食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽性改善方法技术

本发明专利技术提供一种食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽性改善方法，所述易吞咽性改善用组合物虽然是高浓度含有食用油脂的高热量组合物，但在不会损害所添加混合的食品的味道的前提下，改善了食品的易吞咽性。一种食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的口溶性的改善方法，所述食品用高热量易吞咽性改善用组合物含有食用油脂、亲水性乳化剂及糖醇，所述亲水性乳化剂为选自亲水性非离子表面活性剂和溶血磷脂中的1种以上，所述亲水性非离子表面活性剂的亲水性亲油性平衡值(HLB值)为11以上，平均每1g为2Kcal以上的、添加混合到食品中来改善食品的易吞咽性，其中，食用油脂、亲水性乳化剂、糖醇及水分为特定比例。

Composition for improving the high calorie and swallowability of food and method for improving the swallowability of food

【技术实现步骤摘要】
食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽性改善方法
本专利技术涉及一种虽然是高浓度含有食用油脂的高热量组合物，但在不会损害添加混合的食品的味道的前提下，改善食品的易吞咽性的食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽性改善方法。
技术介绍
近年来，随着高龄化社会的到来，难以摄取食物的人在增加。将难以摄取食物的症状进展的人称为吞咽困难者。由于这些困难者难以摄取食物，因此食物的摄取量不可避免地减少，结果有热量不足这样的课题。作为改善这类课题的食品，市售有用于吞咽困难者的食品。然而，市售的吞咽困难者用食品中种类也有限，且摄取者也有吃腻的情况。因此，如果能够利用将通常的食物剁碎后的食品或糊状化后的食品作为吞咽困难者用食品，则吞咽困难者也能够不会吃腻地摄取各种各样的食物。利用通常的食品的上述处理物虽然对食物不腻，但依然不好说是容易吞咽的食物。因此，还存在食物的摄取量减少、热量不足这样的课题。作为克服食品的热量不足的方法，对于食品来说，考虑另外再添加混合食用油脂的方法。添加混合食用油脂的方法虽然克服了热量不足，但添加混合后的味道变油腻，不仅使添加混合之前的食品的味道下降，而且依然有不易吞咽的问题。另一方面，作为改善食品的热量不足和吞咽性的方法，提出有添加使高浓度的食用油脂乳化而成的高浓度油脂乳化营养物的方法(专利文献1)。然而，若将前述乳化营养物添加混合到食品中，则有食品中的盐的影响、或乳化状态部分破坏而发生油分离的状况。因此，添加了前述乳化营养物的食品很难说是原来食品的味道不受损、且易吞咽性也充分的食品。现有技术文献专利文献专利文献1：日本国专利公报“专利5870321号公报”
技术实现思路
专利技术要解决的问题因此，本专利技术的目的在于，提供一种虽然是高浓度含有食用油脂的高热量组合物，但在不会损害添加混合的食品的味道的前提下，改善了食品的易吞咽性的食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽性改善方法。用于解决问题的方案本专利技术人等为了达成上述目的反复进行了精心研究。其结果发现：若制成以糖醇为基础的油脂组合物，则意外地虽然是高热量组合物，但在不损害添加混合的食品的味道前提下，食品的易吞咽性得到改善，以致完成了本专利技术。即、本专利技术如下：(1)一种食品用的高热量易吞咽性改善用组合物，该食品用的高热量易吞咽性改善用组合物含有食用油脂、亲水性乳化剂及糖醇，所述亲水性乳化剂为选自亲水性非离子表面活性剂和溶血磷脂中的1种以上，所述亲水性非离子表面活性剂的亲水性亲油性平衡值(HLB值)为11以上，所述组合物的热量是平均每1g为2Kcal以上，将所述组合物添加混合到食品中来改善食品的易吞咽性，其中，相对于所述组合物，含有20质量％以上且75质量％以下的食用油脂，相对于食用油脂100质量份，亲水性乳化剂为0.5质量份以上且10质量份以下，相对于从前述组合物中除去食用油脂后的部分100质量份，糖醇为30质量份以上且75质量份以下，相对于糖醇100份，前述组合物中的水分为40质量份以上且150质量份以下；(2)根据(1)所述的食品用的高热量易吞咽性改善用组合物，其特征在于，相对于所述组合物，含有30质量％以上且75质量％以下的食用油脂，相对于食用油脂100质量份，亲水性乳化剂为0.8质量份以上且10质量份以下，相对于从前述组合物中除去食用油脂后的部分100质量份，糖醇为30质量份以上且65质量份以下，相对于糖醇100份，前述组合物中的水分为55质量份以上且140质量份以下；(3)根据(1)或者(2)所述的食品用的高热量易吞咽性改善用组合物，其中，前述食品为用于吞咽困难者的食品；(4)一种食品的易吞咽改善方法，其将(1)或者(2)所述的食品用的高热量易吞咽性改善用组合物添加混合到食品中来改善食品的易吞咽性。