一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，涉及植物奶油生产技术领域。该零反式脂肪酸植物奶油的制备方法包括以下步骤：准备原材料，包括水57.19‑60.54份，非转基因豆浆粉5‑8份、非转基因植物油6‑24份、糖0.8‑5份、盐0.1份、乳化剂1.8‑2.4份、柠檬酸钠0.1‑0.3份、增稠剂0.21‑0.5份；先将大豆洗净，浸泡去皮，研磨煮浆，再喷雾干燥制成豆浆粉备用；一级混料，将非转基因豆浆粉、糖、盐与水放入水相锅中混合，并使用无菌搅拌辊搅拌10‑20分钟。该零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，利用棕榈仁油和乳木果油以及椰子油天然硬脂状态的特点，提高增加油脂的硬度和稳定性，避免了现有技术中大量使用氢化硬脂植物油的弊端，也避免了反式脂肪酸的形成。

【技术实现步骤摘要】
一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法
本专利技术公开了一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，涉及植物奶油生产

技术介绍
目前市面上的奶油主要分为动物奶油和人造植物奶油。动物奶油中以饱和脂肪酸为主，胆固醇和热量也高，食用过多容易引起人体发胖以及高血脂高血压、心脑血管等疾病。植物奶油又称人造鲜奶油。其主要原料使用经过部分氢化的植物油，含有反式脂肪酸。摄入含有反式脂肪酸的植物奶油，容易引起血管堵塞、心脑血管等健康问题。因此研发一款更健康的植物奶油很有必要。针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种零反式脂肪酸非氢化植物奶油及其制备方法，利用非氢化植物油代替氢化油，该奶油不含反式脂肪酸，营养价值高、质地细腻、风味纯厚、稳定性高、打发性好，安全性好。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，解决了上述
技术介绍
中提出的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，包括以下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n第一步：准备原材料，包括水57.19-60.54份，非转基因豆浆粉5-8份、非转基因植物油6-24份、糖0.8-5份、盐0.1份、乳化剂1.8-2.4份、柠檬酸钠0.1-0.3份、增稠剂0.21-0.5份；先将大豆洗净，浸泡去皮，研磨煮浆，再喷雾干燥制成豆浆粉备用；/n第二步：一级混料，将非转基因豆浆粉、糖、盐与水放入水相锅中混合，再使用恒温电加热器将水料加热至60-80℃之间，并使用无菌搅拌辊搅拌10-20分钟；/n第三步：二级混料，将非转基因植物油放入油相锅中混合，再使用恒温电加热器将水料加热至60-80℃之间，并使用无...

【技术特征摘要】
1.一种零反式脂肪酸植物奶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：准备原材料，包括水57.19-60.54份，非转基因豆浆粉5-8份、非转基因植物油6-24份、糖0.8-5份、盐0.1份、乳化剂1.8-2.4份、柠檬酸钠0.1-0.3份、增稠剂0.21-0.5份；先将大豆洗净，浸泡去皮，研磨煮浆，再喷雾干燥制成豆浆粉备用；
第二步：一级混料，将非转基因豆浆粉、糖、盐与水放入水相锅中混合，再使用恒温电加热器将水料加热至60-80℃之间，并使用无菌搅拌辊搅拌10-20分钟；
第三步：二级混料，将非转基因植物油放入油相锅中混合，再使用恒温电加热器将水料加热至60-80℃之间，并使用无菌搅拌辊搅拌10-20分钟；
第四步：三级混料，将第二步的水料和第三步的油料混合均匀，再将混合料放入恒温电加热器中加热至60-85℃，再使用无菌搅拌辊搅拌30分钟，搅拌频率为60次/min，最后经过巴氏灭菌处理，灭菌温度：62-65℃，灭菌时间：30min；
第五步：第四步中灭菌后的混料静置降温至40-55℃后，过无菌均质机进行均质，均质压力为40-50Mpa，均质次数为2次；
第六步：均质后的混料使用电降温装置迅速冷却至4-10℃，再灌装装入真空预制袋中，装袋量符合单个产品的净含量要求，最后将袋装的奶油产品放入-18℃冷库中冷冻，冷冻时间为24小时；
第七步：冷藏解冻至2-7℃后，直接转入冰箱中进行冷藏。


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【专利技术属性】
技术研发人员：黎永爱，
申请(专利权)人：北京素来生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11