一种红薯片制作方法技术

本发明专利技术提供了一种红薯片制作方法，可以无需油炸即可制作口感好且可利于保存的薯片。本发明专利技术通过在红薯片原材料中引入红枣和柠檬，经过选材、加工、蒸熟、制泥、混合、涂布成片、预烘烤、高温烘烤等步骤制得的红薯片，口感酸甜、有柠檬清香味，而且易烤脆。相对于油炸薯片，口味好，健康，相对于一般的烤红薯片，口味和口感都得到很大的改善。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯片制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种红薯片制作方法。
技术介绍
红薯在我国和世界很多地区都有种植，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯的成分里面含有大量的善食纤维，吃熟的红薯能有效的刺激肠道，促进肠道的蠕动，对我们身体的排毒有很好的功效；红薯中含有一种类似雌性激素的物质，能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程，还能抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现；红薯中含有氨基酸素，可以补充人体所需的氨基酸素；红薯中还含有糖蛋白，糖蛋白成分可以增强人体的免疫力；红薯中含有大量的维生素、钾元素等，维生素帮助人体抗氧化；另外每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米热量的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，而且红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥，是健康的食品。红薯含β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多，特别是含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉这两种主食恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面主食混吃，可以得到更为全面的营养补充。就总体营养而言，红薯可谓粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯虽好，但所含淀粉粒较大，不经高温破坏难以消化，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，就会引起腹胀打嗝、吐酸水，所以很多人不喜欢吃煮红薯，而更愿意选择以零食的方式食用红薯，如红薯片，但现在红薯片大多采用油炸的方式，本是健康食品，但经过热油炸不但成了不健康的油炸食品而且会流失很多营养物质。有人制作非油炸薯片，一般非油炸薯片是直接切片，煮熟、烘干，或者和其他原料一起煮熟混匀，切片或者刮片烘干，这种方式虽然使得薯片中油脂含量减少，但是口感不好，而且纯红薯制得的红薯片口味单一，而且不利于长期保存。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红薯片制作方法，可以无需油炸即可制作口感好且可利于保存的薯片。本专利技术的技术方案为：一种红薯片制作方法，包括以下步骤：S1.挑选优质的红薯和红枣，称重，将红薯和红枣清洗干净，红薯去皮，红枣用纯净水泡发。因为一般是采用干红枣，要先把红枣泡发进入下一步骤才容易蒸熟；S2.将红薯切块后蒸熟，将红枣亦蒸熟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥，蒸熟的红枣去皮、去核，红枣肉捣成泥状得红枣肉泥。把红薯先切块再蒸是为了方便蒸熟，如果是小块红薯，可不切块，直接上蒸；S3.挑选柠檬，称重，将所述柠檬清洗干净后切片、榨汁、挤压、过滤，得柠檬汁液备用。不同品种的柠檬有不同的独特的香气，可根据喜好选择不同品种的柠檬，比如若想要口感更清爽一些，可选择青柠檬，若想要香味浓郁一些，可选择香水柠檬；S4..将红薯泥、红枣肉泥和柠檬汁液混合，搅拌均匀得糊状物；S5..将步骤S4所得的糊状物均匀涂布成厚度为1~3mm的湿红薯片。红薯片厚度在烘烤后会有一定的收缩，若涂布厚度太薄，烘烤后会更薄，容易碎，若涂布厚度太厚，烘烤时红薯片中间部位容易烤不透，脆度达不到，影响最后制得的红薯片的口感，优选1~3mm；S6..将步骤S5所得的湿红薯片进行低温预烘干。红薯和红枣在蒸熟的过程中已经吸收了足够多的水分，又加入柠檬汁后得到的糊状物含水量较高，涂布得到的湿红薯片如果直接进入高温烘烤，失水速度过快，会导致红薯片急剧收缩变形严重，容易碎掉，所以先低温预烘干，使红薯片中的水分慢慢挥发，红薯片慢慢收缩。另外，预烘干之前的湿红薯片黏性很大，很难分割成小片，所以要预烘干之后进行分割，对预烘干的干燥温度和时间要控制；S7.将预烘干后的红薯片分割成合适大小和形状；S8.将分割成小片的红薯片进行高温烘烤，得烤红薯片。优选的，步骤S1中红薯和红枣的重量比为6:1~3:1。一般可根据口味需要调整红枣的配比，红枣含糖量高，配比过多口味会偏甜，而且因为红枣肉泥中纤维素含量较低，红枣量配比过高容易造成制成的薯片易碎，配比为红薯与红枣的重量比是6:1~3:1时，制成的薯片的口感的甜度适中，脆度合适，更优选的红薯与红枣的重量比是4:1。优选的，步骤S2中采用蒸汽将红薯和红枣蒸熟，蒸汽温度150-200℃，蒸15-30分钟。与水煮的方式相比，采用蒸汽蒸熟的方式能使红薯和红枣吸收足够的水分，利于做红薯泥和红枣肉泥，又避免了红薯和红枣吸收过多的水分，不利S5步骤的涂布制片。本专利技术优选采用150-200℃的蒸汽蒸15-30分钟。优选的，步骤S3中，进行破碎的柠檬的重量与红薯的重量比为1:15~1:20。这个比例内制成的红薯片口感酸甜度合适。优选的，步骤S3中，先采用切片装置把柠檬切片，然后通过榨汁机进行榨汁，然后过50目~150筛网过滤，筛下得柠檬汁液。优选的，步骤S5中糊状物涂布在不锈钢托板上。不锈钢板托板既方便烘烤时热量的均匀传递，也方便烘烤之后取下红薯片。优选的，步骤S6中预烘干温度80~100℃，烘干时间5~20分钟。优选的，步骤S7中把烘干后的红薯片分割成大小为2cm*2cm~6cm*6cm。优选的，步骤S8中烘烤温度为140~165℃，烘烤时间2~4小时。柠檬汁中含有的柠檬酸能够抗氧化，起到延长红薯片保存时间的作用。柠檬酸的分解温度是175℃，为保持红薯片中的柠檬酸不被破坏，高温烘烤温度控制在175度以下，通过增加烘烤时间达到烤制的最佳效果。本专利技术的有益效果：1、红薯中含大量的膳食纤维，纯红薯片以烘烤的方式不易烤脆，红枣肉中膳食纤维含量低，红薯掺红枣制红薯片能够改善烤红薯片的口感；2、红薯和红枣都是甜味，易吃腻，在红薯片制作中加入柠檬汁可以引入柠檬特有的香味和酸味，改善烤红薯片的口味和口感；3、烤制红薯片没有经过高温油炸灭菌的过程，而柠檬中含天然柠檬酸，柠檬酸有抗氧化、防腐的作用，所以在红薯片中加入柠檬汁液不但改善红薯片的口感，还利于烤制红薯片的保存。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释办专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种红薯片制作方法，包括以下步骤：S1.挑选优质的红薯和红枣，称重，红薯和红枣的重量比为6:1，将红薯和红枣清洗干净，红薯去皮，红枣用40℃纯净水浸泡4小时泡发；S2.将红薯切块，采用蒸汽将红薯和红枣蒸熟，蒸汽温度150℃，蒸30分钟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥，蒸熟的红枣去皮、去核，红枣肉捣成泥状得红枣肉泥；S3.挑选青柠檬，称重，青柠檬的重量与红薯的重量比为1:15，将所述青柠檬清洗干净后放入切片装置切片，然后转入榨汁机榨汁，然后装入挤压袋挤压，所得的汁液过60目的筛网过滤，筛下得柠檬汁液备用；S4..将红薯泥、红枣肉泥和柠檬汁液混合，搅拌均匀得糊状物；S5..将步骤S4所得的糊状物均匀涂布在不锈钢托板上，涂成厚度为1.5mm的湿红薯片；S6..将步骤S5所得的湿红薯片本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯片制作方法，包括以下步骤：/nS1.挑选优质的红薯和红枣，称重，将红薯和红枣清洗干净，红薯去皮，红枣用纯净水泡发；/nS2.将红薯切块后蒸熟，将红枣亦蒸熟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥，蒸熟的红枣去皮、去核，红枣肉捣成泥状得红枣肉泥；/nS3.挑选柠檬，称重，将所述柠檬清洗干净后切片、榨汁、挤压、过滤，得柠檬汁液备用；/nS4..将红薯泥、红枣肉泥和柠檬汁液混合，搅拌均匀得糊状物；/nS5..将步骤S4所得的糊状物均匀涂布成厚度为1~3mm的湿红薯片；/nS6..将步骤S5所得的湿红薯片进行低温预烘干；/nS7.将预烘干后的红薯片分割成合适大小和形状；/nS8.将分割成小片的红薯片进行高温烘烤，得烤红薯片。/n

