本发明专利技术属于果酒加工的技术领域，尤其涉及一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，其酿制过程包括如下质量份数的各组分：水果汁85.62‑92.85份、二氧化硫0.02‑0.03份、活化酵母1‑3份、D314树脂4‑8份、柿子渣/茶渣/石榴皮提取物0.05‑0.15份、甜菊糖0.03‑0.05份、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯0.05‑0.15份、皂土悬浮液2‑3份。本发明专利技术还提供降脂复合果酒的加工工艺。本发明专利技术使用低热量、高甜度的甜味剂和多功能低聚糖代替蔗糖，且增加降酸处理，改变果酒的酸涩感，且添加具有降脂作用的天然提取物，使得复合果酒适合于糖尿病人和肥胖者饮用。
【技术实现步骤摘要】
一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒
本专利技术属于果酒加工的
，尤其涉及一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒及其加工工艺。
技术介绍
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。苹果，在我国各地广泛栽培，有着悠久的种植历史，苹果中含有大量的糖分、多种维生素、有机酸、多酚等营养成分，大量的膳食纤维源能帮助人体代谢、维持平衡，苹果皮中的苹果多酚、三萜和大部分的微量元素。山楂是我国特有的水果之一，有着独特的果香、艳丽色彩，在酿酒方面有所运用。山楂具有消食健胃、行气散瘀之功效，同时山楂中含有三萜和黄酮两大类化学成分，使它对降血压、降胆固醇，舒张心脏冠状动脉有显著作用。山楂和苹果具有较高的营养价值和药用价值。然而，现有的山楂酒和苹果酒中含有大量的有机酸，山楂酒中主要为柠檬酸，占总酸83％左右，苹果酒中主要为苹果酸、酒石酸、柠檬酸。过高的有机酸使山楂酒和苹果酒口味粗糙并带有酸涩感，因此调配时需要加入大量的糖，来增加山楂酒和苹果酒的甜度，从而改变山楂酒和苹果酒的酸涩感。但是增加甜度使用最多的甜味剂是蔗糖，然而蔗糖热量高，易被人体吸收，引起脂肪的积累，这不符合人们健康养生的观念，不适合糖尿病人、肥胖者饮用。基于以上情况，本专利技术使用低热量、高甜度的甜味剂和多功能低聚糖代替蔗糖，且增加降酸处理，改变果酒的酸涩感，且添加具有降脂作用的天然提取物，使得复合果酒适合于糖尿病人、肥胖者饮用。
技术实现思路
为了解决现有的山楂酒和苹果酒由于含有大量有机酸，而产生酸涩感，需要添加甜味剂来改善酸涩感，同时甜味剂热量高，易被人体吸收，引起脂肪的积累，且不适合糖尿病人和肥胖者饮用的技术问题，本专利技术使用低热量、高甜度的甜味剂和多功能低聚糖代替蔗糖，且增加降酸处理，改变果酒的酸涩感，且添加具有降脂作用的天然提取物，使得复合果酒适宜糖尿病人和肥胖者饮用。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜水果经清洗、去核、烫漂、压榨、过滤，得到水果汁，再加入二氧化硫，并将水果汁加入发酵罐中，再加入活化酵母，搅拌均匀，并在20-25℃条件下进行发酵，发酵8-12d，得到发酵液；(2)将皂土加入水中浸泡24-36h，搅拌并混合均匀后，得到10g/100mL的皂土悬浮液，并将皂土悬浮液加入经所述步骤(1)得到的发酵液中，搅拌均匀，在1-5℃条件下，静置3-5d，取上清液，加入D314树脂，降酸处理1.5-2h，过滤，再加入柿子渣/茶渣/石榴皮提取物、甜菊糖、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯，混合均匀，并使用孔径为0.3-0.5微米的过滤膜进行过滤，再经过陈酿、冷藏、封装，得到降脂复合果酒。更进一步的，所述新鲜水果为新鲜苹果和新鲜山楂，所述新鲜苹果和新鲜山楂的质量比为1：(2-4)。更进一步的，包括如下质量份数的各组分：水果汁85.62-92.85份、二氧化硫0.02-0.03份、活化酵母1-3份、D314树脂4-8份、柿子渣/茶渣/石榴皮提取物0.05-0.15份、甜菊糖0.03-0.05份、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯0.05-0.15份、皂土悬浮液2-3份。更进一步的，所述活化酵母制备方法为：将10g酵母用100mL5％糖水在37℃条件下活化35min，得到活化酵母。更进一步的，所述柿子渣/茶渣/石榴皮提取物的制备方法，包括如下步骤：步骤I，柿子渣/茶渣/石榴皮粗取物的制备：将柿子渣、茶渣和石榴皮分别经过挑选、除杂、清洗、烘干、粉碎，并使用孔径为80-160目的筛子过筛，混合均匀，加入质量分数为40-50％的乙醇溶液和磷酸氢二钾，溶解完全并混合均匀，在50-60℃下，置于超声-微波协同萃取/反应仪中超声-微波协同萃取5-10min，趁热过滤，并将滤液避光静置过夜，滤液分为上下两相，放出下相，收集上相清液，浓缩，得到柿子渣/茶渣/石榴皮粗取物；步骤II，柿子渣/茶渣/石榴皮提取物的制备：按照质量体积比为1g：(10-15)mL，将经过所述步骤I得到的柿子渣/茶渣/石榴皮提取物加入水中，并使用粒径为0.45微米超滤膜进行过滤，将滤液加入D113大孔树脂柱中，先使用水冲洗20-40min，再使用质量分数为60-80％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，浓缩，干燥，得到柿子渣/茶渣/石榴皮提取物。更进一步的，所述步骤I中柿子渣、茶渣和石榴皮的质量比为1：(5-7)：(1-3)，柿子渣、茶渣和石榴皮与加入的乙醇溶液、磷酸氢二钾之间的料液比为1g：(50-60)mL，磷酸氢二钾和乙醇溶液的质量比为(0.16-0.22)：1，微波功率为350-400W，超声功率为200-300W。