专利技术的效果根据本专利技术，能够提供虽然是高浓度含有食用油脂的高热量组合物，但在不会损害添加混合的食品的味道前提下，改善食品的易吞咽性的食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽改善方法。因此，即使是难以摄取食物的人、尤其是吞咽困难者，也可以不会发生热量不足，不会食物吃腻地摄取食物。具体实施方式以下对本专利技术进行详细说明。予以说明，本专利技术中，只要没有特别说明，“％”是指“质量％”，“份”是指“质量份”。<本专利技术的特征>本专利技术的特征在于，提供一种食品用的高热量易吞咽性改善用组合物及食品的易吞咽改善方法，所述食品用的高热量易吞咽性改善用组合物通过将食用油脂的含量、亲水性乳化剂相对于食用油脂的比例、糖醇相对于食用油脂以外的部分的比例、水分量相对于糖醇的比例分别设定为特定范围，从而虽然是高浓度含有食用油脂的高热量组合物，但是在不损害添加混合的食品的味道的前提下，改善食品的易吞咽性。<对象食品>改善本专利技术的易吞咽性的对象的食品在其形态上并没有特别限制，吞咽困难的人的食品即吞咽困难者用食品通常大多利用将食物剁碎后的食品或糊状化后的食品等，本专利技术也同样，可以使用剁碎食品或糊状化食品等作为对象食品。<前述组合物在对象食品中的添加量>本专利技术的组合物在对象食品中的添加量只要是赋予作为本专利技术的效果的热量及易吞咽性得到改善的量，则并没有特别限制。具体而言，考虑对对象食品均匀混合的混合容易度、及混合后的整体的外观等，相对于对象食品100份，优选为5～100份，更优选为5～80份。<前述组合物的热量>本专利技术的组合物中，平均每1g为2Kcal以上、优选为3Kcal以上。若平均每1g热量少于2Kcal，则不但增加对象食品中的添加量，不能容易地增加对象食品的热量，反而有时会有损混合后的整体的外观。<食用油脂>作为用于本专利技术的食用油脂，可以使用作为食用的油脂通常使用的具有甘油骨架的脂肪酸酯即脂肪酸甘油三酯或脂肪酸甘油二酯等。另外，在本专利技术所用的食用油脂中，除了前述脂肪酸酯以外，还可以包含一部分因水解产生的含游离脂肪酸的油脂。作为前述食用油脂，具体而言，可列举例如大豆油、菜籽油、葵花籽油、红花油、椰子油、玉米油、棉籽油、米油、紫苏油、荏胡麻油、橄榄油、杏仁油、椰子果油、亚麻仁油、葡萄籽油等植物油；蛋黄油、鱼油、鲸油、肝油等动物油；或者以藻类或微生物培养得到的油脂；或者这些的精制油(色拉油)等。由于大量含有不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，因此特别优选植物油。<食用油脂的含量>本专利技术中，相对于所述组合物，食用油脂的含量为20％以上且75％以下，优选为30％以上且75％以下。若食用油脂的含量少于前述范围，则难以使本专利技术的组合物成为平均每1g为2Kcal以上的高热量，无法改善作为本专利技术的效果的食品的易吞咽性。另一方面，若食用油脂的含量多于前述范围，则有时本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品用的高热量易吞咽性改善用组合物，其特征在于，该食品用的高热量易吞咽性改善用组合物含有食用油脂、亲水性乳化剂及糖醇，所述亲水性乳化剂为选自亲水性非离子表面活性剂和溶血磷脂中的1种以上，所述亲水性非离子表面活性剂的亲水性亲油性平衡值即HLB值为11以上，/n所述组合物的热量是平均每1g为2Kcal以上，/n将所述组合物添加混合到食品中来改善食品的易吞咽性，/n其中，/n相对于所述组合物，含有20质量％以上且75质量％以下的食用油脂，/n相对于食用油脂100质量份，亲水性乳化剂为0.5质量份以上且10质量份以下，/n相对于从所述组合物中除去食用油脂后的部分100质量份，糖醇为30质量份以上且75质量份以下，/n相对于糖醇100份，所述组合物中的水分为40质量份以上且150质量份以下。/n

【技术特征摘要】
20181203 JP 2018-2262421.一种食品用的高热量易吞咽性改善用组合物，其特征在于，该食品用的高热量易吞咽性改善用组合物含有食用油脂、亲水性乳化剂及糖醇，所述亲水性乳化剂为选自亲水性非离子表面活性剂和溶血磷脂中的1种以上，所述亲水性非离子表面活性剂的亲水性亲油性平衡值即HLB值为11以上，
所述组合物的热量是平均每1g为2Kcal以上，
将所述组合物添加混合到食品中来改善食品的易吞咽性，
其中，
相对于所述组合物，含有20质量％以上且75质量％以下的食用油脂，
相对于食用油脂100质量份，亲水性乳化剂为0.5质量份以上且10质量份以下，
相对于从所述组合物中除去食用油脂后的部分100质量份，糖醇为30质量份以上且75质量份以下，
相对于糖醇100份，所述组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：飞弹真由美，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP