【技术实现步骤摘要】
一种酸奶植脂奶油及其制备方法
本专利技术涉及奶油制品
，尤其涉及一种酸奶植脂奶油及其制备方法。
技术介绍
伴随着生活水平的提高，烘焙技术的发展，消费者对奶油营养价值、风味及口感的追求愈加挑剔，不再满足于现在市面上常见的奶油。在众多乳制品中，酸奶是我国乳制品中增长最快的品类，一直受到消费者喜爱，除了营养丰富，还含有乳酸菌，具有保健作用。但是，酸奶本身PH较低，蛋白在PH较低的环境下会凝结变性，将酸奶和酸奶粉直接加入奶油进行打发会导致奶油的凝结，奶油操作性能降低，导致酸奶的使用存在一定局限性。植脂奶油具有良好的口感、稳定性和保形性，作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。因此，本专利技术拟提供一种酸奶植脂奶油。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种酸奶植脂奶油及其制备方法，该奶油以自制酸奶基料为原料制做酸奶植脂奶油，采用非氢化油脂，无外加蛋白奶油体系，使该奶油同时具有植脂奶油良好的操作性和酸奶的风味及口感。为实现上...
【技术保护点】
1.一种酸奶植脂奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：自制酸奶基料5-60％、非氢化植物油10-25％、糖3-25％、硬脂酰乳酸钠0.02-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02-0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05-0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.05-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05-0.5％、聚甘油酯0.02-0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02-1％、卡拉胶0.01-0.1％、微晶纤维素0.05-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05-1％、黄原胶0.01-0.1％、槐豆胶0.01-0.1％、明胶0.01-0.5％、磷酸氢二钾0.02-0.2％、焦磷酸钠0.02-...
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种酸奶植脂奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：自制酸奶基料5-60％、非氢化植物油10-25％、糖3-25％、硬脂酰乳酸钠0.02-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02-0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05-0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.05-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05-0.5％、聚甘油酯0.02-0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02-1％、卡拉胶0.01-0.1％、微晶纤维素0.05-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05-1％、黄原胶0.01-0.1％、槐豆胶0.01-0.1％、明胶0.01-0.5％、磷酸氢二钾0.02-0.2％、焦磷酸钠0.02-0.2％、乳酸钠0.05-0.5％、食用盐0.05-0.1％、水5-60％、香精0.01-0.1％。
2.根据权利要求1所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述自制酸奶基料的制备方法为：对全脂牛奶进行UHT处理，然后在无菌条件下接种0.01-0.05％的菌株，进行恒温发酵。
3.根据权利要求2所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述发酵的温度为40-45℃，时间为8-24h。
4.根据权利要求2所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述自制酸奶基料的pH为4.5-5.0，其在0-5℃的条件进行存放。
5.根据权利要求2所述的酸奶植脂奶油，其特征在于，所述菌株为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、鼠李糖杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、格氏乳杆菌中的一种或几种。
技术研发人员：黄海瑚，曹建，裴梦雪，邱美彬，
申请(专利权)人：上海海融食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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