更进一步的，所述乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯的制备方法，包括如下步骤：将低聚壳聚糖和三羟甲基丙烷三丙烯酸酯加入二甲基亚砜中，氮气保护，在40-60℃条件下，避光反应36-48h，再加入乙二胺一乙酸，在40-60℃条件下，避光反应36-48h，浓缩，将反应液转入透析设备中，加入水，透析48-60h，干燥，得到乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯。更进一步的，所述低聚壳聚糖的聚合度为2-6，低聚壳聚糖、三羟甲基丙烷三丙烯酸酯和乙二胺一乙酸的质量比为1：(0.4-0.5)：(0.35-0.45)。更进一步的，所述低聚壳聚糖的聚合度为2-4。本专利技术的有益效果体现在以下几个方面：1.本专利技术将苹果和山楂经清洗、去核、烫漂、压榨、过滤，得到水果汁，再经过二氧化硫灭菌，活化酵母发酵得到发酵液，加入皂土悬浮液进行澄清，并将澄清后的上清液使用D314树脂进行降酸处理，过滤，再加入具有降脂作用的天然提取物柿子渣/茶渣/石榴皮提取物、甜味剂甜菊糖和乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯，并使用孔径为微滤膜进行过滤，再经过陈酿、冷藏、封装，得到降脂复合果酒。苹果和山楂中含有大量的有机酸，D314树脂为弱碱丙烯酸系阴离子交换树脂，是大孔结构的丙烯酸甲脂共聚交联高分子聚合物，通过多乙烯多胺进行胺解得到的多胺基弱碱性离子交换树脂，可吸附水果汁中的有机酸，达到降酸的目的，改变果酒的酸涩感。2.低聚壳聚糖为壳聚糖经过降解得到的低聚合度的功能性低聚糖，其水溶性远远大于壳聚糖，完全溶解于水中，人体肠道内没有水解它的酶系统，不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。由于不被消化酶消化吸收，难以转换为脂肪；它被双歧杆菌分解产生的丙酸又能抑制肝脏胆固醇的生成，分解产生的乙酸本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，其加工工艺包括如下步骤：/n(1)将采摘的新鲜水果经清洗、去核、烫漂、压榨、过滤，得到水果汁，再加入二氧化硫，并将水果汁加入发酵罐中，再加入活化酵母，搅拌均匀，并在20-25℃条件下进行发酵，发酵8-12d，得到发酵液；/n(2)将皂土加入水中浸泡24-36h，搅拌并混合均匀后，得到10g/100mL的皂土悬浮液，并将皂土悬浮液加入经所述步骤(1)得到的发酵液中，搅拌均匀，在1-5℃条件下，静置3-5d，取上清液，加入D314树脂，降酸处理1.5-2h，过滤，再加入柿子渣/茶渣/石榴皮提取物、甜菊糖、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯，混合均匀，并使用孔径为0.3-0.5微米的过滤膜进行过滤，再经过陈酿、冷藏、封装，得到降脂复合果酒。/n
【技术特征摘要】
1.一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，其加工工艺包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜水果经清洗、去核、烫漂、压榨、过滤，得到水果汁，再加入二氧化硫，并将水果汁加入发酵罐中，再加入活化酵母，搅拌均匀，并在20-25℃条件下进行发酵，发酵8-12d，得到发酵液；
(2)将皂土加入水中浸泡24-36h，搅拌并混合均匀后，得到10g/100mL的皂土悬浮液，并将皂土悬浮液加入经所述步骤(1)得到的发酵液中，搅拌均匀，在1-5℃条件下，静置3-5d，取上清液，加入D314树脂，降酸处理1.5-2h，过滤，再加入柿子渣/茶渣/石榴皮提取物、甜菊糖、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯，混合均匀，并使用孔径为0.3-0.5微米的过滤膜进行过滤，再经过陈酿、冷藏、封装，得到降脂复合果酒。
2.根据权利要求1中所述的一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，所述新鲜水果为新鲜苹果和新鲜山楂，所述新鲜苹果和新鲜山楂的质量比为1：(2-4)。
3.根据权利要求1或2中所述的一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，其酿制过程包括如下质量份数的各组分：水果汁85.62-92.85份、二氧化硫0.02-0.03份、活化酵母1-3份、D314树脂4-8份、柿子渣/茶渣/石榴皮提取物0.05-0.15份、甜菊糖0.03-0.05份、乙二胺一乙酸改性低聚壳聚糖丙烯酸酯0.05-0.15份、皂土悬浮液2-3份。
4.根据权利要求3中所述的一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，所述活化酵母制备方法为：将10g酵母用100mL5％糖水在37℃条件下活化35min，得到活化酵母。
5.根据权利要求3中所述的一种适宜糖尿病人、肥胖者饮用的降脂复合果酒，其特征在于，所述柿子渣/茶渣/石榴皮提取物的制备方法，包括如下步骤：
步骤I，柿子渣/茶渣/石榴皮粗取物的制备：将柿子渣、茶渣和石榴皮分别经过挑选、除杂、清洗、烘干、粉碎，并使用孔径为80-160目的筛子过筛，混合均匀，...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓卫平，罗光辉，
申请(专利权)人：邓卫平，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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