一种用于制备高多酚橄榄油的方法和设备技术

一种用于制备具有高多酚含量，且特定来说高羟基酪醇含量的橄榄油的工艺，其包括将橄榄(1)转化成油性汁液(5)的常规步骤(II)；将后者分解为油性果汁(7)的步骤(V)，从所述油性果汁中获得基础橄榄油(8)，和分解为含有大量多酚的水性果汁(6)；和从水性果汁(6)中分离出植物水(9)(VII)的步骤。此外，根据本发明专利技术，提供从植物水(9)中除去水的步骤(XV)，优选通过蒸发，从而获得富含多酚的浓缩物(11)；和将浓缩物(11)与基础橄榄油(8)混合的步骤(XIX)，以将所述多酚从前者转移到后者，且获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。所述除去水步骤引起多酚浓度增加，以增强其相间转移，且同时引起粘度和密度增加，这使得在与油接触期间，相比于现有技术的方法，水相更不易形成乳液。除为消费者的健康带来熟知的有利效果以外，高多酚浓度显著地改善油的感官品质，且使油更加稳定。根据本发明专利技术的另外方面，提供一种用于制备这类油以及用于橄榄油以及还用于任何其它植物或动物食品油、化妆品、生物驱避物产品和其类似物的浓缩物的设备。

A method and equipment for preparing high polyphenol olive oil

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用于制备高多酚橄榄油的方法和设备
本专利技术涉及为了获得原始橄榄油处理和机械转化橄榄的工艺。更详细地说，本专利技术涉及一种用于获得富含多酚的原始橄榄油，更特定来说含有大量游离羟基酪醇，也称为1-(2-羟乙基)-3,4-二羟基苯或3,4-二羟基苯基乙醇(3,4-DHPEA)的油的方法和设备。多酚，特定来说羟基酪醇，为油提供稳定性。更详细地说，除对人体健康具有有利效果外，其还有助于维持原始橄榄油的感官和营养品质。因此，多酚的抗氧化效果延长保质期，这使油在商业上更具竞争力。
技术介绍
欧洲食品安全局(EuropeanFoodSafetyAuthority，EFSA)已认识到，总羟基酪醇(即如此的化合物和其衍生物)防止低密度脂蛋白(lowdensitylipoproteins，LDL)的氧化，所述低密度脂蛋白所述油的消费者的心血管健康具有熟知的有益效果，条件是遵循平衡膳食。在这方面，根据EFSA，仅当原始橄榄油含有这种量(每天食用约20克油对应于每天摄入至少5mg羟基酪醇)的羟基酪醇和衍生物时，才应在标签上显示原始橄榄油的健康声明。均不容易通过任何特级原始橄榄油来实现这个目标。实际上，当生产时含有这种量的羟基酪醇和衍生物的特级原始橄榄油可能很难保持超过6-8个月。通过常规生产方法获得的若干特级原始橄榄油，例如从Coratina橄榄获得的那些橄榄油，显示出极高的多酚含量，其在8到12个月内可以满足上述声明的要求。然而，这些油通常具有苦味，消费者并不总是理解这种苦味。举例来说，Coratina油以及其它高多酚油的商业价值很低。羟基酪醇不像其来源橄榄苦苷那么苦。因此，通过增加其中所含羟基酪醇的量而获得的原始橄榄油多酚富含物是市场高度期望的目标。因此，认为需要制备一种多酚的量比目前所达到的量高得多而又不会不利地影响最终油的感官品质的特级原始橄榄油。原始橄榄油的机械提取工艺通常在油磨机中进行，且可以是分批或连续工艺。在两种情况下，这些方法基本上提供两个步骤：-压碎橄榄，从其中获得油性汁液，其含有核碎片、变形的果肉和包括油和植物水的混合液相；-分解汁液，从其中获得油以及含有水、果肉残余物和核碎片的废料。近年来，已以使得进行以下的方式构建一些油磨机：-控制挥发性化合物的量，这决定油的口味；-控制一些赋予油稳定性的化合物的浓度，其中包括生物酚(多酚)，根据EFSA的建议，生物酚对消费者的健康和原始橄榄油的品质和稳定性均变得至关重要；-来克服由于如在传统制油磨机中进行的揉捏步骤的不连续性而导致的局限性，和用于获得真正的连续工艺，以提高油的绝对生产产量、生产速率以及品质。即使精确控制工艺参数，如温度、时间、工艺用水量和氧气的存在，使得有可能最优地采用主要影响挥发性组分和多酚存在的酶库，但(达到的数量)在市售油中发现的多酚达到的量不超过几十ppm，且羟基酪醇的量不超过几十ppm。在WO2016087428A1中，描述一种用羟基酪醇强化食用油的工艺。所述工艺提供了通过向水中添加大于5重量％的羟基酪醇形成水溶液，在25℃到95℃之间加热水溶液，和将食用油与所述水溶液混合，形成两相混合物，以及最终从所述两相混合物中分离出呈油相的强化食用油。强化食用油可包括大于250mg/kg的羟基酪醇。WO2016087428A1公开了羟基酪醇可以从果渣，从橄榄油生产工艺产生的即水相，特定来说从植物水获得。然而，羟基酪醇是通过可使用水或有机溶剂或色谱法的提取方法而从植物水中分离的。然而，这些提取方法昂贵且显示出低的转移效率将预定量的羟基酪醇转移到油食品中，除非获得极高的羟基酪醇浓度。
技术实现思路
因此，本专利技术的一个特征是提供一种用于获得含有大于300ppm多酚，特定来说含有大于10ppm游离羟基酪醇(1-(2-羟乙基)-3,4-二羟基苯或3,4-二羟基苯基乙醇)而不会不利地影响最终油的味道的原始橄榄油的油长工艺。本专利技术的一个特征是提供这样一种工艺，使得有可能获得设定在300到700ppm之间的原始油多酚含量。本专利技术的另一特定特征是提供这样一种工艺，使得有可能获得设定在40到120ppm之间的游离羟基酪醇含量。本专利技术的另一特征是提供一种设备，即用于进行所述工艺的设备。根据另一方面，本专利技术的另外一个特征是提供一种富含多酚的浓缩组合物，其可用于增加橄榄油(甚至在于油磨机中生产之后，例如在一个月之后)和植物油或从鱼类，且更一般来说从动物获得的油两者中的多酚含量。本专利技术的另外一个特征是提供这样一种基于多酚的组合物，其用于制备用于人类和动物用途的膳食补充剂、化妆品和生物驱避剂。本专利技术的另外一个特征是提供这样一种基于多酚的组合物，其用于治疗皮肤病，特定来说用于牛皮癣和寻常痤疮。这些和其它目标通过用于制备以下橄榄油的工艺来实现：所述橄榄油含有大于300ppm多酚，优选地含有300与700ppm之间的多酚，且含有大于10ppm羟基酪醇，优选地含有40与120ppm之间的羟基酪醇，所述方法包括以下步骤：-预先布置一定量的橄榄进行处理；-将所述橄榄转化成油性汁液；-将所述油性汁液分解成：-油性果汁；-水性果汁，所述水性果汁含有多酚；-由所述油性果汁制备基础橄榄油；-从所述水性果汁中分离植物水，其特征在于其还包括以下步骤：-从所述植物水除去水，从而获得富含多酚的浓缩物；-利用将所述多酚从所述浓缩物转移到所述基础橄榄油中，将所述基础橄榄油与所述浓缩物混合，和获得富含多酚的最终油以及废浓缩物。用于增加基础油中的多酚含量的浓缩物是通过将水逐渐地移到植物水中而获得。众所周知，后者含有预定量的溶质，通常大分子，诸如碳水化合物、含氮物质、多元醇；油脂；在从水性果汁分离橄榄残余物的步骤的渗透相中发现的有机酸和无机化合物，以及呈分子量高于多酚与大分子的混合物的分子的形式的其它致密组分。水去除步骤增加多酚浓度，这增强在混合步骤期间将多酚相间转移到油中的可能；此外，水去除还增加这类溶质的浓度，且因此使得浓缩物密度和粘度在较短时间内增加，且达到视所除去水的量而定的值。当浓缩物达到预定粘度和/或密度时，中断水去除。这使得能够在浓缩物与原始橄榄油(或任何其它食品或化妆油)之间进行多酚转移有效接触，以由于两个相之间的高多酚浓度差异而将多酚从浓缩物转移到油中，这类浓度比浓缩物中的浓度高100到600倍。另一方面，即使相比于扩散到水中，多酚更不易于扩散到油中，浓缩物含有少量百分比的水。因此，通过混合步骤，获得直接从浓缩物转移和扩散到油中的充足多酚，而不形成仍与油分离的油包水乳液或多酚沉积物。因此，克服了与食用油中的水乳液结合的众所周知的缺点，即水微液滴不仅引起油氧化且还引起多酚氧化。此外，如果这种乳液存在，那么除化学稳定性改进以及高的油感官品质保藏以外，多酚优选地保留在分散水相中，且对于油性相不进行其抗氧化效果以及其它众所周知的有利效果。此外，水乳液促进随时间的推移发生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备橄榄油的工艺，所述橄榄油含有大于300ppm多酚，优选地含有300与700ppm之间的多酚，且含有大于10ppm羟基酪醇，优选地含有40与120ppm之间的羟基酪醇，所述方法包括以下步骤：/n预先布置一定量的橄榄(1)进行处理(I)；/n将所述橄榄(1)转化成油性汁液(5)(II)；/n将所述油性汁液(5)分解成(V)：/n油性果汁(7)；/n水性果汁(6)，所述水性果汁含有多酚；/n由所述油性果汁(7)制备基础橄榄油(8)(VI)；/n从所述水性果汁(6)分离出植物水(9)(VII)，/n其特征在于其还包括以下步骤：/n从所述植物水(9)中除去水，从而得到富含多酚的浓缩物(11)(XV)；/n利用所述多酚从所述浓缩物(11)转移到所述基础橄榄油(8)中，将所述基础橄榄油(8)与所述浓缩物(11)混合(XIX)，和获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170414 IT 1020170000420901.一种用于制备橄榄油的工艺，所述橄榄油含有大于300ppm多酚，优选地含有300与700ppm之间的多酚，且含有大于10ppm羟基酪醇，优选地含有40与120ppm之间的羟基酪醇，所述方法包括以下步骤：
预先布置一定量的橄榄(1)进行处理(I)；
将所述橄榄(1)转化成油性汁液(5)(II)；
将所述油性汁液(5)分解成(V)：
油性果汁(7)；
水性果汁(6)，所述水性果汁含有多酚；
由所述油性果汁(7)制备基础橄榄油(8)(VI)；
从所述水性果汁(6)分离出植物水(9)(VII)，
其特征在于其还包括以下步骤：
从所述植物水(9)中除去水，从而得到富含多酚的浓缩物(11)(XV)；
利用所述多酚从所述浓缩物(11)转移到所述基础橄榄油(8)中，将所述基础橄榄油(8)与所述浓缩物(11)混合(XIX)，和获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。


2.根据权利要求1所述的工艺，其中所述浓缩物(11)具有高于2.5％的多酚浓度。


3.根据权利要求1所述的工艺，其中所述浓缩物(11)具有低于15％的多酚浓度。


4.根据权利要求1所述的工艺，其中所述浓缩物(11)具有设定在40％与65％w/w之间的总溶质浓度。


5.根据权利要求4所述的工艺，其中选择所述溶质浓度，使得在范围在20℃到25℃之间的温度下，所述组合物(11)具有在1.20到1.35g/cm3之间的密度和范围在400到800mPa*s之间的粘度。


6.根据权利要求1所述的工艺，其中所述除去水步骤包括使水汽化的步骤(XV)，特别是在低于大气压的压力下进行的使水汽化的步骤。


7.根据权利要求1所述的工艺，其中所述除去水步骤(XV)包括反渗透步骤，其中所述浓缩物被膜保留，且所述水通过渗透通过所述膜而被除去。


8.根据权利要求1所述的工艺，其中在所述除去水步骤(XV)之前，对所述植物水(9)进行微滤(XIII)和/或纳滤(XIV)的步骤。


9.根据权利要求8所述的工艺，其中从所述水性果汁(6)分离出植物水(9)的所述步骤(VII)包括：
将所述水性果汁引入到分离器(g)中，获得含有残余多酚和所述植物水的橄榄糊(10)；
将一定量的所述植物水(9')输送回所述分离器(g)，以稀释所述橄榄糊(10)且辅助将所述残余多酚转移到所述植物水中，
特定来说，所述分离器(g)是立式离心分离器(g')。


10.一种用于制造富含多酚的橄榄油的设备，其包括：
装置，其配置成从所述橄榄(1)中获得油性汁液(5)；
第一分离设备(f，n)，其配置成将所述油性汁液(5)分解成：
含有基础橄榄油(8)的油性果汁(7)，和
水性果汁(6)，所述水性果汁含有多酚；
第二分离设备(g')，其配置成从所述水性果汁(6)中分离出植物水(9)，
其特征在于其另外包括：
浓缩设备(q)，其配置成用于接收所述植物水(9)且用于获得富含多酚的浓缩物(11)；
混合设备(r，r'，r")，其配置成用于将所述基础橄榄油(8)与所述浓缩物(11)混合，以将所述多酚从所述浓缩物(11)转移到所述基础橄榄油(8)中，且以获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。


11.根据权利要求10所述的设备，其中，所述混合设备(r，r'，r")包括具有限定流动部分的路径，且配置成用于通过所述路径的所述限定流动部分输送所述基础橄榄油(8)和所述浓缩物(11)。


12.根据权利要求11所述的设备，其中所述混合设备(r，r')包括容器(y)，所述容器被布置成用于接收所述基础橄榄油(8)和所述浓缩物(11)，且所述路径的所述限定流动部分选自以下组成的组：
所述容器(y)的外围部分，所述外围部分由所述容器(y)的壁和在所述容器(y)内平移的活塞(s)限定；
布置...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·梅乐，
申请(专利权)人：莱维斯维塔食品公司，
类型：发明
国别省市：意大利;IT