脂肪制品、用于制备所述脂肪制品的方法及含有所述脂肪制品的产品技术

本发明专利技术涉及一种用于制备掺入产品中的无水脂肪制品的方法，所述产品选自于一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，优选为一烘焙产品，其中所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪。本发明专利技术还涉及一种无水脂肪制品，还涉及包含所述无水脂肪制品的一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，优选为包含所述无水脂肪制品的一烘焙产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪制品、用于制备所述脂肪制品的方法及含有所述脂肪制品的产品
本专利技术涉及食品领域。特别地，本专利技术涉及一种无水脂肪制品，所述无水脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪，即所有对健康有害的脂肪酸，还涉及一种用于制备这种脂肪制品的方法及一种包含这种脂肪制品的产品。
技术介绍
近年来，关于在食品加工产业中使用棕榈油的讨论已经成为整个行业的标志。然而，尽管社会及媒体对于营养特性及其生产过程受到质疑的食品的压力越来越大，但是该行业却比以往任何时候更看好这种成分。2017年的第一个数据显示，这种趋势继续上升。根据商业登记，在1月及2月之间已经进口价值2.16亿美元的棕榈油，几乎是去年同期的两倍。然而，该行业打算平息有关这种产品的讨论。西班牙加工食品工业的来源确保这种成分的特性“允许享受安全食品的广泛范围供人类消费”。特别要强调的是它可以延长食物的使用寿命。有很多声本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备无水脂肪制品的方法，所述无水脂肪制品作为脂肪或多种动物源性成分的一替代组分被掺入一产品中，所述产品选自于一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，其特征在于，所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪，所述方法包括以下多个步骤：/n(a)在一碟式螺旋桨或切割型混合器中将一油加热至60℃至95℃之间；所述油相对于总制品的含量以重量计为1％至96％，并选自于由高油酸葵花籽油、橄榄油、特级初榨橄榄油、葵...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180409 EP 18382241.01.一种制备无水脂肪制品的方法，所述无水脂肪制品作为脂肪或多种动物源性成分的一替代组分被掺入一产品中，所述产品选自于一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，其特征在于，所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪，所述方法包括以下多个步骤：
(a)在一碟式螺旋桨或切割型混合器中将一油加热至60℃至95℃之间；所述油相对于总制品的含量以重量计为1％至96％，并选自于由高油酸葵花籽油、橄榄油、特级初榨橄榄油、葵花籽油、菜籽油、葡萄籽油，或者在室温下为液体且饱和脂肪低于30重量％的任何其他植物油所组成的群组；
(b)向步骤(a)所述的混合器中加入一单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂，直到获得完全的溶解；所述单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂相对于所述总制品的含量以重量计为1％至60％，并选自于E-471、E-472、E-475或其混合物；
(d)将步骤(b)中的所述溶解的温度升高至或者保持在最高95℃；
(d)将相对于所述总制品的含量以重量计为0.1％至20％的甘油加入到一切割型混合器中，并且将各自相对于所述总制品的含量以重量计为0.25％至10％的角豆胶及卡拉胶分散到所述甘油中，直到获得一均质的半固体；
(e)将步骤(c)中获得的所述溶液倾倒在步骤(d)中获得的所述半固体上，直到获得一粘性均质的液体；
条件是在步骤(a)至(d)中添加的多个组分的总含量不超过100％。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤：
(f)将在步骤(e)中获得的所述液体包装，并且可选择地将包装好的液体在一冰箱中保存至少24小时。


3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤(d)中，除了角豆胶及卡拉胶以外，至少一种以下成分被添加：瓜尔胶、阿拉伯胶、谷物粗粉、淀粉(稻米、玉米、马铃薯)、改性淀粉、盐、大豆卵磷脂、葵花卵磷脂、葵花蜡、水稻蜡、抗氧化剂、着色剂、麦芽糖糊精、葡萄糖、甜料、海藻酸盐、无水柠檬酸或乳酸或醋酸或其混合物、果胶、纤维素、水及香料。


4.如权利要求1至3任一项所述的方法，其特征在于，所述油相对于所述总制品的含量以重量计为30％至96％。


5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述油相对于所述总制品的含量以重量计为70％至96％。


6.如前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂相对于所述总制品的含量以重量计为5％至40％，并选自于E-471、E-472、E-475或其混合物。


7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂相对于所述总制品的含量以重量计为5％至25％，并选自于E-471、E-472、E-475或其混合物。


8.如前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述甘油相对于所述总制品的含量以重量计为0.1％至12％。


9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述甘油相对于所述总制品的含量以重量计为0.1％至5％。


10.如前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述角豆胶及卡拉胶相对于所述总制品的含量以重量计为0.25％至5％。


11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述角豆胶及卡拉胶相对于所述总制品的含量以重量计为0.3％至3％。


12.如前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述油被加热到75℃至90℃之间。


13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述油被加热到80℃至88℃之间。


14.如权利要求1至13任一项所述的方法，其特征在于，所述无水脂肪制品被掺入一烘焙产品中。


15.如前述任一项权利要求所述的方法，其特征在于，当所述脂肪制品被掺入到一烘焙产品中成为起酥面团时，角豆胶及卡拉胶在步骤(d)中与无水柠檬酸或乳酸或醋酸或其混合物被预先混合。


16.如权利要求1至14任一项所述的方法，其特征在于，当所述脂肪制品被掺入一烘焙产品中成为一可可奶油原料时，角豆胶及卡拉胶在步骤(d)中与葵花卵磷脂及稻米淀粉被预先混合。


17.如权利要求1至13任一项所述的方法，其特征在于，所述脂肪制品被掺入一产品，所述产品选自于袋装爆米花、挤压膨化食品、巧克力配料、制备好的菜肴、酥饼、牛轧糖、脱水汤、谷物棒/蛋糕、冰淇淋、蛋糕、饼干、非基于起酥面团的点心、巧克力、糖果及软心豆粒糖、土司、谷类食品、人造黄油及奶粉。


18.一种无水脂肪制品，其特征在于，所述无水脂肪制品包含或由以下多个组分组成：
(d)一油，相对于所述总制品的含量以重量计为1％至96％，并选自于由高油酸葵花籽油、橄榄油、特级初榨橄榄油、葵花籽油、菜籽油、葡萄籽油，或者在室温下为液体且饱和脂肪低于30重量％的任何其他植物油所组成的群组；
(e)一单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂，相对于所述总制品的含量以重量计为1％至60％，并选自于E-471、E-472、E-475或其混合物；
(f)甘油，相对于所述总制品的含量以重量计为0.1％至20％；
(d)角豆胶，相对于所述总制品的含量以重量计为0.25％至10％；
(e)卡拉胶，相对于所述总制品的含量以重量计为0.25％至10％；
其中所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪；
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【专利技术属性】
技术研发人员：卡罗琳娜·克里斯蒂娜·贝内迪·圣玛丽亚，玛丽亚·德拉奥·马丁·马丁，约瑟·韦森特·卡西亚·贝罗卡尔，佩德罗·安东尼奥·艾丝黛乐·布莱，
申请(专利权)人：博格斯农业和工业食用油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：西班牙;ES