一种米酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及饮品生产领域，特别是涉及一种米酒的生产方法，所述方法包括以下步骤：1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土过滤，使预调酒呈无色；3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒；其中，所述米酒糖化液通过下述方法获得：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28h后，过滤，滤液即为米酒糖化液。本发明专利技术的米酒生产方法糖化时间短，一天即可达到最优化工艺，节约时间成本；本申请的米酒糖化液可起到米酒酸甜风味协调的作用；米酒具有良好的酒体稳定性，不分层不产生沉淀，颜色乳白饱满。

【技术实现步骤摘要】
一种米酒的生产方法
本专利技术涉及饮品生产领域，特别是涉及一种米酒的生产方法。
技术介绍
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。喝米酒可以增强记忆力。人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本化学家的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。但传统的米酒制备一般是酒药搭窝，酶解速度缓慢，要3天左右时间才能糖化完成。而且传统的米酒容易犯浑成呈现微黄色或者沉淀分层，影响产品观感。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种米酒的生产方法，用于解决现有技术中的问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种米酒的生产方法，所述方法包括以下步骤：1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土或聚丙烯过滤，使预调酒呈无色；3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒；优选的，所述米酒糖化液通过下述方法获得：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28小时后过滤，滤液即为米酒糖化液。优选的，所述吸附脱色剂包括活性炭、白土或吸附树脂。本专利技术还提供一种米酒，所述米酒经过上述方法制备得到，所述米酒具有以下特征中的一种或几种：a)酒精度0.5～7.0％vol；b)总酸(以乳酸计)1.0～5.0g/L；c)总糖(以葡萄糖计)70～200g/L；d)外观上料液均匀，无分层现象。本专利技术还提供一种米酒糖化液的制备方法，所述方法包括以下步骤：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28小时后，过滤，滤液即为米酒糖化液。一般的，所述α淀粉酶包括高温α淀粉酶、中温α淀粉酶。如上所述，本专利技术的米酒的生产方法，具有以下有益效果：糖化时间短，一天即可达到最优化工艺，节约时间成本；本申请的米酒糖化液可起到米酒酸甜风味协调的作用；采用低温慢发酵技术，运用糯米糖化、净味锁香工艺，不添加增稠剂、香精、防腐剂和稳定剂，历经三个月的稳定性试验，米酒依然保持通体乳白色，仍呈现悬浊状态，没有出现米酒分层、底部沉淀等情况的发生，说明米酒具有良好的酒体稳定性。附图说明图1显示为本专利技术的米酒糖化液的制备流程示意图。图2显示为本专利技术的米酒的生产流程示意图。图3显示为现有技术中米酒糖化液的制备流程。图4显示为本专利技术的米酒的灌装流程示意图。图5显示为现有技术中米酒发酵液的生产流程。图6显示为本专利技术的米酒室温放置三个月的稳定性照片。具体实施方式本专利技术首先提供一种米酒糖化液的制备方法，如图1所示，所述方法包括以下步骤：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28小时后过滤，滤液即为米酒糖化液。进一步的，所述糯米为经浸渍、蒸熟的糯米。更进一步的，浸渍时用常温清水浸泡2～3小时；更进一步的，蒸熟要求米饭松软、内无白心。一般的，所述糯米包括籼糯米和粳糯米。一般的，所述α淀粉酶包括高温α淀粉酶、中温α淀粉酶。在一较佳实施例中，所述α淀粉酶选自中温α淀粉酶，即1,4-α-D-葡聚糖水解酶。所述葡萄糖淀粉酶α-1,4-葡萄糖水解酶。在一种实施方式中，水：中温淀粉酶：葡萄糖淀粉酶：糯米＝(160～190)Kg：(20～40)ml：(30～50)ml：(100～150)kg。在一较佳实施例中，水：中温淀粉酶：葡萄糖淀粉酶：糯米＝(170～180)Kg：(25～35)ml：(35～45)ml：(110～130)kg。在一种实施方式中，糖化后采用压滤的方式过滤。本专利技术还提供一种米酒的生产方法，如图2所示，所述方法包括以下步骤：1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土或聚丙烯过滤，使预调酒呈无色；3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒；在一种实施方式中，所述米酒糖化液采用常规的方法获得，即如图3所示，将蒸熟的糯米与甜酒药混合后搭窝，用清水冲缸、经压滤杀菌后获得。在一种较佳实施例中，所述米酒糖化液通过下述方法获得：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28小时后过滤，滤液即为米酒糖化液。在一种实施方式中，所述米酒浓缩液的酒精度为7～20％vol。所述米酒浓缩液的酒精度选自以下范围中的一种或几种：7～10％vol、10～15％vol、15～20％vol。所述米酒浓缩液的酒精度≥14.5％vol；总酸(以乳酸计)≤6.0g/L。所述米酒浓缩液包括米酒发酵液。所述米酒发酵液可从市场上购买得到，例如崇明老白酒，也可以按照现有技术生产得到，例如通过如图5所示的流程生产。在一种实施方式中，预调酒具有以下特征中的一种或几种：a)酒精度为0.5～15.0％vol；b)以乳酸计，总酸为1.0～5.0g/L；c)以葡萄糖计，还原糖为20～200g/L。在一种实施方式中，所述吸附脱色剂包括活性炭、白土或吸附树脂。在一较佳实施例中，所述吸附脱色剂选自活性炭。在一种实施方式中，所述吸附脱色剂的质量为预调酒质量的0.1～2.0％。在一种实施方式中，步骤3)中预调酒与糯米粉的比例为1000kg：1～50kg。在一种实施方式中，糯米粉为糯米经过碾磨之后获得的干粉。糯米粉可以委托第三方机构进行碾磨得到。在一种实施方式中，糊化的温度为70～90℃。糊化时间为3～60分钟。在一种实施方式中，冷却后再过滤去除颗粒物得到米酒(或称为勾调酒)。过滤可采用50～500目的滤袋。本专利技术还提供一种米酒，所述米酒经过上述生产方法生产得到，所述米酒具有以下特征中的一种或几种：a)酒精度0.5～7.0％vol；b)总酸(以乳酸计)1.0～5.0g/L；c)总糖(以葡萄糖计)20～200g/L；d)外观上料液均匀，无分层现象(如图6所示)。所述米酒室温放置三个月，米酒依然保持通体乳白色，仍呈现悬浊状态，没有出现米酒分层，底部沉淀等情况的发生。以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。在进一步描述本专利技术具体实施方式之前，应理解，本专利技术的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本专利技术实施例中使用的术语是为了描述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；/n2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土或聚丙烯过滤，使预调酒呈无色；/n3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种米酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；
2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土或聚丙烯过滤，使预调酒呈无色；
3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒。


2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述米酒糖化液通过下述方法获得：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28小时后，过滤，滤液即为米酒糖化液。


3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，还包括以下特征中的一种或几种：
a)所述糯米为经浸渍、蒸熟的糯米；
b)所述α淀粉酶包括高温酸性α淀粉酶或中温α淀粉酶；
c)水、α淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、糯米的比例为(160～190)kg：(20～40)ml：(30～50)ml：(100～150)kg；
d)采用压滤的方式过滤。


4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述米酒浓缩液的酒精度为7～20％vol。


5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述米酒浓缩液包括米酒发酵液。


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【专利技术属性】
技术研发人员：张辉，毛严根，龚辉，倪斌，黄媛媛，彭金龙，骆思铭，
申请(专利权)人：上海金枫酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31