鲜时效不变的同时，既控制了蒂腐病和炭疽病，也控制了果实蝇，提升芒果综合保鲜技术的整合集成度的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术，其特征在于，具体包括产前、产中和产后三个环节均按照良好农业(GAP)规范操作；且所有产后环节的处理场所、设备、人员均应按食品卫生HACCP规范定期清洁消毒；此外，产后处理场所进出口需加装防虫纱网：①产前的具体步骤为：a)在考虑市场喜好、价格、质量和产量等基础上，选择耐储运、病虫害抗性强和当地适应性强的栽培种；b)选择光温水土条件好、最适宜芒果种植的气候区域，确保无水土污染、干湿季明显、昼夜温差大、病虫害历史积累少的立地环境建园；②产中的具体步骤为：a)光温水土肥综合管理：确保果园树体营养健康以增强自身抗性减少农药用量，确保果园通风透光以不利于病虫害爆发、积累；b)病虫害综合治理：1)确保不使用高毒、剧毒、高残留、禁用农药；2)确保各个节点技术符合欧盟食品卫生安全和农残相关法律法规标准；3)必要使用农药的情况下也需要选择低毒低残留、不同作用机理、不同作用位点的多种安全高效广谱(如铜制剂等)轮换使用，同一农药原则上1年内田间使用不超过1次；4)严格遵守果实采收前农药使用时间间隔；③产后的具体步骤为：1)采收：a)严格控制采收成熟度，果实需呈现典型成熟果实色彩、果蜡出现、果肩圆润，果实放入清水中等于或大于水比重(有条件的检测果实坚硬度和总可溶性固形物含量)；b)采后运送果实至采后保鲜处理场所的车辆如不能立即卸货，应停在隐蔽处以避免果实高温损伤，当天采收的应当天处理完毕；2)分级：a)每批次仅处理1个品种；b)在采下的鲜果被最终进入采后处理场所之前，随机抽取有足够代表性的样品，将样品鲜果全部纵向切片，检查果实蝇侵染状况——如发现果实蝇侵染，该批次鲜果整体退回，不得进入下一步处理及采后处理场所；c)仅选择按“NY/T3011-2016”标准一级果以上等级鲜果进入下一步处理，凡软腐、有肉眼可见病虫斑、伤口的一律筛除，落选鲜果专区集中消毒处理；d)每个品种批次按重量大小分为不同处理批次：扁形果以375克为界，分为大于等于375克和小于等于375克2个重量等级进入下一步处理；圆形果以小于等于500克，大于500但小于等于700克、大于700克3个重量等级进入下一步处理；e)立即进行下一步处理；3)清洗：刷洗芒果清除泥土、残渣和果汁等a)确定所用清水符合卫生安全规定，清洗用水可循环使用，但至少每天一换；b)水温设为25-30℃，持续测定调节水温；c)PH值设为6.5-7.0，每30分钟测定、调节PH值(水杨酸或柠檬酸等)；d)加入符合欧盟食品卫生安全相关规定的氯化物消毒剂至水中，并保持其有效氧化浓度为150-200PPM，每30分钟测定、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术，其特征在于，具体包括产前、产中和产后三个环节均按照良好农业(GAP)规范操作；且所有产后环节的处理场所、设备、人员均应按食品卫生HACCP规范定期清洁消毒；此外，产后处理场所进出口需加装防虫纱网：/n①产前的具体步骤为：/na)在考虑市场喜好、价格、质量和产量等基础上，选择耐储运、病虫害抗性强和当地适应性强的栽培种；/nb)选择光温水土条件好、最适宜芒果种植的气候区域，确保无水土污染、干湿季明显、昼夜温差大、病虫害历史积累少的立地环境建园；/n②产中的具体步骤为：/na)光温水土肥综合管理：确保果园树体营养健康以增强自身抗性减少农药用量，确保果园通风透光以不利于病虫害爆发、积累；/nb)病虫害综合治理：/n1)确保不使用高毒、剧毒、高残留、禁用农药；/n2)确保各个节点技术符合欧盟食品卫生安全和农残相关法律法规标准；/n3)必要使用农药的情况下也需要选择低毒低残留、不同作用机理、不同作用位点的多种安全高效广谱(如铜制剂等)轮换使用，同一农药原则上1年内田间使用不超过1次；/n4)严格遵守果实采收前农药使用时间间隔；/n③产后的具体步骤为：/n1)采收：/na)严格控制采收成熟度，果实需呈现典型成熟果实色彩、果蜡出现、果肩圆润，果实放入清水中等于或大于水比重(有条件的检测果实坚硬度和总可溶性固形物含量)；/nb)采后运送果实至采后保鲜处理场所的车辆如不能立即卸货，应停在隐蔽处以避免果实高温损伤，当天采收的应当天处理完毕；/n2)分级：/na)每批次仅处理1个品种；/nb)在采下的鲜果被最终进入采后处理场所之前，随机抽取有足够代表性的样品，将样品鲜果全部纵向切片，检查果实蝇侵染状况——如发现果实蝇侵染，该批次鲜果整体退回，不得进入下一步处理及采后处理场所；/nc)仅选择按“NY/T 