一种红枣保健酒制备工艺制造技术

本发明专利技术的目的是提供一种红枣保健酒制备工艺，本发明专利技术中采用半枝莲、白花蛇舌草、茯苓、黄芪，党参、茯苓、鸡内金置于红枣蒸馏酒浸泡，能够增强其保健功效，日常酌量饮用，有益身体健康；酿造酒度数较低，而蒸馏酒比酿造酒度数高，本发明专利技术以制得的红枣蒸馏酒调配经陈酿而得的原酒，可以根据需要调制合适的酒精度数，适合不同需求的人饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣保健酒制备工艺
本专利技术属于制酒
，具体涉及一种红枣保健酒制备工艺。
技术介绍
红枣对人体有很多滋补功效，因而民俗广为流传着“一日吃仨枣，一辈子不老气”的叫法。中医学认为，红枣功效辛温，能益气、宁心安神。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。我国很多人有饮酒的习惯，红枣酒能保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，而且红枣属药食同源，长期饮用有良好的食疗功效，以红枣为基料，结合与红枣配伍的药材制备红枣保健酒非常有意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红枣保健酒制备工艺。本专利技术的技术方案为：一种红枣保健酒制备工艺，包括以下步骤：S1.挑选熟透的、无霉烂的红枣和山楂，去蒂，清洗干净，上蒸锅蒸20~30分钟，然后在水中浸泡；浸泡3~5个小时，使红枣和山楂吸收充足的水分，便于破碎。S2.将浸泡过的红枣和山楂取出，去核后置入搅拌机中，然后加入包括柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠和维生素C的护色剂并破碎成果泥；破碎度要适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来麻烦，影响发酵。护色剂所占重量比为0.05%~1%。S3.在果泥中加入酶解酶并搅拌均匀，进行酶解，静置1~3个小时后分离得果浆液；S4.采用巴氏杀菌法对果浆进行灭菌处理；S5.加入PH调节剂调节果浆的PH值为3.8~4.2；S6.接入酿酒酵母和生香酵母进行发酵15~30天得发酵酒；S7.将一部分发酵酒进行蒸馏摘酒得红枣蒸馏酒，剩余发酵酒在3~5℃下进行陈酿放置2~4个月得原酒；S8.在红枣蒸馏酒中加入半枝莲、白花蛇舌草、茯苓、黄芪，党参、茯苓、鸡内金，浸泡15~40天得浸泡酒液；S9.将原酒过滤，并进行灭菌处理，然后与浸泡酒液混合调制，依口味需要调制成不同酒精度数的红枣保健酒，即得成品。优选的，步骤S1红枣和山楂的重量比为5:1~2:1。优选的，步骤S2中护色剂中各组分的重量份分别为:柠檬酸钠15~30重量份、D-异抗坏血酸钠10~30重量份、维生素20~40重量份。优选的，步骤S3中酶解酶包括0.01~0.05％的α-淀粉酶和0.02~0.05％的果浆酶。优选的，步骤S5中所述PH调节剂为柠檬酸。优选的，步骤S6中发酵20天。优选的，步骤S7中陈酿3个月得原酒。本专利技术的有益效果：1、红枣和半枝莲、白花蛇舌草相辅具有抗癌的效果，本专利技术中采用半枝莲、白花蛇舌草、茯苓、黄芪，党参、茯苓、鸡内金置于红枣蒸馏酒浸泡，能够增强其保健功效，日常酌量饮用，有益身体健康；2、酿造酒度数较低，而蒸馏酒比酿造酒度数高，本专利技术以制得的红枣蒸馏酒调配经陈酿而得的原酒，可以根据需要调制合适的酒精度数，适合不同需求的人饮用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释办专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种红枣保健酒制备工艺，包括以下步骤：S1.挑选熟透的、无霉烂的红枣和山楂，红枣与山楂重量比为5:1，去蒂，清洗干净，上蒸锅蒸20分钟，然后在水中浸泡5个小时，使红枣和山楂吸收充足的水分，便于破碎。S2.将浸泡过的红枣和山楂取出，去核后置入搅拌机中，然后加入包括30重量份柠檬酸钠、20重量份D-异抗坏血酸钠和30重量份维生素C的护色剂并破碎成果泥，护色剂占果泥总重的0.1%；S3.在果泥中加入包括0.01％的α-淀粉酶和0.05％的果浆酶的酶解酶，并搅拌均匀，进行酶解，静置1个小时后分离得果浆液；S4.采用巴氏杀菌法对果浆进行灭菌处理；S5.加入柠檬酸调节果浆的PH值为3.8；S6.接入酿酒酵母和生香酵母进行发酵15天得发酵酒；S7.将一部分发酵酒进行蒸馏摘酒得红枣蒸馏酒，剩余发酵酒在3℃下进行陈酿放置4个月得原酒；S8.