油脂组合物制造技术

本发明专利技术的课题在于提供含有抗坏血酸的油脂中的抗坏血酸的含量提高、能够在所有食品中使用的含有抗坏血酸的油脂。所述油脂含有适量的抗坏血酸，以pH2.5～5.3的水溶液形式含有该抗坏血酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油脂组合物
本专利技术涉及一种油脂组合物，其中以较宽的浓度范围稳定分散有油脂难溶性的抗坏血酸。
技术介绍
由于社会对老龄化、医疗费增加等健康问题的关注提高，因此需要提供顾及到健康的产品，对食品烹调必不可少的油脂也有同样的需求。已知油脂同其他物质一样存在劣化的情况，例如，已知由油脂的氧化产生的过氧化物质不仅损害风味，而且对人体有害，通过抑制氧化，可以提供顾及到健康的油脂。另一方面，尽管日本人的饮食摄取标准(2005年版)中描述了成人每天所需的食盐为1.5g左右，但是在近年国民营养调查的结果中报告了：日本人每天摄取约10g～12g的过剩食盐，存在食盐摄取过剩的情况。食盐的摄取与心脏病、高血压等生活习惯病密切相关，增强咸味的油脂与食盐摄取量减少相关，因此可以说是顾及到健康的油脂。关于分散有抗坏血酸的油脂，专利文献1中公开了抑制氧化的效果，专利文献2中公开了增强咸味的效果。作为使油脂中富含抗坏血酸的技术，在专利文献4中示出了，在油脂中的溶解性得到改善的油脂难溶性抗氧化剂组合物，其特征在于，将在油脂中具有难溶性而在醇中具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油脂组合物，其含有50质量ppm当量～50000质量ppm当量的抗坏血酸，以pH2.5～5.3的水溶液形式含有该抗坏血酸。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180809 JP 2018-1506161.一种油脂组合物，其含有50质量ppm当量～50000质量ppm当量的抗坏血酸，以pH2.5～5.3的水溶液形式含有该抗坏血酸。


2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其含有油溶性乳化剂。


3.根据权利要求2所述的油脂组合物，其含有甘油。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的油脂组合物，其中，水相的平均粒径为1000nm以下。


5.一种食品，其含有100质量ppm～5000质量ppm的权利要求1～4中任一项所述的油脂组合物。


6.一种油脂组合物的制造方法，其特征在于，将油相和下述水相混合，该水相的pH已被调节至2.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：水岛茂树，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP