油炸锅制造技术

本发明专利技术涉及用食用油炸食物的油炸锅，更具体地说，涉及在油槽内备有电场产生装置的传送带式油炸锅。在油槽（２１）内在其上下配备上侧传送装置（２２）和下侧传送装置（２３）。在被上侧传送装置（２２）的环形传送带（３７）所包围的区域内配置电极板（２４），用导电性材料制成下侧传送装置（２３）的环形传送带（６１），将环形传送带（６１）通过地线（６２）而接地。通过在电极板（２４）上施加高电压弱电流而在运送油炸食物的区域内产生高电压弱电流。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用食用油炸食物的油炸锅，更具体地说，涉及在油槽内备有电场产生装置的传送带式油炸锅。
技术介绍
这种油炸锅是通过从油槽的外部进行加热来加热油槽内的食用油的，一般用于做炸虾和油炸物。使用像这样一般的油炸锅时，存在因油槽内的油受热被氧化而易引起变质、变色的问题。另外，还存在因该油被氧化导致油炸食物易变质腐坏的问题。作为用这样的油炸锅炸食物时的具体问题，有以下所述的各点(1)油炸食物吸收油分多而炸不酥脆。(2)炸好后的油炸食物其水分和营养成份等溶入油中而使得油炸物变小从而降低产量。(3)油炸过程中炸油的温度将会升高。(4)油炸的时间变长。(5)油炸物的抗菌性有待提高。(6)油炸物的防腐性有待提高。作为解决这类问题的方法，提出了如日本特开平10-276744号公报所公开的油炸锅的方案。该油炸锅1，如图1所示，在油槽2内横跨油槽架设了数根相互平行的加热管3。在油槽2内的加热管3的上方设有由陶瓷材料制成的平面矩形的绝缘框架4。在绝缘框架4上设有形成有很多圆孔的通电板5。另外，该通电板5的上面覆盖有形成有很多孔的氟树脂制的绝缘板6。通电板5，经过电气配线7依次与中转器8、中间控制器9、高电压弱电流发生器10连接。在上述油炸锅1中，从通电板5到炸油11中有高电压弱电流流过。试图通过这种高电压弱电流的作用来抑制炸油的氧化以解决上述问题。另外，对于长尺寸的传送带式炸油槽，相应提出了将施加高电压弱电流的装置沿长方向并列设置的方案。但是，在上述油炸锅1中，由于高电压弱电流所产生的电场仅限于通电板5的周边，而位于该电场以外的油因未受到高电压弱电流的电场的作用因而难以抑制其氧化作用。另外，在通电板5的周边以外的位置也放入油炸食物来进行油炸时，由于电场的作用达不到，上述的问题也难以解决。还有，通过用导体做成油槽2并使其与通电板5相互面对而将油槽2本身用作相对的电极，虽然电场所作用的区域可认为变宽，但是油槽2本身也有弱电流通过，这从使用者的安全性上考虑是不理想的。再有，通电板5的上面虽然被绝缘板6所覆盖，由于在下面和绝缘板6的孔内有露出的区域，就有可能使油炸食物中溶出的水分、和高温油产生的氧化聚合物附着在通电板5上从而在短时间内发生微弱的漏电、以及变压器工作不正常。另外，在上述原有的例子中，使高电压电场能量感应穿过作为通电板5产生的电场的作用对象的油炸食物的作用很弱。另一方面，在对于长尺寸的传送带式油槽来说将施加高电压弱电流的装置沿长方向并列设置的油炸锅时，设置相对于金属组成的环形传送带的绝缘和电极装置变得困难，只要不解决这样的问题，就难以回避因油炸锅整体带静电而导致对使用者的静电冲击。另外，即使将电极装置相对于长尺寸油槽并列配置，在传送式的这种以短时间大量生产油炸物为目的机种中，从油炸原料溶出大量的水分以及伴随油炸加工而产生大量的氧化聚合物附着在电极装置上，存在产生短时间内漏电及变压不稳之类的问题。再有，由于没有划分出电极装置所产生的电场的形成区域，电场能量的损耗很大，必需增大以短时间大量生产，多品种高质量生产为目的的电源次级一边的输出，与此相应又将导致绝缘性能不足的问题。另外，在被投入油槽内的油炸物达到了向上浮起的过程时，在油槽两端油炸物偏聚而阻碍传送带的功能也是个问题。
技术实现思路
本专利技术就是为解决上述课题而提出的。因此，本专利技术的目的是提供一种使用者的安全性与高电压电场的利用效率都得到提高的传送带式油炸锅。另外，本专利技术的另一目的是提供一种使热传导提高而缩短油炸过程、降低炸油温度(抑制油质的劣化)、以及减少油炸食物的吸油量的传送带式油炸锅。再有，本专利技术的另一目的是提供一种能够促进炸油中产生的对杆菌细胞膜的永久性破坏以提高油炸食物的抗菌性和防腐性的传送带式油炸锅。另外，本专利技术的另一目的是提供一种抑制在油炸过程中从油炸食物里溶出水分及由于伴随炸油高温加热劣化而生成氧化聚合物的产生，能够使废弃油量减少，降低与油炸食物一起被摄入的有害于人体的摄取量的传送带式油炸锅。再有，本专利技术的另一目的是提供一种抑制油炸食物吸油过多从而能够炸得酥脆的传送带式油炸锅。另外，本专利技术的再一目的是提供一种抑制炸好的油炸食物的水分和营养成分等溶入油中从而提高油炸物的产量的传送带式油炸锅。