在红枣蒸馏酒中加入3重量份的半枝莲、3重量份的白花蛇舌草、5重量份的茯苓、5重量份的黄芪，6重量份的党参、3重量份的茯苓、1重量份的鸡内金，浸泡15天得浸泡酒液；S9.将原酒过滤，并进行灭菌处理，然后与浸泡酒液混合调制，依口味需要调制成不同酒精度数的红枣保健酒，即得成品。实施例2一种红枣保健酒制备工艺，包括以下步骤：S1.挑选熟透的、无霉烂的红枣和山楂，红枣与山楂重量比为3:1，去蒂，清洗干净，上蒸锅蒸25分钟，然后在水中浸泡4个小时，使红枣和山楂吸收充足的水分，便于破碎。S2.将浸泡过的红枣和山楂取出，去核后置入搅拌机中，然后加入包括25重量份柠檬酸钠、10重量份D-异抗坏血酸钠和40重量份维生素C的护色剂并破碎成果泥，护色剂占果泥总重的0.3%；S3.在果泥中加入包括0.03％的α-淀粉酶和0.03％的果浆酶的酶解酶，并搅拌均匀，进行酶解，静置2个小时后分离得果浆液；S4.采用巴氏杀菌法对果浆进行灭菌处理；S5.加入柠檬酸调节果浆的PH值为4；S6.接入酿酒酵母和生香酵母进行发酵20天得发酵酒；S7.将一部分发酵酒进行蒸馏摘酒得红枣蒸馏酒，剩余发酵酒在4℃下进行陈酿放置3个月得原酒；S8.在红枣蒸馏酒中加入3重量份的半枝莲、3重量份的白花蛇舌草、5重量份的茯苓、5重量份的黄芪，6重量份的党参、3重量份的茯苓、1重量份的鸡内金，浸泡25天得浸泡酒液；S9.将原酒过滤，并进行灭菌处理，然后与浸泡酒液混合调制，依口味需要调制成不同酒精度数的红枣保健酒，即得成品。实施例3一种红枣保健酒制备工艺，包括以下步骤：S1.挑选熟透的、无霉烂的红枣和山楂，红枣与山楂重量比为2:1，去蒂，清洗干净，上蒸锅蒸30分钟，然后在水中浸泡3个小时，使红枣和山楂吸收充足的水分，便于破碎。S2.将浸泡过的红枣和山楂取出，去核后置入搅拌机中，然后加入包括15重量份柠檬酸钠、30重量份D-异抗坏血酸钠和20重量份维生素C的护色剂并破碎成果泥，护色剂占果泥总重的0.8%；S3.在果泥中加入包括0.05％的α-淀粉酶和0.02％的果浆酶的酶解酶，并搅拌均匀，进行酶解，静置2个小时后分离得果浆液；S4.采用巴氏杀菌法对果浆进行灭菌处理；S5.加入柠檬酸调节果浆的PH值为4.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣保健酒制备工艺，包括以下步骤：/nS1.挑选熟透的、无霉烂的红枣和山楂，去蒂，清洗干净，上蒸锅蒸20~30分钟，然后在水中浸泡；/nS2.将浸泡过的红枣和山楂取出，去核后置入搅拌机中，然后加入包括柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠和维生素C的护色剂并破碎成果泥；/nS3.在果泥中加入酶解酶并搅拌均匀，进行酶解，静置1~3个小时后分离得果浆液；/nS4.采用巴氏杀菌法对果浆进行灭菌处理；/nS5.加入PH调节剂调节果浆的PH值为3.8~4.2；/nS6.接入酿酒酵母和生香酵母进行发酵15~30天得发酵酒；/nS7.将一部分发酵酒进行蒸馏摘酒得红枣蒸馏酒，剩余发酵酒在3~5℃下进行陈酿放置2~4个月得原酒；/nS8.在红枣蒸馏酒中加入半枝莲、白花蛇舌草、茯苓 、黄芪，党参、茯苓、鸡内金，浸泡15~40天得浸泡酒液；/nS9.将原酒过滤，并进行灭菌处理，然后与浸泡酒液混合调制，依口味需要调制成不同酒精度数的红枣保健酒，即得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种红枣保健酒制备工艺，包括以下步骤：
S1.挑选熟透的、无霉烂的红枣和山楂，去蒂，清洗干净，上蒸锅蒸20~30分钟，然后在水中浸泡；
S2.将浸泡过的红枣和山楂取出，去核后置入搅拌机中，然后加入包括柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠和维生素C的护色剂并破碎成果泥；
S3.在果泥中加入酶解酶并搅拌均匀，进行酶解，静置1~3个小时后分离得果浆液；
S4.采用巴氏杀菌法对果浆进行灭菌处理；
S5.加入PH调节剂调节果浆的PH值为3.8~4.2；
S6.接入酿酒酵母和生香酵母进行发酵15~30天得发酵酒；
S7.将一部分发酵酒进行蒸馏摘酒得红枣蒸馏酒，剩余发酵酒在3~5℃下进行陈酿放置2~4个月得原酒；
S8.在红枣蒸馏酒中加入半枝莲、白花蛇舌草、茯苓、黄芪，党参、茯苓、鸡内金，浸泡15~40天得浸泡酒液；
S9.将原酒过滤，并进行灭菌处理，然后与浸泡酒液混合调制，依口味需要调制成不同酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：武春华，武少涵，罗雨桢，
申请(专利权)人：衡东华贵种养专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南;43