包含食用油的稳定组合物及其在食物产品中的用途制造技术

本发明专利技术涉及一种组合物，该组合物包含：‑(i)按重量计从10％至40％、优选按重量计从20％至30％的食用油；‑(ii)乳糖以及‑(iii)甘露醇其中，该食用油包含按重量计至少20％、优选按重量计在25％与40％之间、典型地按重量计在30％与35％之间的多不饱和脂肪酸，并且乳糖与甘露醇的重量比是从1:3至3:1，优选在1:2至2:1之间，更优选是1:1。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含食用油的稳定组合物及其在食物产品中的用途
本专利技术涉及包含食用油的稳定组合物、用于获得此类组合物的方法、此类组合物的用途以及含有此类组合物的食物产品。
技术介绍
包含不饱和脂肪酸的食用油以及尤其包含多不饱和脂肪酸(PUFA，例如ω-3和ω-6)的食用油，通常处于甘油酯的形式，已经被证明具有有益的健康效果。这些健康效果包括降低胆固醇水平、预防冠心病和抑制血小板凝聚。例如，鱼油包含ω-3和ω-6脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，由于其健康益处已经被用在食物产品和营养产品中。微藻油是DHA的一种替代来源，也已经被描述为具有抗肥胖效果。然而，PUFA具有经历氧化的倾向并且作为结果其可以具有令人不愉快的味道和/或气味，例如鱼腥味，并且生物利用度降低。此外，因为与经历氧化的倾向相关的问题，包含PUFA的产品的储存稳定性也相对较短。因此，在现有技术中已经披露了若干试图稳定PUFA以对抗氧化的方案。例如，US4,963,385描述了使用糖或糖醇，可能与金属离子螯合剂相组合来抗氧化侵袭的稳定剂系统。与金属离子螯合剂的组合被描述为提供抗鱼油氧化的协同效应。WO94/01001披露了一种基于酪蛋白酸盐作为包封化合物的微囊化油(优选鱼油)或脂肪产品。酪蛋白酸盐作为唯一的乳化剂任选地与至少一种碳水化合物组合使用产生相对稳定的油或脂肪产品。US4,438,106和US6,638,557提出通过使用环糊精来稳定鱼油，但它可能增加组合物的粘度，如果将该组合物用于粉末生产，这可能是一个缺点。US2008/0138493披露了一种或多种糖醇(例如甘露醇)与一种或多种还原糖(例如葡萄糖浆)组合使用以增加食用油优选鱼油的稳定性。由于具有抗氧化活性，一些多元醇也已经被披露，例如FarajiH.和LindsayR.在J.Agric.FoodChem[农业和食品化学杂志],2004,54,7164-7171中披露，当将果糖、蔗糖、棉子糖、山梨醇或甘露醇以16％的水相掺入模型水包鱼油乳液中时，证实了它们的抗氧化活性。特别提及果糖具有最高的抗氧化活性，而甘露醇具有最低的抗氧化能力。还注意到果糖和甘露醇是甜味剂，并且它们的使用可以影响组合物的味道。尽管在现有技术中已经讨论了PUFA的抗氧化稳定性，但是仍然存在对包含食用油的稳定化组合物的需要以及对防止食用油氧化的需要，特别当食用油是微藻油时。这种组合物也需要具有良好的味道(即该组合物具有改进的抗酸败稳定性)、良好的气味(特别是在储存后)、稳定的DHA含量(特别是在储存期间)，同时允许它容易地被包封并喷雾干燥成粉末。本专利技术依赖于诸位专利技术人出乎意料的结果，这些结果表明包含食用油的组合物可以通过特定重量比的乳糖与甘露醇来稳定。这些出乎意料的结果不仅表明具有这种特定重量比的乳糖与甘露醇的组合物能够(i)防止食用油氧化和/或保护食用油以对抗氧化，而且表明(ii)这种组合物具有良好的味道、良好的气味(甚至在储存后)、稳定的DHA含量(特别是在储存期间)，同时允许它容易地被包封并喷雾干燥成粉末。
技术实现思路
在第一个方面，本专利技术进而涉及一种组合物，该组合物包含：-(i)按重量计从10％至40％、优选按重量计从20％至30％的食用油；-(ii)乳糖以及-(iii)甘露醇其中，该食用油包含按重量计至少20％、优选按重量计在25％与40％之间、典型地按重量计在30％与35％之间的多不饱和脂肪酸，并且其中，乳糖与甘露醇的重量比是从1:3至3:1，优选在1:2至2:1之间，更优选是1:1。如本文所用，术语“食用油”意指无毒并且可以被消费的油。该食用油优选能够提供健康益处。该食用油是甘油三酯组合物，其通常在大气压下在0℃至25℃的温度范围内是液体。该油通常是疏水性的，从天然来源获得或可从天然来源获得，例如植物油或动物油。该油可以是来自不同来源的不同油的混合物。在一个优选的实施例中，该食用油是鱼油、磷虾油、微藻油，并且更优选地是微藻油。按重量计该食用油对应于该组合物的10％至40％。如本文所用，“从10％至40％、优选从20％至30％”意指在10％至40％之间的所有值，即10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％和40％。在一个优先的实施例中，该多不饱和脂肪酸选自下组，该组由以下组成：二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、二十二碳五烯酸(DPA)、十八碳四烯酸、亚麻酸及其混合物，优选选自DHA、EPA及其混合物，更优选DHA。如本文所用，术语“乳糖”是指在牛奶中发现的由半乳糖和葡萄糖构成的二糖。例如，它可以是使用乙醇从乳清中沉淀然后分离的。如本文所用，术语“甘露醇”意指糖醇，即可通过糖的还原，例如通过甘露糖或果糖的氢化作用获得的多元醇。在一个优选的实施例中，本专利技术的组合物是经喷雾干燥的。在喷雾干燥前，将45％-55％的水(基于该组合物的干物质)与其他组分(包封剂、乳化剂、自由流动剂和螯合剂)一起添加以制备乳液。在喷雾干燥后在所获得的粉末中的残留水份是2％-3％水分。该粉末的水活度(aw)也较低，尤其是约0.1-0.4。在一个优选的实施例中，本专利技术的组合物因此具有至少2年的保质期。在另一个优选的实施例中，所述组合物是粉末。优选地，在这种粉末中，粒度均值是100μm-120μm，并且体积密度是0.4g/cm3-0.6g/cm3。可以使用技术人员已知的技术测定粒度，例如库尔特计数器。更优选地，本专利技术的组合物处于自由流动粉末的形式。如本文所用，术语“自由流动粉末”是技术人员熟知的并且包括可以被倾倒的微粒材料(例如从具有约10cm2至50cm2的开口面积的一个容器到相同尺寸的另一个容器)，而基本上没有颗粒凝块。详细地，术语“自由流动”用于不粘的并且因此不具有或很难具有任何团聚或粘附到接触面的倾向的粉末状材料。所谓的休止角θr有时被用作粉末的流动性的量度。该休止角是当将粉末倒在平坦表面上时粉末锥形与该表面之间形成的角度。典型地，对于自由流动粉末，θr较低，例如小于60°或小于45°，例如40°或更小。优选地，在本专利技术中，θr是约35°-40°。在另一个实施例中，上述组合物还包括：-一种或多种乳化剂，优选两种或三种乳化剂，-一种或多种包封剂，优选三种包封剂，-一种或多种抗氧化剂，优选三种抗氧化剂，-一种或多种自由流动剂，优选一种自由流动剂，以及-一种或多种螯合剂，优选一种螯合剂。如本文所用，“乳化剂”意指稳定乳液的试剂，尤其是促进乳液的形成和稳定的表面活性剂。优选地，该乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯、藻酸丙二醇酯(PGA)、聚甘油聚蓖麻酸酯(PGPR)、脂肪酸的聚甘油酯、酪蛋白酸钠、甘油的柠檬酸酯和脂肪酸酯、脱水山梨醇单月桂酸酯、脱水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合物，该组合物包含：/n-(i)按重量计从10％至40％、优选按重量计从20％至30％的食用油；/n-(ii)乳糖以及/n-(iii)甘露醇/n其中，该食用油包含按重量计至少20％、优选按重量计在25％与40％之间、典型地按重量计在30％与35％之间的多不饱和脂肪酸，并且乳糖与甘露醇的重量比是从1:3至3:1，优选在1:2至2:1之间，更优选是1:1。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180904 CN 20181102642161.一种组合物，该组合物包含：
-(i)按重量计从10％至40％、优选按重量计从20％至30％的食用油；
-(ii)乳糖以及
-(iii)甘露醇
其中，该食用油包含按重量计至少20％、优选按重量计在25％与40％之间、典型地按重量计在30％与35％之间的多不饱和脂肪酸，并且乳糖与甘露醇的重量比是从1:3至3:1，优选在1:2至2:1之间，更优选是1:1。


2.根据权利要求1所述的组合物，其中，该食用油是鱼油、磷虾油、微藻油，优选微藻油。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的组合物，其中，该多不饱和脂肪酸选自下组，该组由以下组成：二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、二十二碳五烯酸(DPA)、十八碳四烯酸、亚麻酸及其混合物，优选选自DHA、EPA及其混合物。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中，该组合物是经喷雾干燥的。


5.根据权利要求1或4中任一项所述的组合物，其中，该组合物是粉末。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，除了(i)、(ii)和(iii)该组合物还包括：
-一种或多种乳化剂，例如甘油单硬脂酸酯和二硬...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·波拉，汤超兰，J·哈希姆，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR