本发明专利技术属于白酒加工的技术领域，尤其涉及一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：将白酒、食用酒精、酒尾和水混合均匀，加入3‑[2‑(2‑氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基‑三甲氧基硅烷改性柚子‑柠檬粉微球，搅拌均匀，并静置24‑48h，过滤，再加入酒用香精，贮存20‑30d，过滤，并使用孔径为0.4μm的微滤膜过滤，再经过封装，得到新工艺白酒。本发明专利技术使用白酒、食用酒精和酒尾，再添加可吸附酒中杂醇油味、苦涩味、酸味、臭味、辣味成分，且可保留白酒中50％以上酯类物质的吸附树脂，制备的新工艺白酒可使酒尾得到利用，且不具有杂异味，具有经济价值。
【技术实现步骤摘要】
一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺
本专利技术属于白酒加工的
，尤其涉及一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺。
技术介绍
新型白酒又称新工艺白酒，它是以食用酒精为基础酒的一类调配型白酒，通常是用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。新工艺白酒以其价廉物美赢得了消费者的亲睐，占据了白酒市场大部分的份额，但在实际生产中，由于食用酒精、外加食用香精及调味酒等用料的影响，使新型白酒往往会出现浮香，味杂、欠谐调等问题。酒尾是传统纯粮固态法白酒酿造过程中产生的，约占白酒产量20％-60％的末端蒸馏酒体，数量较大。研究表明，酒尾中存在大量的成品酒中具有的香味成分，有的成分甚至高出成品酒好几倍。白酒中检出的香味成分有近1000种，但主要的香气成分是酯类物质，其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯这4种酯占白酒总酯含量的90％以上，乙酸乙酯和乳酸乙酯相互搭配协调构成了清香型白酒的主体香气，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味成分，其含量高低直接影响浓香型白酒的质量，其中还有适量的丁酸乙酯。米香型白酒中的香气主要是乳酸乙酯，乙酸乙酯含量稍低。但酒尾中异杂味重，成为其使用的最大瓶颈。白酒的异杂味主要有杂醇油味、苦涩味、酸味、臭味、辣味等，酒尾中杂醇油是三个碳以上的一元醇类物质的总称，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等高级醇，高级醇含量过高，具有特殊的、强烈的刺激性气味；过量的高级醇、单宁、木质素也是造成白酒苦味、涩味，出现白色浑浊的原因；白酒中的有机酸大多集中于酒尾中，虽然这些有机酸是一种重要呈味物质，但有机酸含量过高就会使白酒呈现酸味；白酒中的臭味主要是硫化物，主要为硫化氢；一般认为，白酒丙烯醛、乙醛含量过多，会造成白酒产生辣味。基于以上情况，本专利技术使用白酒、食用酒精和酒尾，再添加可吸附酒中杂醇油味、苦涩味、酸味、臭味、辣味成分，且可保留白酒中50％以上酯类物质的吸附树脂，从而制备的新工艺白酒可使酒尾得到高效利用，且不具有杂异味，具有很高的经济价值。
技术实现思路
为了解决现有新型白酒中出现浮香，味杂、欠谐调等问题，以及酒尾中具有异杂味无法使用的技术问题，本专利技术使用白酒、食用酒精和酒尾，再添加可吸附酒中杂醇油味、苦涩味、酸味、臭味、辣味成分，且可保留白酒中50％以上酯类物质的吸附树脂，从而制备的新工艺白酒可使酒尾得到高效利用，且不具有杂异味，具有很高的经济价值。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：将白酒、食用酒精、酒尾和水混合均匀，加入3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球，搅拌均匀，并静置24-48h，过滤，再加入酒用香精，贮存20-30d，过滤，并使用孔径为0.4μm的微滤膜过滤，再经过封装，得到新工艺白酒。更进一步的，包括如下质量百分数的各组分：白酒15-25％、水14-18％、食用酒精32.3-51.5％、酒尾18-22％、酒用香精1-2％、3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球0.5-0.7％。更进一步的，所述白酒的制备方法包括如下步骤：将去皮柚子和去皮柠檬置于榨汁机中，经过压榨、过滤，得到柚子-柠檬汁，备用，高粱、大麦和小麦脱壳，加入高温反应釜中，加入水，在100-120℃条件下，进行高温蒸煮1-2h，高温蒸煮两次，纱布过滤，得到滤液，将滤液和柚子-柠檬汁加入发酵罐中，并加入酒曲，在25-50℃条件下进行发酵14-18d，得到白酒。更进一步的，所述柚子、柠檬、高粱、大麦、小麦和水的质量比为(0.06-0.08)：(0.1-0.2)：(3-5)：(1-3)：1：(13-17)。更进一步的，所述3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球的制备方法，包括如下步骤：步骤I，柚子-柠檬粉的制备：将柚子皮和柠檬皮烘干，粉碎，过20-50目筛，并使用水浸泡36-48h，过滤，加入1mol/L的氢氧化钠溶液，碱化24-36h，过滤，并使用水洗涤滤饼，干燥，得到柚子-柠檬粉。