黄油分提组合物制造技术

本发明专利技术提供一种油脂分提组合物，其特征在于，所述分提油脂组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃‑40℃；分提物B熔点10℃‑15℃；分提物C熔点20℃‑30℃。采用本发明专利技术的油脂分提组合物所制造的人造奶油具有风味醇厚持久而且耐热性好的优点。

【技术实现步骤摘要】
黄油分提组合物
本专利技术涉及油脂及加工领域，尤其涉及风味油脂及加工领域。
技术介绍
无水黄油是从稀奶油中分离出来的乳脂肪，主要是由甘油三酯(98％)、甘油二酯、三甘油酯和游离脂肪酸组成；大约500种脂肪酸已被分离和确定，约20种为主要组份，其余是以微量和痕量的形式出现。分提是一种油脂加工方式，是基于不同类型的甘油三酯的熔点或在不同温度下其互溶度不同，通过油脂冷却结晶，以达到固—液分离分提的目的。分提过程包括三个阶段：①液体或熔化的甘油三酯冷却产生晶核；②晶体成长；③固—液相分离、离析和提纯。无水黄油的风味受季节和区域及种类的影响较大，这是因为原料乳组份受牧草生长、饲料来源、奶牛的年龄和泌乳期的影响。经仪器分析，主要有以下几种重要风味物质：2，3-丁二酮；乙酸；丁酸；1-己烯-3-酮；(Z)-3-己烯醛；1-辛烯-3-酮；(Z)-1，5-辛二烯-3-酮；愈创木酚；(Z)-2-壬烯醛；(E)-2-壬烯醛；(E，E)-2，4-癸二烯醛；3-甲基吲哚；4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(香兰素)；6-(Z)-十二烯内酯；辛内酯和-癸内酯等。油脂的分提处理主要是为了改变无水奶油的物理性质，通过分提可以获得不同熔点特性的脂肪组分，从而使得油脂在延展性、操作性等方面更方便易用。专利CN201210004972.9、专利CN201010217845.8、专利95193064.8利用分提的无水黄油做为原料来进行酶解或发酵等，其风味增香是来源于酶和微生物反应等，操作及控制较为不便。通过分提物配比来提高油脂风味的研究很少。
技术实现思路
为了克服现有缺陷，本专利技术的专利技术人通过大量实验，控制分提物的组成并将得到的不同分提物混合，得到一种风味醇厚持久而且耐热性好的油脂组合物，该组合物可作为原料用于多种食品加工中。本专利技术的第一方面，提供一种油脂分提组合物，所述油脂分提组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃-40℃；分提物B熔点10℃-15℃；分提物C熔点20℃-30℃。在一个或多个实施方案中，所述分提物A的碘价15-25。在一个或多个实施方案中，所述分提物B的碘价40-60。在一个或多个实施方案中，所述分提物C的碘价25-35。在一个或多个实施方案中，所述油脂分提组合物还包含可选组分，所述可选组分选自水、食盐、糖、食用添加剂、食品原辅料。在一个或多个实施方案中，所述的食品添加剂选自香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素。本专利技术的第二方面，提供一种油脂分提组合物的制备方法，所述制备方法包括：(1)提供黄油分提物A、B、C，(2)分提物A、B、C按照质量比100:20:1—100:10:5进行混合。本专利技术的第三方面，提供一种油脂组合物，所述油脂组合物包含本专利技术的油脂分提组合物。在一个或多个实施方案中，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂分提组合物的含量为10-50％。在一个或多个实施方案中，所述油脂组合物还包含油脂B，所述油脂B为植物油、动物油或其混合物。在一个或多个实施方案中，所述油脂B为豆油、葵花籽油、稻米油、玉米油、菜籽油、花生油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、芝麻油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、猪油、牛油、鸡鸭脂、鱼油或以上动植物油脂的分提、酯交换油脂、氢化油脂中的一种或多种。本专利技术的第四方面，提供一种人造奶油，所述人造奶油包含上述的油脂组合物。本专利技术的第五方面，提供一种人造奶油的制备方法，所述方法包括步骤：将所述油脂组合物进行混合搅拌，急冷捏合，和熟化处理。本专利技术的第六方面，所述油脂分提组合物或者油脂组合物或者人造奶油，用于烘焙品、餐饮食品中。在一个或多个优选方案中，所述烘焙品包含曲奇、面包、蛋糕、中式酥点。本专利技术的油脂组合物所制造的人造奶油具有风味醇厚持久而且耐热性好的优点。具体实施方式本文所公开的“范围”以下限和上限的形式。可以分别为一个或多个下限，和一个或多个上限。给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的。选定的下限和上限限定了特别范围的边界。所有可以这种方式进行限定的范围是包含和可组合的，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。在本专利技术中，除非有其他说明，组合物的各组分的含量范围以及其优选范围之间可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，除非有其他说明，“其组合”表示所述各元件的多组分混合物，例如两种、三种、四种以及直到最大可能的多组分混合物。在本专利技术中，除非有其他说明，所有“份”和百分数(％)都指重量百分数。在本专利技术中，除非有其他说明，所有组合物中各组分的百分数之和为100％。在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a-b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“1-50”表示本文中已经全部列出了“1-50”之间的全部实数，“1-50”只是这些数值组合的缩略表示。如果没有特别指出，本说明书所用的术语“一种”指“至少一种”。如果没有特别指出，本专利技术所述的百分数(包括重量百分数)的基准都是所述组合物的总重量。在本文中，除非另有说明，各组分的比例或者重量都指干重。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的“包括”表示开放式，也可以是封闭式。例如，所述“包括”可以表示还可以包含没有列出的其他组分件，也可以仅包括列出的组分。本专利技术的第一方面，提供了一种油脂分提组合物，所述油脂分提组合物包含无水黄油分提物A、无水黄油分提物B和无水黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃-40℃；分提物B熔点10℃-15℃；分提物C熔点20℃-30℃。在一个或多个具体实施方案中，所述分提物A的碘价15-25。在一个或多个具体实施方案中，所述分提物B的碘价40-60。在一个或多个具体实施方案中，所述分提物C的碘价25-35。在本专利技术中，如无特别说明，所述黄油为以牛奶为原料，经加工制成的产品，无水黄油是指牛奶加工到黄油之后进一步脱除水而制得的。在本专利技术中，所述无水黄油中的含水量低于0.1％。在一个或多个具体实施方案中，所述油脂分提组合物还包含可选组分，所述可选组分选自水、食盐、糖、食用添加剂、食品原辅料中的一种或多种。在一个或多个实施方案中，所述的食品添加剂选自香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或多种。本专利技术的第二方面，提供了一种油脂分提组合物的制备方法，所述制备方法包括：(1)提供黄油分提物A、B、C，(2)分提物A、B、C本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油脂分提组合物，其特征在于，所述分提油脂组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃-40℃；分提物B熔点10℃-15℃；分提物C熔点20℃-30℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种油脂分提组合物，其特征在于，所述分提油脂组合物包含黄油分提物A、黄油分提物B和黄油分提物C，所述分提物A、B、C的质量比为100:20:1—100:10:5，所述分提物A熔点32℃-40℃；分提物B熔点10℃-15℃；分提物C熔点20℃-30℃。


2.如权利要求1所述的分提组合物，其特征在于，所述分提组合物满足以下一个或多个条件：
(1)所述分提物A的碘价15-25；和/或
(2)所述分提物B的碘价40-60；和/或
(3)所述分提物C的碘价25-35。


3.如权利要求1所述的分提组合物，其特征在于，所述分提组合物还包含可选组分，所述可选组分选自水、食盐、糖、食用添加剂、食品原辅料中的一种或多种。


4.一种油脂分提组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)提供黄油分提物A、B、C，
(2)分提物A、B、C按照质量比100:20:1—100:10:5进行混合。


5.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含权利要求1-3任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯园园，高厚斌，徐振波，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31