3011-2016”标准一级果以上等级鲜果进入下一步处理，凡软腐、有肉眼可见病虫斑、伤口的一律筛除，落选鲜果专区集中消毒处理；/nd)每个品种批次按重量大小分为不同处理批次：扁形果以375克为界，分为大于等于375克和小于375克2个重量等级进入下一步处理；圆形果以小于等于500克，大于500但小于等于700克、大于700克3个重量等级进入下一步处理；/ne)立即进行下一步处理；/n3)清洗：刷洗芒果清除泥土、残渣和果汁等/na)确定所用清水符合卫生安全规定，清洗用水可循环使用，但至少每天一换；/nb)水温设为25-30℃，持续测定调节水温；/nc)PH值设为6.5-7.0，每30分钟测定、调节PH值(水杨酸或柠檬酸等)；/nd)加入符合欧盟食品卫生安全相关规定的氯化物消毒剂至水中，并保持其有效氧化浓度为150-200PPM，每30分钟测定、调节有效氧化浓度；/ne)筛除此过程中损伤的所有鲜果，落选鲜果专区集中消毒处理；/nf)立即进行下一步处理；/n4)热水处理：/na)确定所用清水符合卫生安全规定，采用循环水沉浸池，每天至少换一次水；/nb)水温按芒果品种不同设为46-48℃，持续测定调节水温；/nc)PH值设为6.5-7.0，每30分钟测定、调节PH值(水杨酸或柠檬酸等)；/nd)将保鲜剂No.1或保鲜剂No.2的一种且只能是一种，按常规商业推荐用量均匀充分融入沉浸池水中，每30分钟测定调节保鲜剂浓度；/ne)将不同形状、重量的芒果浸入沉浸池，浸泡时长按鲜果形状和重量大小设为65-110分钟：圆形比扁形处理时间长、重量越大处理时间越长；/nf)筛除此过程中损伤的所有鲜果；落选鲜果专区集中消毒处理；/ng)鲜果可自然冷却30分钟后再进行下一步处理；/n5)水冷：/na)确定所用清水符合卫生安全规定；采用沉浸式循环水冷池，每天至少换一次水；/nb)水温设定为21-22℃，持续测定调节水温；/nc)H值设为6.5-7.0，每30分钟测定、调节PH值(水杨酸或柠檬酸等)；/nd)加入符合欧盟食品卫生安全法律法规的氯化物消毒剂至水中，并保持其有效氧化浓度为150-200PPM，每30分钟测定、调节有效氧化浓度；/ne)水冷处理时长为30分钟；/nf)筛除此过程中损伤的所有鲜果；落选鲜果专区集中消毒处理；/ng)立即进行下一步处理；/n6)包装：/na)所有接触鲜果的包装材料都必须是食品级的；/nb)所有包装材料都必须确保卫生安全无污染；/nc)包装场所可使用通风吹干设施，但温度不低于20℃；/nd)筛除此过程中损伤的所有鲜果；落选鲜果专区集中消毒处理；/n7)储运：/na)储运空间(冷库、车厢、货柜等)定期清洁消毒，确保卫生安全无污染；/nb)储运空间温度不低于13℃；/nc)储运空间相对湿度设为85-90％。/n...

【技术特征摘要】
1.一种符合欧盟食品农药残留限量的芒果综合保鲜技术，其特征在于，具体包括产前、产中和产后三个环节均按照良好农业(GAP)规范操作；且所有产后环节的处理场所、设备、人员均应按食品卫生HACCP规范定期清洁消毒；此外，产后处理场所进出口需加装防虫纱网：
①产前的具体步骤为：
a)在考虑市场喜好、价格、质量和产量等基础上，选择耐储运、病虫害抗性强和当地适应性强的栽培种；
b)选择光温水土条件好、最适宜芒果种植的气候区域，确保无水土污染、干湿季明显、昼夜温差大、病虫害历史积累少的立地环境建园；
②产中的具体步骤为：
a)光温水土肥综合管理：确保果园树体营养健康以增强自身抗性减少农药用量，确保果园通风透光以不利于病虫害爆发、积累；
b)病虫害综合治理：
1)确保不使用高毒、剧毒、高残留、禁用农药；
2)确保各个节点技术符合欧盟食品卫生安全和农残相关法律法规标准；
3)必要使用农药的情况下也需要选择低毒低残留、不同作用机理、不同作用位点的多种安全高效广谱(如铜制剂等)轮换使用，同一农药原则上1年内田间使用不超过1次；
4)严格遵守果实采收前农药使用时间间隔；
③产后的具体步骤为：
1)采收：
a)严格控制采收成熟度，果实需呈现典型成熟果实色彩、果蜡出现、果肩圆润，果实放入清水中等于或大于水比重(有条件的检测果实坚硬度和总可溶性固形物含量)；
b)采后运送果实至采后保鲜处理场所的车辆如不能立即卸货，应停在隐蔽处以避免果实高温损伤，当天采收的应当天处理完毕；
2)分级：
a)每批次仅处理1个品种；
b)在采下的鲜果被最终进入采后处理场所之前，随机抽取有足够代表性的样品，将样品鲜果全部纵向切片，检查果实蝇侵染状况——如发现果实蝇侵染，该批次鲜果整体退回，不得进入下一步处理及采后处理场所；
c)仅选择按“NY/T3011-2016”标准一级果以上等级鲜果进入下一步处理，凡软腐、有肉眼可见病虫斑、伤口的一律筛除，落选鲜果专区集中消毒处理；
d)每个品种批次按重量大小分为不同处理批次：扁形果以375克为界，分为大于等于375克和小于375克2个重量等级进入下一步处理；圆形果以小于等于500克，大于500但小于等于700克、大于700克3个重量等级进入下一步处理；
e)立即进行下一步处理；
3)清洗：刷洗芒果清除泥土、残...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓志新，
申请(专利权)人：西南林业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53