低度黄酒的制备方法技术

本发明专利技术提供一种制备低度黄酒的方法，包括：在黄酒前酵发酵醪中混合入为其60‑100％质量的乳酸发酵醪，混合后酒精度不低于6％vol，所述乳酸发酵醪经以大米为原料的乳杆菌发酵得到且乳酸含量不低于10g/L；及混合后发酵醪在10～15℃下低温养醅6～12天。本发明专利技术方法可降低黄酒酒精度并保持黄酒特有的风味及口感，较好地解决了低酒精度黄酒口味单薄、总酸较低的难题。而且人工接入乳酸菌培养液的方法提高了黄酒发酵液中基础总酸，可以有效地抑制养醅阶段的杂菌生长。

【技术实现步骤摘要】
低度黄酒的制备方法
本专利技术涉及黄酒加工领域，具体涉及一种酿造低酒精度黄酒的方法。
技术介绍
黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，被誉为“中华国粹”，是我国最具民族特色的酒精饮料。黄酒是以稻米、黍米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。传统型黄酒，一般酒度在16～20％vol。随着消费者健康意识的增强，爱高度、求刺激、嗜烈性的饮酒观日益为人们所摒弃，进而崇尚营养、保健、低度的新饮酒观念，低度黄酒(业内通常认为低度黄酒的酒精度为6％-10％vol)的销量越来越大，将成为黄酒产业主流发展趋势之一。目前低度黄酒的生产方法主要有两种：1)高浓稀释，即通过加水及相关配料稀释发酵液再进行发酵，最终使酒精度降低；2)脱醇法，黄酒酿造后通过膜过滤、蒸发或反渗透的方法脱去乙醇，如中国专利技术专利CN101250475采用了一种膜过滤的方法；CN100448975采用了低温蒸发的方法；CN1018755900采用了一种反渗透的方法。这两种方法各有优缺点，方法1)不需要改变现有黄酒酿造工艺，但此法酿造出的黄酒总酸偏低，口味较差，水味较明显，且由于酒精度低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备低度黄酒的方法，其特征在于：在黄酒前酵发酵醪中混合入为其60‑100％质量的乳酸发酵醪，混合后酒精度不低于6％vol，所述乳酸发酵醪经以大米为原料的乳杆菌发酵得到且乳酸含量不低于10g/L；及混合后发酵醪在10～15℃下低温养醅6～12天。

【技术特征摘要】
1.一种制备低度黄酒的方法，其特征在于：在黄酒前酵发酵醪中混合入为其60-100％质量的乳酸发酵醪，混合后酒精度不低于6％vol，所述乳酸发酵醪经以大米为原料的乳杆菌发酵得到且乳酸含量不低于10g/L；及混合后发酵醪在10～15℃下低温养醅6～12天。2.如权利要求1所述的方法，其中在混合前所述黄酒前酵发酵醪的酒精度为15-18％vol。3.如权利要求1所述的方法，其中乳杆菌发酵以蒸煮后大米为原料，所用乳杆菌为植物乳杆菌，发酵温度为30～40℃。4.如权利要求1所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛严根，
申请(专利权)人：上海金枫酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31