【技术特征摘要】
1.一种红薯片制作方法，包括以下步骤：
S1.挑选优质的红薯和红枣，称重，将红薯和红枣清洗干净，红薯去皮，红枣用纯净水泡发；
S2.将红薯切块后蒸熟，将红枣亦蒸熟，将蒸熟的红薯捣成红薯泥，蒸熟的红枣去皮、去核，红枣肉捣成泥状得红枣肉泥；
S3.挑选柠檬，称重，将所述柠檬清洗干净后切片、榨汁、挤压、过滤，得柠檬汁液备用；
S4..将红薯泥、红枣肉泥和柠檬汁液混合，搅拌均匀得糊状物；
S5..将步骤S4所得的糊状物均匀涂布成厚度为1~3mm的湿红薯片；
S6..将步骤S5所得的湿红薯片进行低温预烘干；
S7.将预烘干后的红薯片分割成合适大小和形状；
S8.将分割成小片的红薯片进行高温烘烤，得烤红薯片。


2.如权利要求1所述的红薯片制作方法，其特征在于：步骤S1中所述红薯和红枣的重量比为6:1~3:1。


3.如权利要求1所述的红薯片制作方法，其特征在于：步骤S2中采用蒸汽将红薯和红枣蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：武春华，武少涵，罗雨桢，
申请(专利权)人：衡东华贵种养专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南;43