步骤II，中间体的制备：将经过所述步骤I得到的柚子-柠檬粉加入均苯四甲酸二酐和乙醇，在70-90℃条件下，反应6-10h，再加入3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷，混合均匀，加入对甲苯磺酸，在70-90℃条件下，反应8-12h，浓缩，得到中间体；步骤III，3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球的制备：将经过所述步骤II得到的中间体加入水中，加入盐酸溶液，并调节pH至4-6，常温反应1-3h，再加入氨水溶液，并调节pH至8-9，在30-40℃条件下，反应6-10h，过滤，并使用水洗涤沉淀，直至中性，置于140-160℃条件下加热8-12h，得到3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球。更进一步的，所述步骤I中柠檬皮和柚子皮的质量比为1：(2-4)。更进一步的，所述步骤II中柚子-柠檬粉、均苯四甲酸二酐、对甲苯磺酸和3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷的质量比为1：(2-4)：(0.02-0.03)：(6-8)。更进一步的，所述步骤III中中间体和水的质量比为1：(1-3)。更进一步的，所述酒用香精包括以下各质量百分数的各组分：己酸乙酯10-11％、乙酸乙酯15-19％、丁酸乙酯9-11％、戊酸乙酯5-6％、乳酸乙酯15-29％、2-3丁二酮4-6％、甘油14-16％、大曲香精14-16％。更进一步的，本专利技术还保护一种上述利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺制作的新工艺白酒。本专利技术的有益效果体现在以下几个方面：1.柚子皮和柠檬皮中富含大量的木质素、纤维素、多糖及果胶等成分，本专利技术将柚子皮和柠檬皮制备为柚子-柠檬粉，其含有的纤维素上的羟基与均苯四甲酸二酐两边的酸酐发生反应，使得苯环两端均连接有羧基和通过酯基连接纤维素，其上两个羧基中的一个羧基与3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷上的氨基发生酰胺化反应，另外一个羧基保留，引入多个甲氧基硅烷键和氨基，得到含有多个羧基和酯基、氨基和多个甲氧基硅烷键的纤维素，具有甲氧基硅烷键的纤维素在酸性条件下水解为带有硅羟基的纤维素，在弱碱性条件下缩合为粒径为2-3微米的3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球。2.3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球为具有大孔结构的微球，带有多个羧基、酯基、氨基和Si-O-Si键；酯基和Si-O-Si键使得微球具有强疏水性，使得微球形成大孔结构，大孔结构的微球可吸附白酒中的如单宁、木质素和油酸乙酯等影响白酒外观的大分子物质；乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯由于直径较小，可在微球的空隙中穿过，而很少被吸本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：将白酒、食用酒精、酒尾和水混合均匀，加入3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球，搅拌均匀，并静置24-48h，过滤，再加入酒用香精，贮存20-30d，过滤，并使用孔径为0.4μm的微滤膜过滤，再经过封装，得到新工艺白酒。/n
【技术特征摘要】
1.一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：将白酒、食用酒精、酒尾和水混合均匀，加入3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球，搅拌均匀，并静置24-48h，过滤，再加入酒用香精，贮存20-30d，过滤，并使用孔径为0.4μm的微滤膜过滤，再经过封装，得到新工艺白酒。
2.根据权利要求1中所述的一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，包括如下质量百分数的各组分：白酒15-25％、水14-18％、食用酒精32.3-51.5％、酒尾18-22％、酒用香精1-2％、3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球0.5-0.7％。
3.根据权利要求2中所述的一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，所述白酒的制备方法包括如下步骤：将去皮柚子和去皮柠檬置于榨汁机中，经过压榨、过滤，得到柚子-柠檬汁，备用，高粱、大麦和小麦脱壳，加入高温反应釜中，加入水，在100-120℃条件下，进行高温蒸煮1-2h，高温蒸煮两次，纱布过滤，得到滤液，将滤液和柚子-柠檬汁加入发酵罐中，并加入酒曲，在25-50℃条件下进行发酵14-18d，得到白酒。
4.根据权利要求3中所述的一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，所述柚子、柠檬、高粱、大麦、小麦和水的质量比为(0.06-0.08)：(0.1-0.2)：(3-5)：(1-3)：1：(13-17)。
5.根据权利要求2中所述的一种利用酒尾制作新工艺白酒的加工工艺，其特征在于，所述3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-柠檬粉微球的制备方法，包括如下步骤：
步骤I，柚子-柠檬粉的制备：将柚子皮和柠檬皮烘干，粉碎，过20-50目筛，并使用水浸泡36-48h，过滤，加入1mol/L的氢氧化钠溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：邓卫平，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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