一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，该蛋糕坯由以下重量份的各原料制成：低筋粉70

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备工艺


[0001]本专利技术属于蛋糕
，具体涉及一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备工艺。

技术介绍

[0002]戚风蛋糕(Chiffon Cake)是以鸡蛋、面粉、白糖、色拉油为主要原料制作而成的西式糕点，具有香软蓬松的特定。戚风蛋糕(Chiffon Cake)与天使蛋糕(Angel Food Cake)、海绵蛋糕(Sponge Cake)比较相像，都是用很多蛋白打成泡沫。天使蛋糕只用鸡蛋蛋白，海绵蛋糕使用黄油，戚风蛋糕使用鸡蛋蛋白、鸡蛋蛋黄和植物油。戚风蛋糕质地非常的轻并湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，适于冷藏。戚风蛋糕的制作主要包括面糊和蛋白乳沫的制作、混合、装模和焙烤。
[0003]传统的戚风蛋糕糖含量高，升糖快。完全以无热量的甜味剂代替蔗糖，容易甜度不够和味道不纯正，而且也不能改变其中的低筋粉带来的血糖升高。

技术实现思路

[0004]针对上述问题，本专利技术提出了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚，尝试以荞麦粉替代部分低筋面粉，以无热量的木糖醇代替蔗糖，以罗汉果粉和柠檬酸、食盐来调节甜度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻烫面戚风蛋糕胚，由以下重量份的各原料制成：低筋粉70
‑
80份、荞麦粉80
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90份、甜味剂50
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70份、柠檬汁10
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15份、植物油40
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50份、鸡蛋190
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210份、水40
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50份、食盐2
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4份，适量的泡打粉和塔塔粉。2.根据权利要求1所述的蛋糕胚，其特征在于，所述甜味剂包括木糖醇和罗汉果粉，所述木糖醇和罗汉果粉的重量比为(2
‑
5)：1，优选为(2.5
‑
3.5)：1。3.根据权利要求1或2所述的蛋糕胚，其特征在于，所述甜味剂与柠檬汁和食盐的重量比为(55
‑
65)：(11
‑
13)：(2
‑
4)。4.根据权利要求1
‑
3任一所述的蛋糕胚，其特征在于，所述低筋粉与荞麦粉的重量比为(0.8
‑
1.5)：1，优选为(1
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1.3)：1。5.根据权利要求1
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4任一所述的蛋糕胚，其特征在于，由以下重量份的各原料制成：低筋粉75份、荞麦粉85份、木糖醇40份、罗汉果粉10份、柠檬汁12份、植物油45份、鸡蛋200份、水4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海耀，李明，
申请(专利权)人：江苏欧焙佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：