本专利技术的油炸锅的第一方面，其特征在于具有油槽；第一传送装置；由配备在上述第一传送装置上的导电材料所形成的环形传送带；第二传送装置；配备在上述第二传送装置上的环形传送带；由上述两个环形传送带相互面对的运行面所划分成的油炸食物运送部；在上述第二传送装置的上述环形传送带的回路内的空间中，在与上述第一传送装置的上述环形传送带的上述运行面大致平行、并且以绝缘材料层覆盖住导电性金属的表面全部的电极板；以及通过向上述电极板施加高电压而在上述第一传送装置的上述环形传送带的上述运行面与上述电极板之间形成的电场形成部；上述两环形传送带被驱动以大致相同的速度运行，并且设定成在上述运行面上上述两环形传送带在同一方向运行；上述油炸食物与上述第一传送装置的上述环形传送带接触而使高电压弱电流流过该油炸食物。因此，就第1方面来说，在两环形传送带之间运送食物的区域中，具有通过对电极板施加高电压而产生的高电压弱电流传使油炸食物导通而可靠地流向一边的环形传送带的作用。因此，通过使高电压弱电流流经炸油并且施加高电压，能够抑制油槽内炸油的氧化和劣化等。另外，配置在油炸食物运送区的炸油和油炸食物由于受到高电压弱电流的作用，能够杀死杆菌等的细菌，因而能够提高油炸食物的抗菌性和防腐性。并且，通过形成高电压的电场，能够提高热传导性而降低炸油温度。该作用还能够防止炸油的劣化。另外，由于在面对的环形传送带之间运送油炸食物，从而能够对油炸食物进行高效的油炸处理。还有，本专利技术的油炸锅的第2方面，是在第1方面的基础上，还具有以下特征由绝缘材料所形成的电场屏蔽层配置成包围上述电场形成部的侧边周围。因此，就第2方面来说，除第1方面的作用之外，通过由绝缘材料制的电场屏蔽层包围上述电场形成区域的周围，在电场形成区域所产生的高电压弱电流就不会逸出到周围去，能够确保电流在电极板和另一边的环形传送带之间流动。再有，本专利技术的油炸锅的第3方面，是在第2方面的基础上，还具有以下特征上述电场屏蔽层形成于上述油槽的内壁表面。因此，就第3方面来说，除第2方面的作用外，由于电场屏蔽层形成于油槽的内壁，即使在如油槽本身是由具有导电性的金属材料制成时也能够防止漏电的发生。另外，本专利技术的油炸锅的第4方面，是在第1方面的基础上，还具有以下特征上述第一及第二传送装置配置在具有面对的框架板的框架的上述各框架板之间，并且以由其两侧支撑在上述框架板上的状态安放在上述油槽内。因此，就第4方面来说，除第1方面的作用外，由于传送装置被支撑在框架上，在对传送装置进行保养时就能够很容易地将传送装置从油槽往上拉起。再有，本专利技术的油炸锅的第5方面，是在第4方面的基础上，还具有以下特征在上述框架板的相互面对的面上形成有上述电场屏蔽层。因此，就第5方面来说，除第4方面的作用外，通过在框架板相互面对的面上形成电场屏蔽层，能够在更加靠近电场形成区的近旁配置电场屏蔽层，从而能够可靠地形成无泄漏的均匀的电场。再有，本专利技术的油炸锅的第6方面，是在第1方面的基础上，具有以下特征上述绝缘材本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸锅，其特征在于：具有：油槽；第一传送装置；由配备在上述第一传送装置上的导电材料所形成的环形传送带；第二传送装置；配备在上述第二传送装置上的环形传送带；由上述两个环形传送带相互面对的运行面所划分成的油炸食物运送部；在上述第二传送装置的上述环形传送带的回路内的空间中，在与上述第一传送装置的上述环形传送带的上述运行面大致平行、并且以绝缘材料层覆盖住导电性金属的表面全部的电极板；以及通过向上述电极板施加高电压而在上述第一传送装置的上述环形传送带的上述运行面与上述电极板之间形成的电场形成部；上述两环形传送带被驱动以大致相同的速度运行，并且设定成在上述运行面上上述两环形传送带在同一方向运行；上述油炸食物与上述第一传送装置的上述环形传送带接触而使高电压弱电流流过该油炸食物。

【技术特征摘要】
JP 2001-1-10 2148/011.一种油炸锅，其特征在于具有油槽；第一传送装置；由配备在上述第一传送装置上的导电材料所形成的环形传送带；第二传送装置；配备在上述第二传送装置上的环形传送带；由上述两个环形传送带相互面对的运行面所划分成的油炸食物运送部；在上述第二传送装置的上述环形传送带的回路内的空间中，在与上述第一传送装置的上述环形传送带的上述运行面大致平行、并且以绝缘材料层覆盖住导电性金属的表面全部的电极板；以及通过向上述电极板施加高电压而在上述第一传送装置的上述环形传送带的上述运行面与上述电极板之间形成的电场形成部；上述两环形传送带被驱动以大致相同的速度运行，并且设定成在上述运行面上上述两环形传送带在同一方向运行；上述油炸食物与上述第一传送装置的上述环形传送带接触而使高电压弱电流流过该油炸食物。2.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于由绝缘材料所形成的电场屏蔽层配置成包围上述电场形成部的侧边周围。3.如权利要求2所述的油炸锅，其特征在于上述电场屏蔽层形成于上述油槽的内壁表面。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：阿部武彦，石关荣一，
申请(专利权)人：超级厨具株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]